IV KINH NGHIỆM SẢN XUẤT NẤM Ở VIỆT NAM
3. Cỏc biện phỏp nhằm nõng cao hiệu quả sản xuất nấm ở xó Tõn Lập.
a. Xỏc định rừ vị trớ cõy nấm trong hệ thống canh tỏc phự hợp với vị trớ của từng vựng
Trong hệ thống cỏc cõy trồng ở địa phương thỡ nấm mang lại hiệu quả kinh tế cao nhất. Chi phớ so với cỏc cõy trồng khỏc cú lớn hơn song hiệu quả kinh tế nú mang lại rất lớn, ít chịu điều kiện tỏc động của tự nhiờn như: thiờn tai mất mựa sõu bệnh. Diện tớch trồng nấm khụng lớn chỉ cần 50m2 đó tạo ra một vườn nấm cú giỏ trị kinh tế cao cú thể thu hàng chục triệu đồng / năm gúp phần phỏt triển một nền nụng nghiệp hàng hoỏ, một nền nụng nghiệp sạch, bền vững phự hợp với chủ trương cụng nghiệp hoỏ hiện đại hoỏ nụng nghiệp và nụng thụn của đảng và nhà nước.
Phỏt triển sản xuất nấm sẽ tận dụng lao động và nguyờn liệu sẵn cú, tăng thu nhập cho nụng dõn gúp phần xoỏ đúi giảm nghốo và lập nghiệp làm giầu, nõng cao rừ rệt giỏ trị ngày cụng nụng nghiệp, nõng cao giỏ trị nụng nghiệp trờn một đơn vị diện tớch
Phỏt triển sản xuất nấm sẽ hỡnh thành một nghề mới ở nụng thụn, đầu tư ít lợi nhuận cao, ít rủi, sử dụng rất ít diện tớch đất, khụng tranh chấp đất canh tỏc với cỏc cõy trồng khỏc, khụng đũi hỏi cấp thiết cỏc cơ sở chế biến hiện đại, gúp phần chuyển dịch và đổi mới cơ cấu cõy trồng và kinh tế trong nụng nghiệp, tạo ra sản phẩm nụng nghiệp sạch mới cho sản xuất, tiờu dựng và xuất khẩu bao gồm nấm ăn sạch mới cho sản xuất, tiờu dựng và xuất khẩu bao gồm nấm ăn sạch, nấm biệt dược và phõn bún sạch để đạt
đến năm 2010 xó cú 120 hộ sản xuất nấm chuyờn nghiệp thỡ việc đưa nấm ra đồng là giải phỏp đột phỏ để phỏt triển nghề trồng nấm:
- Lợi ích của nghề trồng nấm ngoài đồng: so với cỏc cõy trồng khỏc ngoài nhà đang rất phổ biến, trồng nấm ngoài đồng cú những ưu điểm và lợi ích sau:
- Đưa nấm ra ngoài đồng sẽ nhanh chúng và rất thuận lợi để mở rộng quy mụ trồng nấm, do diện tớch đất thổ cư- đất vườn của phần lớn cỏc hộ nụng dõn ở xó nhất là vựng đồng bằng, rất hẹp( thường là một đến hai sào). Nếu muốn mở rộng quy mụ trồng nấm trang trại phải cần ít nhất 300- 500m2 lỏn trại, diện tớch này ở trong nhà - trong vườn rất hiếm cú nhưng ở ngoài đồng thỡ lại dễ cú.
- Nấm ngoài đồng sẽ cú mụi trường phỏt triển thuận lợi, thoỏng mỏt, cú diện tớch riờng để trồng từng loại nấm, sự tớch tụ của sõu bệnh hại nấm giảm rừ rệt, khả năng nhiễm và hỏng của nấm giảm rừ, do đú năng xuất sẽ tăng một cỏch bền vững. Thực tế ở nhiều vựng trồng nấm cho thấy phỏt triển nấm quy mụ lớn, liờn tục quanh năm trong khụng gian trong nhà chật chội thỡ tỷ lệ nấm nhiễm bệnh cao, năng xuất liờn tục giảm.
