6. Kết cấu khóa luận
3.1 Dự báo triển vọng và quan điểm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng
3.1.1 Mục tiêu và phương hướng phát triển kinh doanh nhà hàng nhằm nâng caohiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông
3.1.1.1 Mục tiêu phát triển kinh doanh nhà hàng
Bảng 3.1 Kế hoạch kinh doanh nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông (2016-2017)
STT Các chỉ tiêu ĐVT Năm 2016 Năm 2017 So sánh tỷ lệ năm 2017/2016 +/- % 1 Tổng doanh thu Trđ 11.929 13.000 1.071 108,98 2 Tổng chi phí Trđ 7.395 7.242 -153 97,93
3 Thuế giá trị gia tăng Trđ 1.084 1.245 161 114,85
4 Lợi nhuận trước thuế Trđ 3.450 4.513 1.063 130,81
Kế hoạch kinh doanh nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông năm 2016 – 2017 được thể hiện qua bảng 3.1.
Qua bảng 3.1 nhận thấy nhà hàng thực hiện chính sách tăng doanh thu, giảm chi phí trong năm tới, thúc đẩy tăng trưởng lợi nhuận năm 2017 (tăng 4,71% so với năm 2016). Cụ thể hơn, nhà hàng thực hiện những mục tiêu phát triển kinh doanh sau:
Đối với thị trường và khách:
- Thu hút nhiều khách đến nhà hàng hơn, đặc biệt khách quốc tế. Khách nội địa chiếm tỷ lệ cao 65% năm 2016, và đa số khách đến nhà hàng là đôi nam nữ và gia đình đi cùng nhau. Do vậy cần phát triển các chính sách thu hút các đối tượng này và mở rộng đối tượng khác. Ví dụ: Tặng đồ tráng miệng ăn kèm khi đi đơi nam nữ vào ngày lễ tình nhân, hoặc sinh nhật khách hàng thân thiết với nhà hàng…
- Nâng cao chất lượng phục vụ, phấn đấu đạt mức doanh thu ngày càng cao. Doanh thu nhà hàng năm 2016 là 11.929 triệu đồng, do đó mong muốn doanh thu đạt được năm 2017 là: 13.000 triệu đồng, tổng chi phí bỏ ra giảm đi giữa năm 2017 với 2016 là: 153 triệu đồng, và thu lợi nhuận tăng lên qua năm 2017 dự tính là 1.063 triệu đồng.
- Tăng thu nhập bình quân đầu người, lương nhân viên fulltime tối thiểu 4,5 đến 5 triệu đồng/tháng và nhân viên parttime tối thiểu là 2,5 đến 3 triệu đồng/tháng . Thường xuyên kiểm tra chất lượng phục vụ của nhân viên, hướng dẫn đào tạo nhân viên bài bản, đáp ứng đủ và kịp thời nhu cầu của khách hàng.
- Nắm vững, khai thác triệt để những điều kiện thuận lợi mà nhà hàng có như: lao động trẻ, nhiệt tình, chất lượng sản phẩm đạt chuẩn và sử dụng hiệu quả cơ sở vật chất, nhằm tăng doanh thu lợi nhuận cho nhà hàng.
- Tập trung đầu tư nâng cao cơ sở vật chất như nâng cấp trang thiết bị cũ hỏng tại các bộ phận bếp bar, hệ thống băng chuyền…
3.1.1.2 Phương hướng phát triển kinh doanh nhà hàng
Để phát huy tốt các thành tích đạt được trong năm 2016, căn cứ vào khả năng và cơ sở vật chất hiện có của nhà hàng, căn cứ nhiệm vụ, mục tiêu và phương hướng của nghị quyết Đảng bộ công ty Cổ phần Thương mại và Dịch vụ Cổng Vàng năm 2016, nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông xây dựng những phương hướng sau:
- Tập trung mở rộng đổi mới cơng tác thị trường bằng sử dụng có hiệu quả những lợi thế của nhà hàng, phát huy điểm mạnh và mở rộng các dịch vụ bổ sung.
