2.1. TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN HABADA BẮC GIANG
2.1.2.1. Các nguồn lực chủ yếu
a. Nguồn vốn kinh doanh
Công ty Cổ phần HaBaDa Bắc Giang trải qua nhiều thời kỳ phát triển khác nhau. Nguồn vốn chủ sở hữu của Công ty chủ yếu do ngân sách tỉnh hỗ trợ một phần, vay ngân hàng, một phần đƣợc bổ sung từ quỹ đầu tƣ phát triển của Công ty và quỹ khác của Công ty.
Nợ phải trả bao gồm các khoản vay ngắn hạn và vốn chiếm dụng nhƣ phải trả ngƣời bán, phải trả cán bộ công nhân viên, thuế phải nộp,... Cơ cấu nguồn vốn của Công ty đƣợc thể hiện qua bảng sau:
Bảng 2.1: Cơ cấu nguồn vốn sản xuất kinh doanh của Công ty Năm 2007 Chỉ tiêu Tổng nguồn vốn bình qn Nợ phải trả Vốn chủ sở hữu
Nguồn: Báo cáo tài chính của Cơng ty Cổ phần HaBaDa Bắc Giang từ năm 2007- 2010
Năm 2007, tổng vốn kinh doanh của Công ty là 99,701.6 triệu đồng, trong đó vốn chủ sở hữu là 46,859.8 triệu đồng chiếm tỷ trọng 47,0% tổng nguồn vốn, nợ phải trả là 52,841,8 triệu đồng chiếm tỷ trọng 53,0% tổng nguồn vốn.
Năm 2008, tổng vốn kinh doanh của Công ty là 110,080.0 triệu đồng, trong đó vốn chủ sở hữu là 54,600.0 triệu đồng chiếm tỷ trọng 49,6% tổng nguồn vốn, nợ phải trả là 55,480.0 triệu đồng chiếm tỷ trọng 50,4% tổng nguồn vốn.
Năm 2009, tổng vốn kinh doanh của Công ty là 125,495.0 triệu đồng, trong đó vốn chủ sở hữu là 72,410.6 triệu đồng chiếm tỷ trọng 57,7% tổng nguồn vốn, nợ phải trả là 53,084.4 triệu đồng chiếm tỷ trọng 42,3% tổng nguồn vốn.
Năm 2010, tổng vốn kinh doanh của Công ty là 141,317.0 triệu đồng, trong đó vốn chủ sở hữu là 93,834.5 triệu đồng chiếm tỷ trọng 66,4% tổng nguồn vốn, nợ phải trả là 47,482.5 triệu đồng chiếm tỷ trọng 33,6% tổng nguồn vốn.
Qua bảng số liệu trên ta cũng thấy rằng nguồn vốn kinh doanh của Công ty biến động qua các năm nhƣ sau: Năm 2008 so với năm 2007 tăng 10%, năm 2009 so với năm 2008 tăng 15,4%, năm 2010 so với năm 2009 tăng 12%.
Ta thấy nguồn vốn qua các năm đều tăng, tuy nhiên đứng trƣớc cơ chế kinh tế thị trƣờng cùng với quá trình hội nhập kinh tế quốc tế địi hỏi Cơng ty phải lựa chọn sử dụng nguồn vốn kinh doanh sao cho hợp lý và mang lại hiệu quả.
b. Máy móc thiết bị và cơng nghệ sản xuất
Hệ thống máy móc thiết bị, dây truyền công nghệ của Công ty Cổ phần HaBaDa Bắc Giang chủ yếu là dây chuyền công nghệ tiên tiến đƣợc nhập từ Đan Mạch đảm bảo chất lƣợng và hoạt động tốt.
Khi mới xây dựng nhà máy năm 1995, công ty đầu tƣ mua một dây chuyền sản xuất bia của Đan Mạch và đến năm 1996 thì đƣa vào sử dụng sau đó, qua nghiên cứu tìm tịi cuối năm 2002 Cơng ty đã hồn thành việc lắp đặt thêm một số thiết bị để nâng cao hiệu quả kinh doanh và cơng suất thiết kế.
Quy trình cơng nghệ sản xuất bia của cơng ty bao gồm: chế biến, lên men, lọc và chiết bia.
Chế biến: Gao xay nhỏ trộn với nƣớc, nâng nhiệt độ qua giai đoạn hồ hoá 65oC, rồi đến giai đoạn dịch hố 75oC, đun sơi ở 120oC trong một giờ rƣỡi rồi trộn với hỗn hợp Malt, nƣớc ở giai đoạn 52oC, 65oC, 75oC. Malt sẽ dịch hoá các tinh bột của gạo và Malt thành đƣờng Malto, sản phẩm bia hơi có dịch đƣờng là 10o.
- Lên men: dung dịch đƣờng Malto sau khi đun sôi dƣợc làm nguội xuống 12oC và bắt đầu lên men.
+ Lên men chính thực hiện nhƣ sau: Dịch đƣờng đƣợc bổ sung nấm men, quá trình này biến đƣờng thành cồn và CO2, độ đƣờng giảm xuống cịn 3,50. Kết thúc lên men chính sau đó lên men phụ. Q trình lên men chính từ
6 - 9 ngày.
+ Lên men phụ: Lên men phụ đƣợc thực hiện ở 3 - 5oC với mục đích
làm bão hồ CO2, ổn định thành phần hoá học của bia và tạo hƣơng liệu bia. Lên men phụ diễn ra khoảng 20 ngày.