Đưa nấm ra ngoài đồng cũn gúp phần đảm bảo mụi trường tốt hơn cho con người so với cảnh “ Phải sống chung cựng nấm” ở trong nhà.
Khi trồng nấm ở ngoài đồng nờn ỏp dụng cỏc mụ hỡnh: -Mụ hỡnh nấm trang trại chuyờn canh:
Diện tớch sử dụng khoảng 3-5 sào bắc bộ (1000-2000m2) diện tớch lỏn trồng nấm 500 m2. Đầu tư lỏn trại và vốn ban đầu 30 –40 triệu đồng, sản xuất 15-20 tấn nấm tươi, doanh thu đạt 100-120 triệu đồng lợi nhuận đạt 40-60 triệu đồng, giỏ trị ngày cụng đạt 25.000-30.000đồng/ ngày cụng
Nếu tớnh trờn 1 ha thỡ tổng giỏ trị thu hoạch đạt 500-600triệu đồng/năm lợi nhuận 200-250 triệu đồng, gấy nhiều lần trồng lỳa mựa cao hơn cả chuyờn canh rau và hoa;
-Mụ hỡnh 2 lỳa+ 1 nấm đụng
Ở đõy chỉ cần dành 20% diện tớch vụ đụng để trồng nấm đụng ( chủ yếu thay ngụ). Vẫn cấy được lỳa xuõn muộn, (lỳa xuõn sớm thay 20% diện tớch ngụ để trồng nấm sau gặt mựa), trong thỏng 10 dựng lỏn trồng nấm cơ động để trồng nấm mỡ đụng, sẽ thu hoạch nấm xong trước trung tuần thỏng 2
b/ ỏp dụng rộng rói cỏc loại giống nấm mới chọn tạo đó được kết luận là phự hợp với điều kiện sinh thỏi của xó Tõn lập nhằm tăng năng xuất chất lượng sản phẩm
Trung tõm Cụng nghệ sinh học thực vật và Viện Di truyền Nụng Nghiệp, Bộ Nụng Nghiệp và Phỏt Triển Nụng Thụn đó giỳp người dõn ở xó Tõn lập tiếp thu được những quy trỡnh sản xuất nấm tiờn tiến. ỏp dụng sản xuất cỏc loại giống nấm : nấm rơm, nấm sũ, nấm mỡ,linh chi, mộc nhĩ, thụng qua việc mở cỏc lớp tập huấn về kỹ thuật thực hành sản xuất cỏc loại nấm, thu hút hơn 700 lượt người tham dự.Xó đó tiếp nhận dự ỏn triển khai cho 20 hộ làm lỏn trại với tổng diện tớch là 2000m2, tổ chức xõy dựng mới một cụm lũ hấp, sấy để chế nấm dưúi dạng sấy khụ, sửa chữa một lũ hấp, khuyến khớch hai hộ xõy dựng lũ hấp nguyờn liệu tại gia đỡnh và đưa vào sử dụng đạt hiệu quả cao
Năm 2004 phỏt huy hiệu quả sản xuất trong năm 2003 nhiều hộ đó cú thu nhập khỏ và đó cải thiện rừ rệt trong cuộc sống và sinh hoạt. Trong năm 2005 đó cú 14 hộ tham gia vào dự ỏn trồng nấm và đó cú 21 hộ làm lỏn trại với diện tớch 1.323m2
Năm 2003 với phương chõm chỉ đạo sản xuất nhiều loại nấm như: nấm sũ nấm rơm, nấm mỡ, linh chi, mộc nhĩ. Từ kết quả năm 2004 đó sản xuất 243 tấn nguyờn liệu sản phẩm ước thu được 67.696kg nấm thương phẩm thỡ trong những năm tới dự bỏo dựa vào tỡnh hỡnh tiờu thụ của thị trường và những điều kiện của xó Tõn lập thỡ sẽ nõng cao năng xuất lờn 20kg/1tạ nguyờn liệu. Trồng và sản xuất nhiều hơn cỏc loại giống nấm như linh chi và mộc nhĩ cú giỏ trị kinh tế cao mà lại dễ làm. Mặt khỏc cũng khuyến khớch cỏc hộ gia đỡnh tham gia trồng nấm thử nghiệm trồng nấm ngoài đồng theo mụ hỡnh trang trại mang tớnh sản xuất hàng hoỏ lớn. Đõy sẽ là những điều kiện kiờn quyết để phỏt triển kinh tế tại xó Tõn Lập và nõng cao đời sống nhõn dõn.
