10. Cấu trúc của luận văn
2.5.1. Tổ chức hoạt động nhóm (hoạt động trà trộn ) trong giảng dạy
Bài 24 Thực hành: LÊN MEN ETILIC VÀ LACTIC
(thời gian thực hiện 2 tiết trong 2 tuần liên tiếp) Tiết 1
A. Mục tiêu 1. Kiến thức
Viết và giải thích được sơ đồ: Quá trình lên men etilic
Tinh bột Glucoz Etanol+ C02
Quá trình lên men lactic Lên men lactic đồng hình
Glucoz Axit lactic
Lên men lactic dị hình
Glucoz Axitlactic + CO2 + Etanol+ axit axelic… Phân biệt được 2 quá trình lên men lactic đồng hình và lên men lactic dị hình (vi khuẩn tham gia, sản phẩm tạo thành).
Nấm (đường hóa) Nấm men rượu
Vi khuẩn lactic đồng hình
45
Vận dụng được những hiểu biết về quá trình phân giải của VSV để giải giải thích những hiện tượng liên quan đến đời sống hàng ngày (thịt cá bị ôi thiu vì sao, cách giữ thực phẩm tươi lâu).
2. Kỹ năng
Lý giải được kết quả của sản phẩm thực hành, biện luận được nguyên nhân của hiện tượng.
Mở rộng giao tiếp với bạn bè trong nhóm, hợp tác với bạn cùng nhóm để triển khai nhiệm vụ của nhóm thực hành.
Mạnh dạn hợp tác, trao đổi kinh nghiệm với các nhóm khác trong lớp. 3. Thái độ
Trên cơ sở nắm vững các kiến thức cơ bản, HS tích cực chủ động vận dụng các kiến thức vào thực tiễn đời sống.
Hình thành được cách nhìn nhân sinh quan đúng đắn về vai trò của VSV trong đời sống.
B. Chuẩn bị của giáo viên và học sinh
Giáo viên: Phiếu học tập, giáo án
Học sinh: Kiến thức của bài học cũ, Sách giáo khoa
C. Phương pháp dạy học
Thuyết trình có sử dụng vấn đáp
Dạy học theo nhóm (hoạt động trà trộn) D. Tiến trình dạy học
1. Ổn định trật tự lớp, kiểm tra sĩ số 2. Kiểm tra bài cũ
46 Bảng 2.3. Phiếu học tập số 1 PHIẾU HỌC TẬP SỐ 1 Trường: Lớp: Họ và tên:
Câu hỏi 1: Quá trình tổng hợp các chất ở VSV diễn ra như thế nào? Có gì đặc biệt trong quá trình tổng hợp ở các VSV?
Câu hỏi 2: Quá trình phân giải Polisaccarit của VSV diễn ra ở đâu? Con người ứng dụng quá trình này vào thực tiễn như thế nào?
Câu hỏi 3: Trình bày mối quan hệ giữa tổng hợp và phân giải ở VSV 3. Nội dung bài mới
Do nội dung kiến thức của tiết học này chỉ chú trọng việc hướng dẫn học
sinh tự thực hiện thí nghiệm tại nhà nên sẽ đi sâu vào triển khai hoạt động
nhóm : chia nhóm và giao nhiệm vụ.
