2. Nghiền gạo
4.2.2.5. Làm lạnh dịch đườn g: + Mục đích:
Dịch đường sau khi houblon hóa có nhiệt độ khoảng 1000C, được bơm sang thùng xoáy lắng Whirlpool theo phương tiếp tuyến với thành nồi tạo thành vịng xốy. Khi dịch đường cách đáy nồi khoảng 0,4m, đường ống dẫn dịch đường thắt lại, tạo thành một dịng dịch đường có vận tốc chảy rất lớn từ đó tạo thành một lực đẩy rất mạnh. Lực này tạo ra một xung lượng theo phương tiếp tuyến của cột chất lỏng bên trong và làm cho cả cột đó xoay trịn. Dưới tác dụng của lực li tâm cặn và các chất khơng hịa tan sẽ lắng xuống đáy thiết bị. Còn dịch đường được bơm sang hệ thống làm lạnh. Tồn bộ thời gian lắng xốy mất khoảng 10 phút.
4.2.2.5. Làm lạnh dịch đường : + Mục đích: + Mục đích:
Nhằm hạ nhiệt độ dịch đường xuống nhiệt độ thích hợp trước khi cho vào quá trình lên men ( khoảng từ 90oC xuống 8oC)
+ Thuyết minh quá trình làm lạnh :
Dịch đường sau khi đã lắng cặn nhiệt độ khoảng 90oC, sau đó dịch đường được cho vào thiết bị làm lạnh thường và làm lạnh nhanh. Thiết bị làm lạnh thường được nhà máy sử dụng là máy lạnh tấm bản một cấp với tác nhân lạnh nước ngồi trời. Mục đích là làm lạnh sơ bộ dịch đường. Dịch đường sau khi làm sơ bộ sẽ được dẫn vào máy làm lạnh nhanh tấm bản hai cấp. Máy làm lạnh nhanh tấm bản hai cấp cấu tạo có 4 mương dẫn: dịch đường vào máy, dịch đường ra khỏi máy, tác nhân lạnh ( glycol, H2O(3oC)) vào máy, tác nhân lạnh ra khỏi máy. Dịch đường nóng và tác nhân lạnh đi ngược chiều nhau, dịch đường sẽ được làm lạnh còn khoảng 80C. Dịch đường sẽ được bơm sang khu lên men bắt đầu quá trình lên men.