c. Đẩy mạnh cụng tỏc khuyến nụng trang bị cỏc kỹ thuật canh tỏc nấm tiờn tiến cho cỏc hộ gia đỡnh trong xó.
“Tụi yờu nghề trồng nấm mà đó trồng nấm tớnh thời gian đến nay cũng khỏ lõu, nhưng thành được nghề ổn định thật sự mới chỉ bắt đầu từ khi cú dự ỏn hỗ trợ. Những thời gian trước tụi trồng nấm với kiến thức nụng cạn tự tỡm hiểu mũ mẫm nờn nghề trồng nấm của tụi khụng thành và giỏn đoạn” Trớch bỏo cỏo tổng kết của hộ nụng dõn tại xó Tõn Lập huyện Đan Phượng tỉnh Hà Tõy.
Đõy là một nhận xột hoàn toàn đỳng, trồng bất cứ một loại cõy trồng nào mà khụng cú phương phỏp kỹ thuật thỡ sẽ khụng làm được gỡ, cũng giống người đi cày mà quờn khụng mang trõu.
Điều này càng được thể hiện rừ hơn khi so sỏnh kết quả sản xuất nấm ở xó Tõn Lập năm 2003 và năm 2004. Nguyờn liệu trồng nấm ở năm 2003 lớn hơn năm 2004. Nhưng kết quả thu được năm 2004 lại cao hơn năm 2003. Nguyờn nhõn vỡ sao? Đú chớnh là nhờ trung tõm Cụng nghệ sinh học thực vật- Viện Di truyền nụng nghiệp về xó giỳp đỡ, đào tạo cho người
nụng dõn hiểu biết, nõng cao về phương phỏp kỹ thuật trồng nấm. Vỡ vậy đó hàng chục hộ ở xó Tõn Lập đó am hiểu về quy trỡnh cụng nghệ sản xuất thành thạo cỏc loại nấm.Hiện trung tõm đang từng bước chuyển giao và hướng dẫn cho những người lao động trong làng xó và cỏc địa phương khỏc học tập và sản xuất nấm ăn và nấm dược liệu. Kỹ thuật trồng nấm bao gồm rất nhiều cụng đoạn, từ việc chọn nguyờn liệu sao cho khụng ẩm mốc, chọn giống, thuốc trừ bệnh, nhà xưởng điều kiện nhiệt độ ỏnh sỏng...nếu khụng hiểu biết được cỏc kỹ thuật đú thỡ việc trồng nấm rất khú khăn, khụng thành cụng. Những năm về trước ở xó Tõn Lập cũng cử một số người đi học cỏc lớp kỹ thuật trồng nấm để phổ biến cho người lao động trong xó, nhưng khụng được bàn thảo, nờn một số hộ vẫn thất bại trong giai đoạn đầu tiờn khi bắt tay vào việc trồng nấm. Do đú khụng phải cứ thớch là làm được, mà cần phải cú quy hoạch, tổ chức lớp để rỳt kinh nghiệm. Nhưng từ khi cú cỏn bộ kỹ thuật ở trung tõm Cụng nghệ sinh học thực vật và Viện Di truyền nụng nghiệp về hỗ trợ kỹ thuật, trồng vệ sinh nấm, bảo quản nấm thỡ người dõn trong xó Tõn Lập như hiểu thờm ra rất nhiều và từ đú họ cứ thế mà tuõn theo cỏc phương phỏp kỹ thuật đó được truyền đạt
Để nõng cao chất lượng của việc trồng nấm cho người nụng dõn, chủ nhiệm, UBND hợp tỏc xó thường xuyờn tổ chức cỏc buổi toạ đàm, trao đổi giữa bà con nụng dõn với nhau để họ cú thể trao đổi được kinh nghiệm trồng nấm ăn với nhau, trờn cơ sở đú họ sẽ rút ra cỏc bài học kinh nghiệm cho người lao động. Bờn cạnh đú chủ nhiệm hợp tỏc xó cần thường xuyờn mời cỏc chuyờn gia, cỏn bộ kỹ thuật ở cỏc trường viện về để trang bị thờm kỹ thuật trồng nấm cho người nụng dõn. Sau một thời gian nhất định xó nờn tiến hành tổng kết cụng tỏc trồng nấm để từ đú xem hộ nào trồng nấm giỏi nhất từ đạt doanh thu lớn, từ đú sẽ làm cơ sở cho cỏc hộ nụng dõn học theo.