Hoạt động 1: Chia nhóm học sinh
Hoạt động của thầy và trò Nội dung
GV: Nêu mục tiêu của bài thực hành HS: Trả lời
GV: Chia lớp thành 4 nhóm HS, thường là mỗi tổ HS gồm 2 bàn là một nhóm
HS: Sau khi chia nhóm các nhóm sẽ tiến hành tự bầu nhóm trưởng, thư kí điền tất cả thông tin nhóm, cuối giờ đưa lại cho GV hướng dẫn theo mẫu phiếu học tập
47
Bảng 2.4. Phiếu thông tin nhóm thực hành
PHIẾU THÔNG TIN NHÓM THỰC HÀNH
Lớp: Trường: Nhóm số:
Nhiệm vụ: Số thành viên: Nhóm trưởng: Thư kí:
Nhiệm vụ cụ thể của từng thành viên
Thành viên 1: Thành viên 2: Thành viên 3: Thành viên 4:
Thời gian thực hiện: Địa điểm thực hiện:
Hoạt động 2: Giao nhiệm vụ
Hoạt động của thầy và trò Nội dung
GV: Trình bày những hiểu biết về sản phẩm nếp cẩm (sản phẩm lên men etilic) và sữa chua (sản phẩm của lên men lactic)
HS: Trả lời
GV: Hoàn thiện và bổ sung ý kiến của HS
GV: Giao nhiệm vụ cho 2 nhóm sẽ làm nếp cẩm, 2 nhóm còn lại sẽ làm sữa chua
GV: Yêu cầu HS tìm hiểu nguyên liệu, cách thực hiện để làm bài thực hành
HS: Nghiên cứu chi tiết quá trình thực hiện
GV: Hướng dẫn quá trình thực hiện cụ thể theo bảng dưới đây
Hiểu biết về 2 sản phẩm trên. Quy trình thực hiện nếp cẩm và sữa chưa
48
Bảng 2.5: Quy trình thực hành của nhóm
Nhóm làm sữa chua Nhóm làm nếp cẩm
Chuẩn bị
- 1 lon sữa đặc
- 1 lon sữa bò nước sôi nóng (lấy lon sữa đặc đong)
- 2 lon sữa tươi (lấy lon sữa đặc để
đong)
- 1 - 2 hộp sữa chua cái, sữa chua cái là sữa không đường, có màu trắng, có thể dùng sữa của hãng nào cũng được. - Cốc thủy tinh hoặc hộp nhựa để đựng sữa chua. Gạo nếp cẩm 0,5kg Men rượu 100g (2 bánh men) Quy trình
Mở hộp sữa đặc, đổ sữa vào một khay to.
Dùng lon sữa bò đã mở, đong một lon đầy nước sôi.
Đổ từ từ nước sôi vào khay có đựng sữa đặc, dùng thìa gỗ lớn khuấy đều để hỗn hợp sữa đặc tan (A).
Dùng lại lon sữa bò đã mở, đong 2 lon sữa tươi.
Đổ từ từ sữa tươi vào hỗn hợp (A), khuấy cho tan đều.
Múc hỗn hợp sữa chua cái đổ vào hỗn hợp sữa đặc và sữa tươi ở trên, trộn đều. Nếu sữa chua cái còn đặc, chưa tan hết hẳn, cần dùng cái rây, rây cho
Gạo nếp cẩm nhặt hết thóc, sạn, vo sạch rồi nấu thành cơm (chỉ cho ít nước xăm xắp). Nấu như nấu xôi bình thường, thỉnh thoảng cho thêm một ít nước để các hạt cơm được nở đều, chín mềm.
Cơm chín, cho ra một
chiếc mâm rộng, dùng đũa tãi mỏng cơm cho mau nguội. Lưu ý, cơm khi chín hạt phải căng mọng màu tím thẫm, không bị nát, hạt cơm
49 sữa chua cái thật mịn.
Đun một nồi nước to để làm nồi ủ sữa chua, nên chọn nồi dày dày một chút để giữ được nhiệt được lâu. Đun nồi nước đến lúc nào nhìn xuống phía dưới đáy nồi thấy sôi hơi lăn tăn tầm khoảng 80ºC là tắt bếp. Nếu đun nước sôi thì phải đợi nước nguội bớt, nước quá nóng khi ủ sẽ làm sữa chua bị kết tủa.
Dùng thìa lớn múc sữa chua vào cốc, nếu không có cốc thủy tinh có thể dùng cốc nhựa để làm sữa chua.
