B. NỘI DUNG THỰC TẬP
3.1. Những công việc sinh viên thực tập được đảm nhiệm
Thực tập tại Nhà khách Trúc Bạch, em được làm việc cùng với tổ phục vụ bàn thuộc ban hậu cần của Nhà khách. Công việc của tổ phục vụ bàn là đón tiếp, phục vụ, dọn dẹp… khi có khách đến và khách ra về. Phối hợp với các bộ phận liên quan để phục vụ khách chu đáo hơn. Tư vấn, giải quyết tất cả các thắc mắc của khách hàng và những tình huống nảy sinh khi khách ăn uống tại khu vực mình trực.
Em được chị Trưởng bộ phận bàn Vũ Ánh Tuyết và các bạn đồng nghiệp hướng dẫn nhiệt tình và tạo điều kiện thực hành các thao tác nghiệp vụ, những công việc mà một nhân viên phục vụ phải biết thực hiện cụ thể trong ngày. Buổi sáng nhân viên phục vụ phải đến đúng giờ, mặc đúng trang phục gọn gàng của Nhà khách, dọn dẹp, kiểm tra kỹ các bàn luôn ở chế độ sạch đẹp, đầy đủ các phụ kiện cũng như các tiện nghi để ln sẵn sàng đón khách. Sau đó chỉnh tề lại trang phục để chờ đón khách. Khi khách đến nhân
viên phải ln niềm nở chào đón khách, sắp xếp bàn cho khách và mời khách gọi món ăn hay đồ uống theo sở thích nếu khơng phải là khách đặt tiệc trước. Sau đó ghi nhận yêu cầu của khách và chuyển ngay cho bộ phận bếp để đảm bảo món ăn khách gọi sẽ được đáp ứng nhanh nhất và tốt nhất…
Cịn nếu khách đã đặt tiệc trước thì sau khi cho khách ổn định vị trí thì nhân viên bày món ăn và đồ uống đã gọi sẵn từ trước cho khách dùng. Sau khi
đã kiểm tra và chắc chắn các món ăn đã đầy đủ thì nhân viên ln phải túc trực bên bàn khách để phục vụ đồ uống cho khách, chờ để đáp ứng các yêu cầu phát sinh khi khách muốn và cũng tạo điều kiện cho nhân viên có khoảng cách tốt quan sát bàn ăn để kịp dọn dẹp những thứ khơng cần thiết như đĩa, dao khi hết món nào đó…
Khi khách dùng xong nhân viên phục vụ cầm hóa đơn ra quầy thu ngân thanh tốn nếu khách khơng đặt trước món ăn, cịn nếu là khách đã đặt trước thì nhân viên bàn có nhiệm vụ báo quầy thu ngân thanh tốn ngay khi khách có yêu cầu.
Cuối cùng, sau khi tiễn khách ra về thì nhân viên bàn phải nhanh chóng dọn dẹp các bàn để chuẩn bị sẵn sàng đón khách khi có nhu cầu…