Nhằm đẩy mạnh sự phỏt triển của xó Tõn Lập núi riờng và huyện Đan Phượng núi chung, xó cũng như huyện phải cú hỡnh thức tuyờn truyền phổ biến về lợi ích của việc trồng nấm, để người nụng dõn làm theo, gúp phần xoỏ đúi giảm nghốo nõng cao chất lượng cuộc sống của người nụng dõn. Phải đưa kế hoạch trồng nấm vào kế hoạch nụng nghiệp hàng năm của tỉnh, huyện, cơ sở để lồng ghộp chương trỡnh phỏt triển trồng nấm vào cỏc chương trỡnh kinh tế xó hội khỏc trong tỉnh như chương trỡnh xoỏ đúi giảm nghốo, chương trỡnh dậy nghề nụng nghiệp, chương trỡnh đầu tư phỏt triển giống cõy trồng, chương trỡnh khuyến nụng, chương trỡnh nụng nghiệp sạch, phỏt triển kinh tế trang trại, kinh tế xó hội của hộ nụg dõn, phụ nữ...Tăng cường sự hợp tỏc toàn diện với cỏc cơ quan tổ chức khoa học thương mại hàng đầu trong nước để trong việc phỏt triển ngành nấm của tỉnh
d. Thiết lập rộng rói mạng lưới cung ứng vật tư, thu mua và chế biến phõn phối sản phẩm nấm
Kinh nghiệm cho thấy muốn mở rộng nghề nấm trong xó, huyện, tỉnh thỡ nụng dõn cần chủ động về sản xuất nấm, đảm bảo về số lượng chất lượng điều này rất cần thiết vỡ thực tế đũi hỏi sự phối hợp chặt chẽ giữa kế hoạch trồng nấm và kế hoạch sản xuất nấm. Điều này hoàn toàn phự hợp và nếu người nụng dõn khụng chủ động sản xuất nấm thỡ giỏ thành sẽ tăng lờn và tất yếu sẽ dẫn đến cỏc yếu tố tăng theo. Hiện nay nguồn giống chủ yếu đều do Trung tõm bảo vệ thực vật cung cấp:5 loại nấm chủ yếu: giống nấm cấp1, cấp 2, cấp 3 là giống nấm rơm, nấm sũ, nấm mộc nhĩ,nấm mỡ, linh chi. Trờn cơ sở của Viện Di Truyền Nụng Nghiệp, 5 quy trỡnh kỹ thuật sản xuất giống nấm đó được hoàn thiện cựng cỏc định mức kỹ thuật với cỏc nguyờn liệu nấm đó cú sẵn như thúc mựn cưa, thõn cõy sắn, rơm rạ … Đõy
là nguồn cung cấp giống nấm đỏng tin cậy. Nếu biết chọn giống nấm cú kỹ thuật tốt sẽ giảm đi được chi phớ về hoỏ chất, thuốc phũng chữa bệnh.
