Cơng thức hóa học: C15H14O6 Tính chất vật lý:
Chất lỏng, không màu
Tan mạnh trong các dung môi phân cực như nước, metanol, etanol, acetol và este.
Có vị đắng, chát, nếu uống phải sẽ có cảm giác se lại nơi khướu giác. Nhiệt độ sôi: 175-177℃
Giới thiệu
Các polyphenol (còn gọi là flavonoid) là procyanidins, quercetin, isoflavone (genistein và daidzein), và catechin. Catechin là một loại hợp chất phenolic được tìm thấy trong quả mọng, trà và ca cao, tất cả đều là thực phẩm chứa chất chống oxy hóa nhờ polyphenol này. Tất cả các polyphenol đều có nhiều đặc điểm khác nhau, đặc biệt là các vòng phenol của chúng. Những hợp chất này là một số chất chống oxy hóa quan trọng nhất có thể được tiêu thụ dưới dạng thực phẩm. Tính năng này
đã dẫn đến việc sử dụng rộng rãi thuật ngữ chất chống oxy hóa mới. Tổng nồng độ polyphenol bên trong một nguồn thực phẩm được chọn ngày nay thường được quan sát bằng cách đo hoạt tính của polyphenol, với một trong những loại phổ biến nhất tự nhiên là catechin [51].
Nguồn thực phẩm
Catechin có thể được thu hoạch từ nhiều nguồn khác nhau bao gồm nhiều loại thảo mộc, trái cây, rau, đồ uống, tảo. Nhưng hàm lượng catechin trong mỗi loại của chúng khác nhau giữa các nguồn thực phẩm khác nhau. Hàm lượng catechin có nhiều trong lá trà tươi, mơ, đậu tằm, nho đen, dâu tây, rượu vang, v.v. Ngồi ra, nồng độ catechin cao là có trong táo, quả mâm xôi, đậu rộng, nho đen, anh đào, sô cô la, lê và quả mâm xôi [53].
Catechin là thành phần quan trọng từ lá trà và có tác dụng chống oxy hóa chuyên sâu và các hoạt động sinh lý đại diện. Chúng là thành phần chính của nhóm các hợp chất polyphenol được tìm thấy trong nhiều loại cây thuốc. Các nguồn catechin chính là Camellia sinensis và Camellia. assica. Catechin chứa nhiều trong lá trà xanh nhất, trong lá trà xanh chứa 75–80% nước và các hợp chất polyphenol (flavanols, flavandiols, flavonoid và axit phenolic) và catechin chiếm hơn 75% các hợp chất polyphenol trong lá trà. Chúng là tannin kiểu ngưng tụ có vịng và cấu trúc cơ bản của flavan-3-ol. Chúng có nhiều đặc điểm cấu trúc hóa học, chẳng hạn như nhóm hydroxyl (−OH), dễ dàng kết hợp với các vật liệu khác [52].
Vai trò và ứng dụng
Catechins cung cấp một số lợi ích sức khỏe bằng cách quét các gốc tự do và ngăn chặn sự suy thoái chất nền ngoại bào do bức xạ tia cực tím (UV). Catechin cũng ảnh hưởng trực tiếp đến da bằng cách kích hoạt tổng hợp collagen và ức chế sản xuất các enzym metalloproteinase. Do hydroxyl trong nhóm gallate, những chất loại bỏ gốc tự do hiệu quả cao so với nhiều chất chống oxy hóa tiêu chuẩn khác, chẳng hạn như axit ascorbic, tocopherol và trolox. Vì thế, catechin trong trà ngày càng được sử dụng nhiều hơn trong các sản phẩm y tế, dược phẩm và mỹ phẩm và đang được tích cực nghiên cứu theo nhiều cách.
Hoạt động chống oxy hóa
Catechin là chất được nghiên cứu với tác dụng chống oxy hóa, để tăng cường sự ổn định của catechin và tăng tốc độ hấp thụ của chúng vào cơ thể con người. Axit gallic và catechin cho thấy hoạt động chống oxy hóa ổn định bằng cách tổng hợp galactan, và chất chống oxy hóa catechin liên kết cộng hóa trị với chuỗi protein.
Chống vi khuẩn
Nghiên cứu đang được tiến hành để sản xuất mỹ phẩm sinh học và chức năng sử dụng các đặc tính chống vi khuẩn tự nhiên của catechin, về hoạt động chống vi khuẩn của fullerene và các dẫn xuất hydroxyl hóa của nó có hiệu quả mạnh và rộng như catechin, được sử dụng như một chất kiểm soát để đánh giá hoạt tính của nó. Chiết xuất catechin từ lá trà xanh để làm giảm đáng kể mức độ streptococcus mutanstrong nước bọt và các mảng răng của trẻ em.
Hoạt động bảo vệ tia cực tím
Khả năng bảo vệ của catechin chống lại bức xạ UV đã chứng minh rằng catechin có khả năng tăng cường độ ổn định và bảo vệ da khỏi tia UV. Công dụng hiệu quả của catechin được áp dụng trong các lĩnh vực khác nhau, chẳng hạn như ngăn ngừa lão hóa da, bằng cách tăng hiệu quả và độ ổn định của chúng. Sự nhũ hóa của catechin làm tăng độ thẩm thấu của da, khả năng bảo vệ chống lại tia UV và các hiệu ứng chống lão hóa [52].
Bảng 2: Các nguồn chính của catechin trong thực phẩm phổ biến [53]. Nguồn thực phẩm Tổng lượng Catechin
(mg/100g)
Loại phổ biến
Táo 10-43 EGCG
Anh đào 5-22 EGCG
Dâu 2-50 Catechin
Đậu chanh vàng 35-55 EGCG
Trà đen 6-50 EGCG
Trà xanh 10-80 EGCG
Rượu táo 4 Catechin
Rượu vang đỏ 8-30 Catechin
Tảo lục 33,3, 500 ± 320 Catechin, Epicatechin
Tảo đỏ
217 ± 95, 1600 ± 76
Catechin, Epigallocatechi
Sô cô la 46-61
6.1.4 Quercetin