- Máy sàng rung được làm từ thép không rỉử̉, độ bền cao.
4.2.9. GMP 9: Phối trộn
TÊN SẢN PHẨM: MỲ THANH LONG SỐT CHANH DÂY
1. Qui trình:
-Tiến hành phối trộn theo tỷ lệ định sẵn giữa bột và dịch thanh long và các gia vị. Phối trộn theo tỉử̉ lệ/công thức:
- Bột năng: bột gạo: hỗn hợp nước thanh long theo tỉử̉ lệ 4:4:5.5
- Hỗn hợp bột sau phối trộn dẻo, mịn, khơng bị vón cục, màu đỏ hồng đặc trưng.
2. Giải thích
- Q trình phối trộn này rất quan trọng vì nó ảnh hưởng đến chất lượng và thời gian bảo quản của sản phẩm sau này
- Khối bột nhào càng mịn thì quá trình ép đùn sau này càng diễn ra thuận lợi hơn
3.Các thủ tục cần tuân thủ
Thủ tục hoạt động:
- Khu vực làm việc phải đạt vệ sinh theo yêu cầu nhà máy (tuân thủ theo SSOP 3).
- Dụng cụ sửử̉ dụng ở công đoạn này phải là dụng cụ chuyên dùng (tuân thủ theo SSOP 2).
- Công nhân khâu phối trộn phải đảm bảo vệ sinh và trang bị đầy đủ bảo hộ lao động (tuân thủ theo SSOP 4, SSOP 5).
Thao tác thực hiện:
- Công nhân khởi động máy khuấy bột, các cánh gạt chuyển động bên trong của bồn trộn để đảo hỗn hợp với nhau.
- Với chuyển động lắc của bồn và chuyển động ngược chiều của các cánh gạt làm cho hiểu quả trộn cao và khơng vón cục. Sau đó, tắt hoạt động máy và xem hỗn hợp bột đã đạt chưa.
Thông số kỹ thuật
- Phối trộn theo tỉử̉ lệ/công thức:
- Bột năng: bột gạo: hỗn hợp nước thanh long theo tỉử̉ lệ 4:4:5.5
- Hỗn hợp bột sau phối trộn dẻo, mịn, khơng bị vón cục, màu đỏ hồng đặc trưng.
- Các yếu tố ảnh hưởng đển quá trình phối trộn là thời gian phối trộn và thiết bị phối trộn
- Thiết bị đảo trộn cánh khuấy với tốc độ 0-75 vịng/phút.
4. Giám sát và phân cơng trách nhiệm
- Ban điều hành sản xuất chịu trách nhiệm phân cơng, kiểm sốt việc thực hiện qui phạm này
- Công nhân phụ trách giai đoạn này thực hiện đúng quy phạm trên
-Cán bộ kỹ thuật thực hiện đúng theo các thông số kỹ thuật đã nêu ra trong quy phạm sản xuất
-Kết quả giám sát phải ghi chép vào Báo cáo giám sát công đoạn định lượng (CL – GMP – BM 09).
5. Hành động sửa chữa
QC phụ trách phân công đoạn xửử̉ lý nếu kiểm tra thấy khối bột chưa đạt yêu cầu, cịn vón cục thì phải báo ngay cho tổ phụ trách thiết bị để được sửử̉a chữa kịp thời. Từ đó, đảm bảo chất lượng về mặt cảm quan và giá trị dinh dưỡng
6. Thẩm tra
Hồ sơ giám sát việc thực hiện qui phạm này phải được Đội trưởng Đội HACCP hoặc Trưởng, Phó Ban điều hành sản xuất (thành viên Đội HACCP) thẩm tra
7. Hồ sơ lưu trữ
Tất cả các bộ hồ sơ liên quan đến việc thực hiện qui phạm này đã được thẩm tra phải được lưu trữ trong bộ hồ sơ GMP của Cơng ty ít nhất 2 năm