Trờn thực tế đó cú rất nhiều hộ nụng dõn ở xó Tõn lập rất lo ngại rằng sau khi thu hoạch nấm họ sẽ phải làm gỡ tiếp theo bỏn nấm tươi hay bỏn nấm đó qua sơ chế, chế biến, và ai là người mua... hàng loạt cõu hỏi được đặt ra. Điều này đỏng ra chủ nhiệm hợp tỏc xó phải phổ biến phõn tớch những mặt thuận lợi hay khú khăn để cho người lao động được biết để từ đú cú biện phỏp để giải quyết.
Thị trường tiờu thụ nấm là một vấn đề phải được bàn tới khi tiến hành sản xuất nấm. Xó Tõn Lập – Huyện Đan Phượng – Tỉnh Hà Tõy cú một vị trớ địa lý rất thuận lợi cỏch trung tõm thủ đụ 16 km, đõy là một thị trường rất lớn để tiờu thụ nấm. Do đú xó cần phải lưu ý vấn đề này. Theo hiệp hội nấm ăn thế giới đó đưa chỉ số bỡnh quõn tiờu thụ nấm ăn cho một người trong năm để đỏnh giỏ sự phỏt triển kinh tế của một quốc gia, đõy là một điều đỏng mừng. Từ đú khẳng định rằng tiềm năng và hưúng phỏt triển mạnh trong mấy năm gần đõy rất lớn đồng nghĩa với nú là thị trường tiờu thụ được mở rộng, phỏt triển nhanh theo xu hướng phỏt triển chung của xó hội và dõn số.
Tuy nhiờn để cú thể xuất khẩu nấm ra nước ngoài, xó Tõn Lập phải lưu ý đến vấn đề chế biến, bảo quản: nấm. Xó Tõn lập mới phỏt triển sản xuất mạnh trong mấy năm gần đõy, do đú cần cỏc nhà mỏy chế biến và bảo quản sản phẩm nấm sau khi thu hoạch. Để cú hướng phỏt triển lõu dài, coi ngành nấm là một ngành sản xuất chớnh ở xó Tõn lập cũng như ở tỉnh, thỡ tỉnh nờn đầu tư xõy dựng cỏc nhà xưởng chế biến nấm. Hiện nay ở xó Tõn lập mới cú 5 nhà xưởng chế biến và bảo quản nấm, một số lượng rất ít.
Việc chế biến nấm diễn ra rất đơn giản nhưng cần phải đảm bảo đỳng yờu cầu kỹ thuật thỡ nấm mới đạt tiờu chuẩn. Tuỳ theo yờu cầu của khỏch hàng để tiến hành việc thu hỏi chế biến. Truớc hết cần lựa chọn nấm: hỏi những cõy nấm khụng bị sõu bệnh, dị dạng và chưa nở ụ, cắt sạch phần cuống cú bỏm đất để lại chiều dài cuống 1-1,5cm.
-Nấm tiờu thụ tươi: để nấm vào túi P.E, buộc chặt miệng túi, chuyển đến nơi tiờu thụ. Qỳa trỡnh vận chuyển cần trỏnh va chạm cơ học để nấm khỏi bầm dập. Muốn bảo quản lõu cần để ở nhiệt độ lạnh 5-8. Thời gian giữ được từ 24-72 giờ
-Nấm muối:
Rửa nấm : nấm hỏi xong, cắt cuống, thả vào chậu nước sạch rửa sạch Đun sụi nước; Thả nấm vào chậu từ 5-7 phút, phải ấn nấm chỡm liờn tục trong nước sụi, nếu để nấm nổi bề mặt nấm sẽ cú màu đen loang lổ. Sau đú vớt ra thả ngay vào chậu nước lạnh.
Vớt nấm đó chần cho vào túi nilụng, chum, vại cứ 1kg cần cho thờm 0,2 lớt dung dịch muối bóohoà ,3 kg muối khụ, 3g axit xitric. Buộc hoặc đậy nắp phớa trờn dựng vỉ tre ấn chỡm nấm trong dung dịch muối, sau 15 ngày nõm ổn định nồng độ muối(đạt 22%) cú màu vàng nhạt, ph=4, nấm cú mựi thơm, dung dịch trong suốt là đạt yờu cầu.