- Đa dạng hóa nâng cao chất lượng sản phẩm, tạo các yếu tố hấp dẫn để thu hút khách nội địa cũng như khách quốc tế.
- Đổi mới cơ chế quản lý, tăng cường kỷ luật đảm bảo an toàn và an ninh trật tự tại nhà hàng. Đảm bảo thực hiện tố các nghĩ. vụ với nhà nước. Hoàn thiện cơ cấu tổ chức lao động hiệu quả tại nhà hàng
- Đảm bảo nội bộ kinh doanh có hiệu quả, năng suất chất lượng. Đảm bảo đời sống căn bản cho nhân viên nhà hàng.
- Thu hút các vốn đầu tư vào nhà hàng nhằm tu sửa nhà hàng, cải tiến các thiết bị, cơ sở vật chất tiên tiến nhất, nhằm nâng cao chất lượng phục vụ tới khách hàng.
3.1.2 Phương hướng và quan điểm của việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tạiNhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông Nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông
3.1.2.1 Phương hướng nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng
Với những bước tiến triển trong nền kinh tế, càng tạo thêm áp lực và cạnh tranh cho ngành, do vậy nhận biết được tầm quan trọng của việc sử dụng hiệu quả lao động trong kinh doanh dịch vụ. Tuy Nhà hàng đã đạt được một số thành công nhất định song bên cạnh đó thì cơng tác quản lý cũng như sử dụng, bố trí lao động gặp phải một số thiếu sót và vướng mắc như đã phân tích ở trên. Từ thực tế đó, để quản lý cũng như sử dụng hiệu quả nguồn lực lao động thì nhà hàng cũng đã đề ra một số phương hướng cụ thể như sau:
- Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động phải hợp lý đảm bảo tái sản xuất sức lao động, trách tình trạng bóc lột sức lao động, phải tuân theo luật lao động và những quy định của Nhà nước.
- Phải vừa tiết kiệm chi phí lao động vừa đảm bảo chất lượng lao động trong khi lao động trong nhà hàng có hệ số luân chuyển cao, có xu hướng tăng và lớn hơn so với các lĩnh vực khác.
- Định mức lao động xác định nhiệm vụ cụ thể chính xác cho từng nhân viên, bộ phận tại nhà hàng, đảm bảo hợp lý cơng bằng trong phân phối lợi ích cả về vật chất và tinh thần.
- Việc thiết lập tổ chức bộ máy nhà hàng một mặt phải phân tích các đặc điểm lao động trong nhà hàng, mặt khác phải dựa vào khả năng tài chính, doanh thu tại nhà hàng như: Khả năng chun mơn hố, khả năng bộ phận hoá, khả năng sử dụng quyền lực, khả năng kiểm soát, khả năng điều phối.
- Tăng cường đầu tư hoạt động thu hút khách hàng. Muốn đấy mạnh hoạt động kinh doanh thì khơng còn con đường nào khác là phải nâng cao chất lượng phục vụ để đáp ứng nhu cầu khách hàng. Bên cạnh đó, chất lượng phục vụ cao cịn góp phần tăng điều kiện nghỉ ngơi tích cực cho người lao động, nâng cao mức sống về văn hoá cho người lao động. Có thể thấy rằng muốn đảm bảo chất lượng phục vụ tốt thì trước hết người lao động cần phải có trình độ chun mơn cao, hiểu biết rộng, sau đó mới đến yếu tố cơ sở vật chất kỹ thuật.
- Đào tạo và nâng cao trình độ cho người lao động, sắp xếp mở các lớp bồi dưỡng hàng năm về nghiệp vụ chuyên môn cho nhân viên bởi đây là hình thức đào tạo rất quan trọng vì nếu nhân viên phục vụ chỉ đào tạo nghiệp vụ học chỉ biết các thao tác kỹ thuật thì vẫn chưa đủ.
