Cơng thức phân tử của α- tocophenol: C29H50O2 Tính chất vật lý:
Màu vàng nhạt, kim trong suốt
không mùi, khơng vị hoặc có mùi nhẹ Điểm sơi: 210°C ở 0,1 mmHg
Điểm nóng chảy ở 3°C
Tan trong nước 1,9X10-6 mg/L ở 25°C
Tan trong dung dịch etanol , 20,82 mg/L ở 33°C Giới thiệu
Alpha-tocopherol, một trong tám dạng đồng phân của vitamin E, là chất chống oxy hóa tan trong chất béo mạnh nhất được biết đến trong tự nhiên. Tuy nhiên, theo nghiên cứu là α-tocopherol phản ứng với các gốc lipid (các gốc lipid này được sinh ra trong phản ứng dây chuyền) tạo ra các hợp chất có khả năng bảo vệ màng tế bào khỏi q trình oxy hóa. Từ đó loại bỏ các gốc tự do trung gian và ngăn ngừa các phản ứng lan truyền liên tục diễn ra [47], cụ thể là lipoprotein tỷ trọng thấp bị oxy hóa, do đó nó đóng vai trị như một chất chống oxy hóa chính để ngăn ngừa
xơ vữa động mạch. Trong những năm gần đây, nhiều vai trò của α-tocopherol đã được khám phá hơn nữa, không chỉ bao gồm các chức năng chống oxy hóa mà cịn bao gồm các chức năng chống oxy hóa, tín hiệu tế bào và điều hịa gen.
Ngồi ra, vitamin E là một họ tám phân tử, mỗi phân tử bao gồm một vòng chromanol và một chuỗi bên béo. Chúng bao gồm hai nhóm, tocopherol và tocotrienols, dựa trên chuỗi tương ứng là bão hịa hoặc khơng bão hịa. Ngồi ra, α- tocopherol có chức năng như chất thu hồi oxy phản ứng và nitơ phản ứng mạnh nhất trong tự nhiên ROS và RNS (Reactive Oxygen Species và Reactive Nitrogen Species) [48].
Nguồn thực phẩm
Vitamin E có nhiều trong dầu đậu nành, ngũ cốc, hạt hướng dương, dầu ô liu và hạnh nhân, chứa nhiều α-tocopherol, trong khi hầu hết các loại dầu và dầu hạt khác lại giàu γ-tocopherol. Mặc dù phần lớn vitamin E trong chế độ ăn uống của phương Tây bao gồm γ-tocopherol, α-isoform chiếm ưu thế trong các chất bổ sung vitamin E ở dạng RRR-α-tocopherol hoặc các este tocopherol có số mol tương đương. Việc bổ sung RRR-α-tocopherol được coi là an toàn dưới mức tiêu thụ trên có thể dung nạp được là 1000 mg mỗi ngày đối với người lớn, như đã được Viện Y học thiết lập. Mức này cao hơn nhiều so với lượng vitamin E được khuyến nghị là 400 IU / ngày.
Cơ chế hấp thụ
Sự hấp thụ vitamin này xảy ra ở ruột non cùng với các chất dinh dưỡng hòa tan trong chất béo khác. Lipid tụy và muối mật hỗ trợ trong việc hình thành các mixen. Khả dụng sinh học của vitamin E bị ảnh hưởng bởi hàm lượng chất béo trong khẩu phần cũng như sterol thực vật có chung con đường tiêu hóa và hấp thụ. Đồng dạng α-tocopherol của vitamin E ức chế sự lan truyền chuỗi gốc trong các vùng lipid bằng cách chuyển đổi chính nó thành sản phẩm oxy hóa, gốc tự do α- tocopheroxyl. Alpha-tocopherol phản ứng với các gốc peroxyl lipid với tốc độ nhanh hơn phản ứng lan truyền gốc peroxyl [46]
Hình 13:Cấu trúc của dạng α-tocopherol của vitamin E (trên cùng) trước khi hydro nhóm 6-OH được tặng cho một gốc lipid. Phản ứng này tạo thành một hydroperoxide lipid ổn định và một gốc tocopheroxyl (dưới cùng). Trạng thái ban đầu của α-tocopherol có thể được tái tạo bằng phản ứng khử với các nhóm hydroxyl
từ các chất chống oxy hóa khác như vitamin C (ascorbate) hoặc ubiquinol [46].
6.1.2 Acid caffeic