Cơng thức hóa học của Carvacrol: C10H14O Tính chất vật lý:
Dạng lỏng từ không màu đến vàng nhạt
Mùi hăng, cay
Nhiệt độ sôi: 237,7 - 238℃ Điểm nóng chảy: 1- 3,5℃
Khơng tan trong nước, nhưng tan trong dầu, ethanol, ether [59].
Giới thiệu
Carvacrol là một monoterpenoid phenolic có mùi hăng, nồng đặc trưng. Được sử dụng trong chất điều vị trong các sản phẩm thực phẩm và có hoạt tính chống oxy hóa. Chúng cũng thường được kết hợp vào các polyme nhựa dưới dạng tinh dầu trong bao bì thực phẩm, tạo ra các đặc tính bảo quản tốt. Tinh dầu oregano chứa carvacrol và thymol, là hai polyphenol quan trọng. Việc sử dụng chúng trong bao bì thực phẩm được đánh giá là an tồn và phù hợp. Carvacrol có khả năng tác
chất này đều có tác dụng chống lại những tổn thương do H2O2gây ra [24].
Nguồn thực phẩm
Carvacrol được tìm thấy trong tinh dầu của cây oregano (Origanum vulgare), tinh dầu các loại bạc hà khác nhau như cỏ xạ hương (Thymus vulgaris) được sử dụng như một chất diệt nấm và khử trùng, cây hồ tiêu (Lepidium flavum), cam bergamot hoang dã (Citrus aurantium bergamia) và các loại cây khác. Carvacrol là hoạt chất thường được tìm thấy trong một số loại thực vật và thảo mộc [60].
Vai trò
Carvacrol sở hữu một loạt các hoạt tính sinh học rất hữu ích cho các ứng dụng lâm sàng như các hoạt động kháng khuẩn, chống oxy hóa và chống ung thư. Hoạt tính kháng khuẩn của carvacrol cao hơn so với các hợp chất dễ bay hơi khác có trong tinh dầu do sự hiện diện của nhóm hydroxyl tự do, tính kỵ nước và gốc phenol. Carvacrol đóng một vai trị quan trọng trong đời sống và có tầm ảnh hưởng quan trọng đến sinh giới, một số lợi ích điển hình của carvacrol được biết đến như là [60]:
Chống lại các mầm bệnh truyền qua thực phẩm, bao gồm Escherichia coli, Salmonella và Bacillus cereus. Carvacrol.
Có hoạt tính chống oxy hóa cao, chủ yếu kết hợp với thymol, như một chất phytoadditive trong chế độ ăn uống để cải thiện tình trạng chống oxy hóa.
Các đặc tính chống ung thư ví dụ như ung thư gan và phổi.
Đặc tính kháng virus mạnh, chống nhiễm trùng và cảm lạnh
6.1.6 Chiết xuất thực vật
Ngày nay, do nhu cầu của người tiêu dùng ngày càng tăng cao, họ đang có xu hướng tìm kiếm những nguồn tự nhiên để bổ sung vào các loại bao gói thực phẩm nhằm an toàn đến sức khỏe và bảo quản được sản phẩm lâu hơn. Đặc biệt những hợp chất chống oxy hóa được chiết xuất từ tự nhiên ít có phản ứng và thân thiện với mơi trường thay vì thêm chất chống oxy hóa vào thức ăn với số lượng lớn.