4. Kết cấu chương của đề tài
3.6. Đánh giá công tác hoạch định NVL tại công ty
4.1.2. Trình tự hoạch định NVL cho bánh bao nhân bí đỏ
Phân tích kết cấu sản phẩm
Đối với bánh bao bí đỏ, có 2 thành phần chính cấu thành là : Vỏ bánh và Nhân bánh. Vỏ bánh được cấu tạo bởi các NVL: bột mì, men, bột khai, bơ, đường, nước, nước đá. Nhân bánh được làm từ bí đỏ, đậu xanh, đường, sữa tươi, cơm dừa, bột năng. Trường hợp NVL bao bì, vì sơ đồ cấu trúc chính là vỏ bánh và nhân bánh nên bao bì là trường hợp ngoại lệ, đơn vị tính là cuộn và số lượng sử dụng là 2 cuộn cho một cối bánh.
- Xây dựng lịch trình sản xuất bánh bao nhân bí đỏ:
Tương tự như lịch trình sản xuất bánh bao nhân thịt, bánh bao nhân bí đỏ cũng phải được bảo quản lạnh nên phải sản xuất đơn hàng trước 1 ngày để kịp giao hàng.
Bảng 4.9: Lịch trình sản xuất bánh bao nhân bí đỏ
Thứ 2 3 4 5 6 7 Chủ nhật
Số lượng 2400 3200 2400
Hình 4.4: Sơ đồ cấu trúc Vỏ bánh bao nhân Bí đỏ
54
Tính tổng nhu cầu và nhu cầu thực
Vì phải có 2400 sản phẩm giao vào ngày thứ 6 nên nhu cầu thực sẽ là 2400 sản phẩm (3 cối bột và 3 cối nhân). Đơn hàng phải được giao vào ngày thứ 6 nên phải sản xuất đơn hàng đó vào ngày thứ 5. Tương tự như vậy ta có lịch sản xuất 4 cối bột và 4 cối nhân vào ngày thứ 6 để có 3200 sản phẩm giao vào ngày thứ 7. Và thứ 7 sẽ sản xuất 2400 sản phẩm cho đơn hàng giao vào chủ nhật.
Các NVL bột mì, bột khai, men, đường, bột canh, bột năng, bao bì có thời gian chờ là 1 ngày nhưng vì cần phải được giao trước ngày sản xuất đơn hàng đó 1 ngày để kịp tiến độ sản xuất nên ta quy ước thời gian chờ là 2 ngày.
Các NVL như bí đỏ, đậu xanh, cơm dừa, nước đá, vì khơng thể tồn kho lâu được nên ngày nào sản xuất số lượng bao nhiêu sẽ đặt hàng với số lượng đó, và thời gian giao hàng là sáng sớm nên ta quy ước thời gian chờ là 1 ngày.
Sau khi phân tích kết cấu sản phẩm, sử dụng phần mềm POM để tính tốn tổng nhu cầu và nhu cầu thực cho NVL.
55 Sau khi nhập tồn bộ các thơng tin cần thiết trên phần mềm POM, máy tính xử lý số liệu và kết quả sẽ hiển thị trên màn hình:
- Sơ đồ cấu trúc sản phẩm:
Hình 4.6: Sơ đồ cấu trúc sản phẩm bánh bao nhân bí đỏ trên POM - Danh mục kết quả hoạch định cho các loại NVL: - Danh mục kết quả hoạch định cho các loại NVL:
56 Bảng 4.12: Kết quả hoạch định nhu cầu NVL men, bơ, đường
57 Bảng 4.14: Kết quả hoạch định nhu cầu NVL đậu xanh, sữa tươi, cơm dừa
58