Cơng thức hóa học: C15H10O7 Tính chất vật lý:
Trạng thái vật lý: Quercetin là một dạng tinh thể hình kim, có màu vàng
Khả năng hịa tan: khơng tan trong nước lạnh, tan kém trong nước nóng, nhưng tan tốt trong rượu và chất béo.
Điểm nóng chảy: 316℃
Giới thiệu
Quercetin là một sắc tố thuộc nhóm hợp chất thực vật được gọi là flavonoid. Các đặc tính chống oxy hóa của quercetin, tác động của nó trên một số hệ thống enzym và ảnh hưởng trên các con đường sinh học liên quan đến sinh ung thư, viêm và các bệnh tim mạch. Khi được hấp thụ ở ruột non, quercetin được chuyển hóa bởi các enzym trong tế bào biểu mơ và tiếp tục được chuyển hóa qua gan [54].
Nguồn thực phẩm
Quercetin có rất nhiều trong táo, mật ong, quả mâm xôi, hành tây, nho đỏ, anh đào, trái cây họ cam qt và rau lá xanh. Nó được tìm thấy trong nhiều loại thực vật và thực phẩm, chẳng hạn như rượu vang đỏ, hành tây, trà xanh , táo và quả mọng [56]. Trong số các loại rau và trái cây, trong hành tây có hàm lượng quercetin cao nhất. Màu sắc và các loại củ là yếu tố quyết định nồng độ quercetin trong hành tây cao hay thấp [18]. Quercetin cũng được tìm thấy trong các loại thực vật làm thuốc, bao gồm Ginkgo biloba, Hypericum perforatum và Sambucus canadensis [57].
Vai trị
Quercetin có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe, bao gồm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, ung thư và rối loạn thối hóa não. Những tác dụng có lợi của quercetin như khả năng hoạt động là một chất chống oxy hóa. Chất chống oxy hóa là các hợp chất có thể liên kết và trung hịa các gốc tự do. Gốc tự do là những phân tử khơng ổn định có thể gây tổn thương tế bào khi mức độ của chúng trở nên quá cao. Tuy nhiên vai trò của Quercetin được ứng dụng trong một số lợi ích như sau [58]:
Giảm viêm
Giảm bớt tác nhân và biểu hiện của các triệu chứng dị ứng
Có tác dụng chống ung thư
Giảm nguy cơ rối loạn não mãn tính
Làm giảm huyết áp
6.1.5 Carvacrol