4. Kết cấu chương của đề tài
3.6. Đánh giá công tác hoạch định NVL tại công ty
4.1.1. Trình tự hoạch định NVL cho bánh bao nhân thịt
Trình tự hoạch định nhu cầu NVL cho bánh bao nhân thịt được thực hiện như sau:
Phân tích kết cấu sản phẩm
Đối với bánh bao nhân thịt, có 2 thành phần chính cấu thành: Vỏ bánh và Nhân bánh. Vỏ bánh được cấu tạo bởi các NVL: bột mì, men, bột khai, bơ, đường, nước, nước đá. Nhân bánh được làm từ thịt heo, giò sống, đường, bột canh, hành, nước tương, sắn, bột năng. NVL cịn lại là bao bì, vì sơ đồ cấu trúc chính là vỏ bánh và nhân bánh nên bao bì là trường hợp ngoại lệ, đơn vị tính là cuộn và số lượng sử dụng là 2 cuộn cho một cối bánh.
- Xây dựng lịch trình sản xuất bánh bao nhân thịt:
Vì Bánh bao thành phẩm sau khi được sản xuất xong bắt buộc phải được bảo quản trong kho lạnh ít nhất 12 giờ sau đó mới giao hàng cho siêu thị nên phải sản xuất đơn hàng đó trước 1 ngày. Cụ thể là ngày thứ 5 sẽ sản xuất 1800 cho đơn hàng giao vào ngày thứ 6, tương tự như vậy thứ 6 sản xuất cho đơn hàng giao vào ngày thứ 7 và thứ 7 sản xuất cho đơn hàng giao ngày chủ nhật.
Bảng 4.1: Lịch trình sản xuất bánh bao nhân thịt
Thứ 2 3 4 5 6 7 Chủ nhật
47 Hình 4.1: Sơ đồ cấu trúc Vỏ bánh của bánh bao nhân thịt
Hình 4.2: Sơ đồ cấu trúc Nhân bánh của bánh bao nhân thịt:
Tính tổng nhu cầu và nhu cầu thực:
Bởi vì phải có 1800 sản phẩm giao vào ngày thứ 6 và do khơng có dự trữ sẵn trong thời điểm đó nên nhu cầu thực sẽ là 1800 sản phẩm (3 cối bột và 3 cối nhân). Đơn hàng phải được giao vào ngày thứ 6 nên phải sản xuất đơn hàng đó vào ngày thứ 5 vì bánh bao phải được bảo quản trong kho lạnh tối thiểu là 12 giờ. Tương tự như vậy ta có lịch sản xuất 4 cối bột và 4 cối nhân vào ngày thứ 6 để có 2400 sản phẩm giao vào ngày thứ 7. Và thứ 7 sẽ sản xuất 3000 sản phẩm cho đơn hàng giao vào chủ nhật.
Để đáp ứng nhu cầu sản xuất cho ngày thứ 5, các NVL phải được đặt hàng trước đó và phải được giao trễ nhất là vào ngày thứ 4 vì nếu thứ 5 sản xuất mà NVL mới được giao tới sẽ làm trễ tiến độ. Cụ thể đối với bột mì, bột khai, men, đường, bột canh, bột năng, nước tương, bao bì có thời gian chờ là 1 ngày nhưng vì cần phải được giao trước ngày sản xuất đơn hàng đó 1 ngày để kịp tiến độ sản xuất nên ta quy ước thời gian chờ là 2 ngày.
48 Các NVL như thịt heo, hành, sắn, nước đá, vì khơng thể tồn kho lâu được nên ngày nào sản xuất số lượng bao nhiêu sẽ đặt hàng với số lượng đó, và thời gian giao hàng là sáng sớm nên ta quy ước thời gian chờ là 1 ngày.
Các NVL cịn lại có thời gian chờ là 1 ngày.
Sau khi phân tích kết cấu sản phẩm, sử dụng phần mềm POM để tính tốn tổng nhu cầu và nhu cầu thực cho NVL.
Để chạy phần mềm POM, ta cần có các số liệu sau:
- Level: trong sơ đồ kết cấu sản phẩm, sản phẩm hoàn chỉnh được ghi ở cấp 0. Những NVL tạo thành được ghi ở cấp tiếp theo là cấp 1.
- Lead time: thời gian chờ là thời gian NVL được giao tới
- Number per parant: số lượng NVL cần lắp ráp cho mỗi một đơn vị ở cấp bên trên.
- Onhand Inventory: lượng tồn kho tại thời điểm đó. - Lot size: kích cỡ lơ hàng.
- Minimum quantity: kích cỡ số lượng đặt hàng tối thiểu.
Áp dụng phần mềm POM:
- Nhập thông tin về cấp độ, thời gian chờ, tồn kho, số lượng… của NVL trên sơ đồ cấu trúc.
- Các cột pd1, pd2… pd7 tương ứng lần lượt là các ngày thứ 2, thứ 3… chủ nhật trong tuần.
49 Sau khi nhập tồn bộ các thơng tin cần thiết trên phần mềm POM, máy tính xử lý số liệu và kết quả sẽ hiển thị trên màn hình:
- Sơ đồ cấu trúc sản phẩm
Hình 4.3: Sơ đồ cấu trúc sản phẩm bánh bao nhân thịt trên POM - Bảng hiển thị kết quả tồn bộ thơng tin về: - Bảng hiển thị kết quả tồn bộ thơng tin về:
+ TOT. REQ (Total Required): Tổng nhu cầu
+ SchdREC (Scheduled Receipt): Lượng tiếp nhận theo tiến độ + ON HAND: Lượng tồn kho tại thời điểm đó
+ NET REQ (Net Required): Nhu cầu thực
+ PlanREC (Planned Receipt): Lượng đơn hàng tiếp nhận theo kế hoạch + ORD REL (Order Release): Lượng đơn hàng phát ra theo kế hoạch
50 Bảng 4.3: Kết quả hoạch định nhu cầu NVL bột mì, bột khai
Bảng 4.4: Kết quả hoạch định nhu cầu NVL men, bơ, đường
51
Bảng 4.5: Kết quả hoạch định nhu cầu NVL nước, nước đá
52
Bảng 4.7: Kết quả hoạch định nhu cầu NVL hành, nước tương, sắn
53