- Lọc: Sau khi kết thúc lên men phụ, bia đƣợc lọc để loại các chất hữu cơ, men và bão hoà thêm CO2 nhằm đạt tiêu chuẩn chất lƣợng.
- Chiết bia: Sau khi lọc xong, bia đƣợc chiết vào thùng ở 62-65oC để tiêu diệt men bia và các vi sinh, tăng thời gian bảo quản cho bia .
- Thanh trùng để sản phẩm bia chai để đƣợc lâu (Khoảng 90 ngày) Bao gói sản phẩm đem đi tiêu thụ.
Nguyên liệu
Malt gạo Xay nghiền Hồ hóa Lọc
Lên men chính Lên men phụ Đóng bao Làm lạnh nhanh Lọc bia Dán nhãn Lắng Thanh trùng Bia thành phẩm Nấu hoa Chiết chai Máy rửa chai Nhập kho Xuất xƣởng
Sơ đồ 2.1. QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ NẤU BIA CHAI, BIA HƠI HABADA:
TIÊU CHUẨN BIA HABADA. Chỉ tiêu
Chất tan ban đầu (oS) Hàm lƣợng cồn (%V) Hàm lƣợng CO2 (G/L) Độ chua (G/L)
Độ màu (EBC) Diaxetyl (Mg/L)
Thời gian bảo quản ( ngày )
c. Nguồn nguyên vật liệu
Ngun liệu, vật liệu đóng vai trị hết sức quan trọng trong sản xuất của Cơng ty bởi nó chiếm tỷ trọng khá cao trên tổng chi phí (khoảng từ 56- 67%).
Bia, đặc biệt là bia hơi có đặc điểm giống nhƣ mọi thứ hàng thực phẩm khác, qua thời gian bia sẽ lên men chất lƣợng giảm. Chính vì vậy vấn đề đặt ra với cơ sở là phải gắn liền quá trình sản xuất với tiêu thụ sản phẩm.
Bia có thành phần từ các nguyên liệu chủ yếu là: gạo, Malt (men), hoa Hublong với các nhiên liệu than, điện cùng một số hoá chất khác. Định mức cho 100 lít bia mà cơng ty đang sản xuất bao gồm :
Malt : 13 Kg Hoa Hublong : 1 Kg §iƯn : 15 Kw
G¹o : 6 Kg Cao hoa : 0,4 Kg Đ-ờng và hoá chất: 1,5 Kg Khác với sản phẩm giải khát khác, sản phẩm bia khi sản xuất đòi hỏi yêu cầu kỹ thuật và vệ sinh rất cao mới cho sản phẩm có chất lƣợng. Song mặt khác nó cũng yêu cầu một chế độ bảo quản nghiêm ngặt trong khoảng nhiệt độ thấp từ lúc là thành phẩm hoàn chỉnh đến khi tiêu dùng(đặc biệt houlon thì độ ẩm dƣới 5%).
d. Nguồn nhân lực
Bảng 2.2: Tình hình lao động của Cơng ty Cổ phần HaBaDa Bắc Giang
Chỉ tiêu Tổng số CB CNV I. Lao động gián tiếp Trong đó a. HĐQT và Ban GĐ b.Trƣởng phó phịng c.Nhân Viên các phịng ban Về chất lượng a. Đại học, trên đại học b. Cao đẳng, trung cấp II. Lao động trực tiếp
từ năm 2007 - 2010
Để nâng cao hiệu quả kinh tế của hoạt động kinh doanh, ngoài việc có chiến lƣợc kinh doanh đúng đắn Cơng ty cần phải có một đội ngũ lao động lành nghề, có trình độ chun mơn nghiệp vụ, có cơ cấu hợp lý. Nhận thức đƣợc điều đó, trong những năm qua, Cơng ty Cổ phần HaBaDa Bắc Giang đã không ngừng nâng cao hiệu quả công tác tuyển dụng, tạo điều kiện cho cán bộ cơng nhân viên học tập, nâng cao trình độ chun mơn thơng qua việc hỗ trợ kinh phí và tạo điều kiện sắp xếp thời gian làm việc nhất là đối với lực lƣợng cán bộ làm công tác quản lý, đội ngũ cán bộ kỹ thuật và công nhân lao động trực tiếp.
Căn cứ vào bảng 2.4 ta thấy, quy mô lao động của Cơng ty nhìn chung tăng qua các năm từ năm 2007 đến năm 2010. Trong đó, quy mơ lực lƣợng lao động trực tiếp của Công ty tăng, nguyên nhân chủ yếu do việc mở rộng qui mô, tăng công suất, mở rộng thị trƣờng tiêu thụ sản phẩm, tuy nhiên lao động gián tiếp lại giảm dần do Công ty thực hiện chính sách tinh giảm bộ máy hành chính để cho gọn nhẹ, đồng thời nâng cao chất lƣợng về trình độ năng lực quản lý. Về cơ cấu lao động trực tiếp ta nhận thấy mặc dù có tỷ trọng tăng qua các năm nhƣng mức độ tăng khơng đáng kể điều đó đảm bảo duy trì cơng tác quản lý phục vụ hoạt động sản xuất kinh doanh của Công ty đƣợc ổn định. Chất lƣợng lao động gián tiếp của Công ty liên tục tăng qua các năm góp phần làm tăng hiệu quả công tác quản lý điều hành và hiệu quả kinh doanh của Công ty.