1. Khái niệm SSOP
SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) là quy trình làm vệ sinh và thủ tục kiểm sốt vệ sinh tại xí nghiệp
2. Vai trị
SSOP giúp thực hiện mục tiêu duy trì các GMP.
Giúp giảm số lượng các điểm kiểm soát tới hạn trong kế hoạch HACCP. Giúp làm tăng hiệu quả của kế hoạch HACCP.
3.Nội dung và hình thức SSOP 3.1 Nội dung SSOP
1. An toàn của nguồn nước.
2. An toàn của nước đá.
3. Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm
4. Ngăn ngừa sự nhiễm chéo
5. Vệ sinh các nhân
6. Bảo quản sản phẩm để không bị giảm chất lượng do nhiễm bẩn.
7. Sửử̉ dụng, bảo quản các hóa chất.
8. Kiểm sốt sức khỏe cơng nhân.
9. Kiểm sốt động vật gây hại.
10. Chất thải
11. Thu hồi sản phẩm
3.2 Hình thức của SSOP
Quy phạm vệ sinh được thể hiện dưới một văn bản bao gồm các nội dung như sau: Các thơng tin về hành chính:
- Tên, địa chỉử̉ cơng ty
- Tên mặt hàn, nhóm mặt hàng
- Số và tên quy phạm vệ sinh
- Ngày và chữ kí của người có thẩm quyền phê duyệt
*Phần chính:
1. Yêu cầu (hay mục tiêu): Căn cứ chủ trương của công ty về chất lượng và các quy định của cơ quan có thẩm quyền
2. Điều kiện hiện nay: Mô tả điều kiện thực tế hiện nay của xí nghiệp( các tài liệu gốc, hồ sơ minh họa nếu có)
3. Các thủ tục cần thực hiện
4. Phân công thực hiện và giám sát
5. Hành động sữa chữa
6. Hồ sơ lưu trữ.
CÔNG TY TNHH ACE
Tp. Đà Nẵng
SSOP …:................... Ngày ban hành:
1. Yêu cầu
2. Điều kiện hiện nay của nhà máy
3. Các thủ tục cần thực hiện
4. Phân công thực hiện và giám sát
5. Hành động sữa chữa
6. Thẩm tra
7. Hồ sơ lưu trữ
Ngày phê duyệt Người phê duyệt Bảng 3: Biểu mẫu quy phạm vệ sinh (SSOP)
4.Thực hành xây dựng SSOP cho nhà máy sản xuất mỳ thanh long sốt chanh dây 4.1 Phương pháp xây dựng SSOP
Tài liệu làm căn cứ xây dựng SSOP:
Các luật lệ, quy định hiện hành. Các tiêu chuẩn, quy phạm kỹ thuật. Các yêu cầu kỹ thuật của khách hàng. Các thông tin khoa học mới.
Phản hồi của khách hàng. Kinh nghiệm thực tiễn. Kết quả thực nghiệm.
Mỗi SSOP thành phần được thiết lập phải bao gồm ít nhất các nội dung: Nêu rõ các quy định của Việt Nam và quốc tế liên quan và chính sách đảm bảo VSATTP của cơ sở.
Mô tả điều kiện cụ thể cảu cơ sở làm cơ sở xây dựng các thủ tục và biện pháp.
Mô tả chi tiết các thủ tục và thao tác phải thực hiện để đạt yêu cầu quy định, phù hợp với các điều kiện cụ thể của cơ sở.
Phân công cụ thể việc thực hiện và giám sát thực hiện SSOP.
4.2 Nội dung chương trình SSOP
Bảng 4: Bảng tổng về SSOP của sản phẩm mỳ thanh long sốt chanh dây
SSOPSSOP 1 SSOP 1 SSOP 2 SSOP 3 SSOP 4 SSOP 5 SSOP 6 SSOP 7 SSOP 8 SSOP 9 4.2.1. SSOP 1: An toàn nguồn nước
TÊN SẢN PHẨM: MỲ THANH LONG SỐT CHANH DÂYQUI PHẠM VỆ SINH QUI PHẠM VỆ SINH
1. Yêu cầu
Nước sửử̉ dụng trong chế biến sản phẩm, làm vệ sinh các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu, bán thành phẩm, sản phẩm, vệ sinh công nhân phải đạt yêu cầu của QCVN 01-1:2018/BYT của Bộ Y Tế.
2. Điều kiện hiện nay của nhà máy
- Nguồn nước nhà máy sửử̉ dụng là nước thủy cục.
- Hệ thống đường ống cung cấp nước được làm bằng ống nhựa (PVC) không độc đối với sản phẩm và đảm bảo cung cấp đủ nước với áp lực theo yêu cầu.
- Hệ thống cung cấp nước được biểu diễn trên sơ đồ, các vòi nước được đánh số rõ ràng trên thực tế và trên sơ đồ thuận tiện cho việc lên lịch kiểm tra và theo dõi.
- Khơng có bất kỳ sự nối chéo nào giữa các đường ống cung cấp nước đã xửử̉ lý và chưa qua xửử̉ lý; nước làm vệ sinh với nước sản xuất. Nguồn nước khơng có hiện tượng chảy ngược.
- Hệ thống bơm nước, cấp nước và đường ống dẫn nước vào phân xưởng dễ làm vệ sinh, khửử̉ trùng đảm bảo không bị nhiễm bẩn từ bên ngồi.
- Có phịng kiểm nghiệm các chỉử̉ tiêu vi sinh chất lượng nước theo kế hoạch đã lập. Kế hoạch này cập nhật khi có sự thay đổi.
- Có hệ thống bổ sung Chlorine cho hệ thống hồ chứa nước cung cấp cho chế biến.
- Hệ thống bơm, hồ chứa, đường ống nước và hệ thống bổ sung Chlorine cho nguồn nước được làm vệ sinh theo định kì và được bảo trì tốt..
- Có máy phát điện, máy bơm dự phòng để đảm bảo cung cấp đủ áp lực nước cho sản xuất vào thời điểm có nhu cầu cao nhất và phòng khi mất điện.
- Bể chứa được làm bằng xi-măng, có bề mặt bên trong nhẵn dễ làm vệ sinh, khơng thấm
nước và có nắp đậy.
3.Các thủ tục cần tuân thủ
Yêu cầu tuân thủ
- Chỉử̉ sửử̉ dụng nguồn nước đạt yêu cầu trong chế biến sản phẩm, làm vệ sinh các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm, vệ sinh công nhân. Nồng độ Chlorine dư trong nước đảm bảo 0.5 - 1ppm.
- Thời gian kể từ khi bổ sung Chlorine tác dụng đến trước khi sửử̉ dụng tối thiểu là 30 phút.