Để từng lọ thủy tinh vào nồi nước nóng đã đun, đậy nắp lọ thủy tinh lại. Nước ủ không nên ngập mặt lọ, chỉ tới 2/3 cổ lọ là được, nếu ngập mặt sẽ làm nước tràn vào lọ, sữa không đông lại được.
Phía bên trên nồi đậy một cái khăn rồi đậy kín nắp để nơi thoáng qua đêm hoặc từ 8 đến 10 tiếng đồng hồ là có thể dùng được. Nếu thời tiết quá lạnh ủ lần thứ nhất tầm 4 tiếng sau rồi đặt nồi ủ lại lên bếp, bật bếp lên đun nồi ủ tầm từ 3 - 4 phút để nồi nóng lại thêm một lần nữa, tắt bếp; ủ
bóng mới là cơm ngon, men rượu giã nhỏ, chia làm 2 phần, lấy một phần trộn vào cơm nếp khi còn ấm.
Cho cơm nếp vào lọ thủy tinh hay vò sành (rửa sạch, phơi khô), hoặc rổ có lót lá chuối, cứ rải một lớp cơm nếp cẩm lại rải một lớp mỏng men rượu (phần còn lại). Làm như vậy cho đến hết nhưng mặt cuối cùng phải là một lớp men
Đậy nắp lọ lại. Nếu ủ
trong rổ, gập lá chuối lại, đặt rổ lên cái chậu sạch hoặc nồi để hứng nước rượu.
Dùng chăn mỏng bọc quanh rổ nếp cẩm và sau đó mang ủ vào chỗ mát. Nhiệt độ ủ tốt nhất là từ 20 – 25 độ C.
Cứ sau 1 ngày lại mở ra, dùng đũa xới đều
50
tiếp từ 4 - 5 tiếng hoặc ủ qua đêm. Cách ủ 2 lần như vậy sẽ làm sữa chua mau đặc lại. Nếu thời tiết nắng nóng thì không cần ủ 2 lần, vì thời tiết nóng sữa chua rất mau đặc và chua.
cơm và men lên, sau đó tiếp tục ủ.
Với trời mùa hè này, chỉ cần ủ 2-3 ngày là có thể ăn được cơm rượu
Hoạt động 3: Tiến hành thực hiện Hoạt động của thầy và trò Nội dung
GV: Yêu cầu HS trình bày những lo lắng của nhóm khi tiến hành bài thực hành
HS: Thảo luận và bàn bạc, tự phân chia nhiệm vụ cho phù hợp, trình bày trước lớp những khó khăn của nhóm
GV: Cùng HS đề xuất và tham khảo
giải pháp phù hợp.
GV: đưa ra bảng đánh giá nhóm HS: Đóng góp ý kiến và hoàn thiện các tiêu chí đánh giá
GV: Yêu cầu học sinh thực hiện 2 sản phẩm ở nhà.
Nhận diện được khó khăn khi thực hiện hoạt động nhóm
51
Bảng 2.6. Phiếu đánh giá kết quả làm việc nhóm Tổng hợp đánh giá Tiêu chí Không Có Nhận xét Đúng hạn Không đúng hạn Chuẩn bị kế hoạch toàn đợt và
đưa giáo viên xem trước
Lập kế hoạch cụ thể cho từng ngày
Ghi đầy đủ biên bản họp nhóm Ghi chép phiếu học tập
Ghi chép bổ sung, đánh giá cải tiến cho những buổi tiếp theo
Trình giáo viên những phương pháp sẽ sử dụng trong quá trình thực hiện nhiệm vụ
Tiếp thu và điều chỉnh kế hoạch phù hợp với điều kiện làm việc
Chuẩn bị phương tiện, đồ dùng cần thiết cho nội dung thực hành
Thống kê kết quả cho từng buổi thực hiện
Tham gia đủ các buổi họp nhóm, tổng kết
52 Dặn dò và củng cố:
Yêu cầu học sinh thực hiện sản phẩm ở nhà
Trong suốt thời gian đó, HS tự quản lý và thực hiện công việc của nhóm Giáo viên theo dõi hoạt động nhóm và sẫn sàng giúp đỡ khi cần thiết HS chuẩn bị cho buổi báo cáo kết quả vào tuần sau.
