- Đảm bảo các thông số kỹ thuật.
4.2.25. GMP 25: Thanh trùng
TÊN SẢN PHẨM: SỐT CHANH DÂYQUY PHẠM SẢN XUẤT QUY PHẠM SẢN XUẤT
GMP 25 : Thanh trùng 1. Quy trình
Sau khi thực hiện quá trình phối trộn theo cơng thức u cầu của quy trình sản xuất thì ta tiến hành chuyển hỗn hợp phối trộn qua thiết bị thanh trùng
2. Giải thích
Sau khi tiến hành phối trộn theo tỷ lệ công thức yêu cầu thì ta tiếp tục thực hiện giai đoạn gia nhiệt để đường, muối và agar được hoà tan triệt để đồng thời tránh sự nhiễm
vi sinh vật trong q trình đóng gói sản phẩm
3. Các thủ tục cần tuân thủ
Thủ tục hoạt động
- Thiết bị, dụng cụ chế biến, sản xuất phải được vệ sinh – khửử̉ trùng sạch sẽ (tuân thủ SSOP 02).
- Sửử̉ dụng nước sạch để vệ sinh dụng cụ chế biến và rửử̉a nguyên liệu (tuân thủ SSOP 01).
- Công nhân tại khu vực phải vệ sinh cá nhân sạch sẽ và trang bị đầy đủ đồ bảo hộ lao động trước khi tiếp xúc nguyên liệu (tuân thủ SSOP 04, SSOP 05).
Thao tác thực hiện
Công nhân vận hành máy theo hướng dẫn và quy định sản xuất Yêu cầu kỹ thuật
- Nhiệt độ : 90℃, thời gian: 5 phút, trạng thái nước sốt: sánh mịn vừa phải không quá sánh đặc
4. Giám sát và phân công trách nhiệm
- Ban điều hành sản xuất chịu trách nhiệm phân cơng, kiểm sốt việc thực hiện qui phạm này. này.
- Đội trưởng, tổ trưởng ở các đội có trách nhiệm triển khai theo qui phạm này.
- Cơng nhân ở các đội có trách nhiệm làm đúng theo qui phạm này.
- QC phụ trách cơng đoạn xửử̉ lý có trách nhiệm theo dõi giám sát thông số của máy: nhiệt độ, thời gian, cấu trúc
- Tần suất giám sát: liên tục, 1 tiếng / lần
-Kết quả giám sát phải ghi chép vào Báo cáo giám sát công đoạn gia nhiệt (CL – GMP – BM 24). Mọi bổ sung sửử̉a đổi quy phạm này phải được Ban Giám Đốc phê duyệt.
5. Hành động sửa chữa
- Khi có dấu hiệu hư hỏng máy móc cơng
HACCP đến kiểm tra để có biện pháp khắc phục, chế biến dừng ngay lập tức để xác định thời điểm
nhân báo cáo ngay cho đội trưởng đội xửử̉ lí kịp thời, đồng thời cho q trình xảy ra sự cố
- QC giám sát cơng đoạn này kiểm tra chất lượng sản phẩm thu được nếu không đạt yêu cầu về cấu trúc, màu sắc, mùi vị phải điều chỉử̉nh ngay hoặc báo cáo cho đội trưởng đội HACCP để có biện pháp xửử̉ lí kịp thời
- Ghi lại báo cáo hành động khắc phục, sửử̉a chữa vào hồ sơ lưu trữ GMP.
6. Thẩm tra
Hồ sơ giám sát việc thực hiện qui phạm này phải được Đội trưởng Đội HACCP hoặc Trưởng, Phó Ban điều hành sản xuất ( thành viên Đội HACCP) thẩm tra
7. Hồ sơ lưu trữ
Tất cả các bộ hồ sơ liên quan đến việc thực hiện qui phạm này đã được thẩm tra phải được lưu trữ trong bộ hồ sơ GMP của Cơng ty ít nhất 2 năm.