Sand
2.5.1. Ưu điểm
Vị trí địa lí thuận lợi, gần bãi biển mỹ khê, nằm trên trục đường lớn, thuận tiện cho di chuyển, lưu thông của các phương tiện và khách hàng.
Doanh thu kinh doanh ăn uống ổn định. Đa phần khách lưu trú tại khách sạn có nhu cầu sử dụng dịch ụ ăn uống, đặc biệt là dịch vụ buffet sáng. Danh mục đồ ăn thức uống khá đa dạng, thay đổi theo từng ngày, phù hợp với khẩu vị của khách. Đặc biệt là các món nước địa phương tạo hứng thú cho sở thích cho khách nội địa, dễ ăn, hợp khẩu vị và thói quen ăn uống hằng ngày. Thức ăn tươi sạch có xuất xử được chế biến mới hằng ngày.
Cơ sở vật chất tương đối đầy đủ tạo ra môi trường thu hút khách, âm thanh, ánh sáng, điện đèn, hệ thống quạt, máy lạnh, bệ, đèn làm nóng thức ăn, bàn ghế,... hoạt động tốt. Đồng thời các trang thiết bị liên quan hỗ trợ quá trình làm việc của nhân viên cũng được bố trí khá đầy đủ, tạo sự thuận tiện, tiết kiệm thời gian và công sức cho nhân viên. Hệ thống nhiệt độ điều hòa giữ cho khơng gian ở nhà hàng ln thống đãng.
Quy trình phục vụ đơn giản, giảm thiểu sự phức tạp, tranh gây khó hiểu cho khách hàng. Đảm bảo được các yếu tố đón tiếp, kiểm tra thơng tin khách hàng, guiứ tgyh nhà
hàng và tiếp nhận các yêu cầu ăn uống đặc biệt, tiến hành phục vụ, thanh toán, tiễn khách và dọn dẹp một cách cơ bản. Nhân viên được đào tạo theo quy định và phong cách của khách sạn, có lối giao tiếp nhẹ nhàng, lịch sự với khách, bình tĩnh, từ tốn khi giải quyết các tình huống phàn nàn của khách. Phù hợp với tiêu chuẩn của một khách sạn 3 sao.
Vấn đề an tồn vệ sinh thực phẩm, ngun liệu chế biến có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Có chứng nhận vệ sinh an tồn thực phẩm và thường xuyên kết nối với các cơ quan kiểm duyệt vệ sinh an tồn thực phẩm, kiểm tra định kì để đảm bảo chất lượng dịch vụ đạt đúng tiêu chuẩn.
2.5.2. Nhược điểm
Món ăn đồ uống tại nhà hàng nhìn chung khá đa dạng, tuy nhiên, thực đơn không phải lúc nào cũng tạo sự hứng thú cho thực khách. Nhiều khách hàng đã nhận định danh mục đồ ăn khá đơn điệu, đồng thời thiếu sự độc lạ. Trên thực tế, thực đơn theo ngày đôi lúc không đúng với thực đơn được định sẵn. Có thể gây ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng của món ăn, có ngày quá nhiều các món chiên, quá khô và quá nhiều dầu mỡ cho thực khách. Khách hàng cịn mong muốn có thêm các món ăn độc đáo, mang nhiều phong cách ẩm thực hơn. Chỉ cung cấp những thứ mà nhà hàng có chứ chưa cung cấp cái mà khách hàng mong muốn. An toàn vệ sinh thực phẩm chưa được đảm bảo ở khu vực lưu trữ, chứa đựng nguyên liệu nấu nướng.
Yếu tố nhân viên chưa được đánh giá cao trong quá trình làm việc. Cụ thể là về mặt .bằng cấp. Nhân viên của khách sạn qua đào tạo chủ yếu là sơ cấp, trình độ chun mơn ít được nâng cao, đặc biệt là nhân viên bếp và nhân viên phục vụ chưa tích lũy được nhiều kinh nghiệm. Trong quá trình làm việc, nhân viên thiếu tính tự nâng cao ý thức trong q trình làm việc. Như đi làm trễ, khơng đúng giờ giấc quy định, tự ý đổi ca mà chưa thông báo cho người chịu trách nhiệm là trưởng bộ phận, trang phục không tươm tất, lơ là, làm việc riêng và khơng để ý đến khách trong q trình khách dùng bữa sáng. Việc tuyển dụng nhân viên chưa kĩ lưỡng. Thiếu sự bố trí nhân viên dẫn đến nhân viên ít được nghỉ,
phải làm nhiều ca một ngày. Các quy trình đào tạo tại bộ phận nhà hàng quá đơn điệu. Chỉ tiến hành truyền miệng đơn thuần, khơng có sự đầu tư bài bản. Trong suốt q trình phục vụ khơng thể tránh khỏi những thiếu sót ngun nhân chủ quan và khách quan. Nguyên nhân chủ quan là nhân viên đơi khi vì lý do cá nhân nên tỏ thái độ khơng hịa nhã đối với khách. Nguyên nhân khách quan có thể là các lỗi cơ bản đơi khi không phải lỗi của nhân viên nhưng không thể tránh được. Đồng thời, khả năng ứng biến và giao tiếp của nhân viên chưa thuần thục, chưa có kĩ năng xử lí tình huống khi có vấn đề xảy ra, khả năng giao tiếp bằng các ngôn ngữ quốc tế, đặc biệt là tiếng Anh. Khách sạn chưa đạo điều kiện để khuyến khích nhân viên trau dồi Anh ngữ. Công tác kiểm tra ít được chú trọng.
Sự xuống cấp về trang thiết bị cần được bảo trì bảo dưỡng hoặc thay mới. Dụng cụ phục vụ cho khách dùng để ăn uống như dao muỗng nĩa, có dấu hiệu rỉ sét. Khơng có sự đồng bộ, mặc dù cùng là muỗng hay nĩa nhưng lại có kích thước khác nhau. Đồ sành sứ chén dĩa mẻ, nứt khá nhiều, nên cần được kiểm tra thống kê tổng quát và có phương thức xử lí phù hợp. Tủ lạnh của nhà hàng có dấu hiệu hư hỏng cần được sửa chữa. Có tình trạng bong tróc các họa tiết trên ghế ngồi của khách, gây mất thẩm mỹ. Có sự phàn nàn của khách về nhiệt độ của nhà hàng, đặc biệt là những vị trí gần cửa sổ Nguyên nhân chính là do rèm cửa, nhưng vẫn chưa giải quyết triệt để; các phàn nàn về mùi thức ăn và nhiều mùi dầu mỡ của không gian chung tại nhà hàng. Trang thiết bị điện tử có dấu hiệu xuống cấp nhưng chưa được sửa chữa, thay thế. Hệ thống liên lạc thường xuyên gặp trục trặc.
Chưa có sự rà sốt, kiểm tra từ các cấp quản lý trở lên. Do đó, tình trạng sai phạm của nhân viên diễn ra khá thường xun, và cho qua. Khơng có đề xuất phương án giải quyết triệt để để chấn chỉnh nề nếp nơi làm việc. Nhân viên ít nắm bắt các thông tin mới về khách sạn, các chính sách mới, khuyễn mãi, hay thực đơn mới,… Thiếu sự giao tiếp giữa các bộ phận cá nhân, xích mích do thiếu xót trong q trình làm việc dẫn đến tình trạng cải vã, lớn tiếng với nhau, vơ tình để khách nghe thấy, để lại ấn tượng không tốt với khách và ảnh hưởng đến hình ảnh của khách sạn.
CHƯƠNG 3
MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ BUFFET SÁNG TẠI KHÁCH SẠN WHITE SAND