Tiết 2 A. Mục tiêu
1. Kiến thức
Biện luận được kết quả sản phẩm
Giải thích được lý do vì sao sữa chua hoặc nếp cẩm hỏng 2. Kỹ năng
Hình thành và rèn luyện được năng lực hợp tác thông qua làm việc nhóm 3. Thái độ
Hình thành được cách nhìn nhân sinh quan đúng đắn về vai trò của VSV trong đời sống thực tiễn.
B. Chuẩn bị của giáo viên và học sinh
Giáo viên: thực hiện mang rau cải đã được muối chua đã chuẩn bị từ
trước lên lớp, giáo án
Học sinh: thành phẩm của quá trình thực hành. Mang thêm một số lượng
nhất định cốc và thìa.
C. Phương pháp dạy học Thuyết trình tích cực Hoạt động nhóm trà trộn D. Tiến trình bài học
1. Kiểm tra sĩ số, bài trí lớp học
Lớp tiến hành kê lại bàn ghế, sao cho thuận lợi cho việc đi lại giao lưu giữa các nhóm. Có thể kê bàn GV ở vị trí trung tâm lớp, quây xung quanh là bàn HS xếp thành hình chữ U.
53 2. Nội dung bài học
Hoạt động 1: Báo cáo kết quả
Hoạt động của thầy và trò Nội dung
HS: Lớp trưởng điều hành buổi báo cáo
Các nhóm cử người mang sản phẩm mẫu lên để giáo viên nhận xét
GV: Quan sát, kiểm tra chất lượng của sản phẩm thực hành và nhận xét công khai trước tập thể lớp HS: Thư ký của mỗi nhóm lên báo cáo trước lớp nhật ký hoạt động của nhóm
GV: Đặt câu hỏi cho từng nhóm về sản phẩm tạo thành
HS: Lý giải kết quả của sản phẩm thu được GV: Giúp đỡ học sinh trong quá trình báo cáo HS: Lắng nghe, tiếp thu
GV: Trình bày quá trình muối chua rau quả
HS: So sánh giữa quá trình làm nếp cẩm, sữa chua và muối dưa (bản chất hóa sinhcủa quá trình) HS: mỗi nhóm cử thành viên mang sản phẩm của nhóm mình sang các nhóm khác để trao đổi ý kiến và học hỏi kinh nghiệm
GV: giúp đỡ lớp trưởng điều hành và quản lý lớp
Trưng bày sản phẩm của nhóm để giáo viên đánh giá.
Địa điểm thực hiện Ngày thực hiện
Các phương pháp thực hiện.
Quá trình lên men của VSV
So sánh và tìm hiểu sản phẩm của các nhóm khác
54
Hoạt động 2: Đánh giá kết quả thực hành
Hoạt động của thầy và trò Nội dung
HS: nhóm trưởng mỗi nhóm đứng báo cáo trước lớp về kết quả tự đánh giá của nhóm GV: Đưa ra ý kiến bình chọn về sản phẩm của các nhóm HS: các nhóm nhận xét và đóng góp ý kiến về sản phẩm của các nhóm khác. GV: Đánh giá và tổng kết cuối cùng của buổi thực hành Chấm điểm bài thực hành
Báo cáo trước lớp kết quả tự đánh giá của nhóm
Sữa chua mịn, trắng đục, ko bị chảy lỏng, không bị long chân
Nếp cẩm có vị ngọt, cay vị rượu, hạt nếp mềm, không bị ướt nước
Các nhóm nhận xét lẫn nhau
Nhóm nào làm tốt và nhóm nào chưa tốt
Thống nhất kết quả đánh giá
Hoàn thành bài và củng cố:
Trình bày được quá trình lên men ở VSV
