V Cách pha chế nước ép dâu “uyên ương”: Rửa sạch dâu và cắt thành từng miếng nhỏ
10% cho những đơn đặt hàng lớn.
6.5. Chính sách đào tạo và huấn luyện nhân viên
Có rất nhiều việc cần phải làm trước khi đào tạo cho một nhân viên phục vụ mới, cần vạch ra những điều cụ thể, chi tiết nhất. Muốn họ làm những gì? Những gì muốn chỉ cho họ trong lần đầu tiên? Điều gì quan trọng nhất mà một người phục vụ ln cần ghi nhớ? Tình huống người phục vụ bàn có thể tự xử lý được khi phát sinh?
Một số khía cạnh có thể nói khi hướng dẫn cho phục vụ mới:
• Kiến thức về thực đon
• Làm thế nào để chào đón khách hàng (câu nói, cử chỉ, hành động mở cửa và đóng cửa)
• Làm thế nào đặt đon hàng
• Những vấn đề liên quan đến khách hàng
• Làm sạch lại đồ dùng
• Báo cáo bán hàng vào cuối ca
• Nội quy của quán
> Theo sát
Theo sát nhân viên mới là một bước cực kỳ quan trọng. Chắc chắn, dù nhân viên có xuất sắc đến mấy, khi bắt tay vào làm một công việc mới cũng không thể tránh khỏi bỡ ngỡ, những sai sót trước khách hàng. Nói với họ lưu ý cách nói chuyện với khách hàng, nhịp điệu, giọng nói, đặc điểm khn mặt, tư thế,...để có thể làm theo. Không để khách hàng đợi chờ quá lâu hoặc thường xuyên để khách hàng nhắc nhở họ.
Là một người quản lý, chúng tôi sẽ lưu tâm đến nhân viên thường xuyên, theo sát hỗ trợ họ trong công việc.
> Đặt câu hỏi
Đây là cách tốt nhất để tìm hiểu và nhận định lại khả năng tiếp thu của mỗi học viên một cách chính xác. Yêu cầu họ mơ tả một số món ăn trong thực đơn. Nếu họ vấp hoặc chỉ là những mơ tả thống qua, hãy chỉ lại cho họ chính xác về điều đó và nhắc nhở họ thực hành. Hoặc yêu cầu họ đọc tên tất cả các loại đồ uống quán có,... cũng nên chỉ cho họ cách trả lời nếu như khách hàng có vơ tình hỏi họ về điều này, phải trả lời theo thứ tự nhất định như chủng loại, giá tiền,....