- Ban điều hành sản xuất chịu trách nhiệm phân công, kiểm soát việc thực hiện qui phạm này.
4.2.13. GMP 13: Luộc chín
TÊN SẢN PHẨM: MỲ THANH LONG SỐT CHANH DÂY
1. Qui trình
Quá trình luộc được kết hợp đồng thời với quá trình ép đùn.
2. Giải thích
Q trình luộc chín được kết hợp đồng thời với q trình ép đùn nhằm cố định lại mạng gel vừa tạo sau khi ép qua lỗ khn tạo sợi. Hồ hóa hồn tồn tinh bột.
3.Các thủ tục cần tuân thủ
Thủ tục hoạt động
- Thiết bị, dụng cụ chế biến, sản xuất phải được vệ sinh – khửử̉ trùng sạch sẽ (tuân thủ SSOP 02).
- Sửử̉ dụng nước sạch để vệ sinh dụng cụ chế biến và chế biến (tuân thủ SSOP01).
- Công nhân tại khu vực phải vệ sinh cá nhân sạch sẽ và trang bị đầy đủ đồ bảo hộ lao động trước khi tiếp xúc nguyên liệu (tuân thủ SSOP 04, SSOP 05).
Thao tác thực hiện
Công nhân vận hành máy theo hướng dẫn và quy định sản xuất Yêu cầu kỹ thuật
-Nhiệt độ: 100℃, thời gian: 4 phút
4. Giám sát và phân công trách nhiệm
- Ban điều hành sản xuất chịu trách nhiệm phân cơng, kiểm sốt việc thực hiện qui phạm này. này.
- Đội trưởng, tổ trưởng ở các đội có trách nhiệm triển khai theo qui phạm này.
- Cơng nhân ở các đội có trách nhiệm làm đúng theo qui phạm này.
- QC phụ trách cơng đoạn xửử̉ lý có trách nhiệm theo dõi giám sát thơng số của máy
- Tần suất giám sát: liên tục, 30 phút/ lần
-Kết quả giám sát phải ghi chép vào Báo cáo giám sát cơng đoạn luộc chín (CL – GMP – BM 13)
- Mọi bổ sung sửử̉a đổi quy phạm này phải được Ban Giám Đốc phê duyệt.
5. Hành động sửa chữa
- Khi có dấu hiệu hư hỏng máy móc cơng
HACCP đến kiểm tra để có biện pháp khắc phục,
nhân báo cáo ngay cho đội trưởng đội xửử̉ lí kịp thời, đồng thời cho q trình
chế biến dừng ngay lập tức để xác định thời điểm xảy ra sự cố
- QC giám sát công đoạn này kiểm tra chất lượng sản phẩm thu được nếu không đạt yêu cầu phải điều chỉử̉nh ngay hoặc báo cáo cho đội trưởng đội HACCP để có biện pháp xửử̉ lí kịp thời
- Ghi lại báo cáo hành động khắc phục, sửử̉a chữa vào hồ sơ lưu trữ GMP.
6. Thẩm tra
Hồ sơ giám sát việc thực hiện qui phạm này phải được Đội trưởng Đội HACCP hoặc Trưởng, Phó Ban điều hành sản xuất ( thành viên Đội HACCP) thẩm tra
7. Hồ sơ lưu trữ
Tất cả các bộ hồ sơ liên quan đến việc thực hiện qui phạm này đã được thẩm tra phải được lưu trữ trong bộ hồ sơ GMP của Cơng ty ít nhất 2 năm.