- Nâng cao trình độ ngoại ngữ cho đội ngũ nhân viên mở các lớp đào tạo ngoại ngữ vào những lúc ít khách cho tồn cán bộ cơng nhân viên hoặc cũng có thể tổ chức học cho từng tổ nhân viên có thể sử dụng Tiếng Anh thành thạo để giao tiếp, gần gũi với khách hàng hơn. Đối với một số bộ phận phải tiếp xúc trực tiếp với khách như bàn, bar… nhân viên phải tự tin giao tiếp Tiếng Anh với khách nước ngoài để tiếp cận với khách hàng và biết được nhu cầu của khách hàng.
- Thực hiện việc đánh giá lao động thường xuyên. Đánh giá lao động là một trong những cách giúp cho nhà hàng có thể nâng cao hiệu quả sử dụng lao động, cụ thể là thơng qua đánh giá mà có chính sách thưởng thích hợp, từ đó khuyến khích người lao động làm việc tích cực hơn, và cũng thơng qua đánh giá có thể so sánh kết quả giữa các kì, các năm với nhau, từ đó các nhà quản lý có có những giải pháp thích hợp nhằm đưa hiệu quả sử dụng lao động lên mức cao nhất.
3.1.2.2 Quan điểm của việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tơng
Qua q trình nghiên cứu thực trạng hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng em xin đưa ra một số quan điểm nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động:
- Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động phải là mục tiêu lâu dài của nhà hàng bởi nâng cao hiệu quả sử dụng lao động chính là cách để nâng cao hiệu quả kinh doanh nhằm nâng cao doanh thu, lợi nhuận hay vị thế của nhà hàng.
- Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động phải là nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng để từ đó tăng khả năng cạnh tranh và thu hút khách. Chất lượng dịch vụ luôn là yếu tố mà khách hàng đánh giá cao nhất, đây là yếu tố giúp nhà hàng có thể giữ chân khách hàng vì vậy để có được dịch vụ tốt thì nhà hàng cũng cần có đội ngũ lao động chun nghiệp để có thể làm hài lịng khách hàng.
- Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động gắn liền với thực hiện giải pháp sử dụng lao động. Bố trí và sử dụng lao động sao có hiệu quả về định mức lao động, phân cơng lao động đúng người đúng việc cần phải được quản lý và tổ trưởng các bộ phận chú trọng để phân rõ quyền hạn, nhiệm vụ cũng như trách nhiệm đối với từng bộ phận và từng nhân viên từ đó tăng năng suất lao động và nâng cao hiệu quả sử dụng lao động.
- Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động phải thoả mãn nhu cầu của người lao động trong doanh nghiệp. Ngoài ra các vấn đề về đãi ngộ lao động cũng cần phải được nhà hàng chú ý, nâng cao để tạo điều kiện cho người lao động tinh thần thoải mái và làm việc hết mình, xây dựng chính sách khen thưởng kỷ luật rõ ràng, yêu cầu nhân viên thực hiện nghiêm túc các nội quy trong nhà hàng.
- Tăng cường đào tạo bằng cách nâng cao trình độ chun mơn và trình độ giao tiếp của nhân viên để nâng cao chất lượng phục vụ, tránh đào tạo sai mục đích, sai đối tượng, đào tạo khơng hiệu quả, gây lãng phí chi phí đào tạo. Tăng cường hợp tác giúp đỡ giữa các nhân viên trong cùng một bộ phận, giữa nhân viên bàn và nhân viên bếp trong quá trình tác nghiệp tạo hiệu quả cao trong cơng việc, góp phần nâng cao hiệu quả sử dụng lao động.
- Các yếu tố chủ quan và khách quan ảnh hưởng đến việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong nhà hàng cũng cần phải chú trọng và dành sự quan tâm đúng mức như đầu tư cơ sở vật chất kỹ thuật, xây dựng các chính sách marketing phù hợp để nâng cao sức cạnh tranh và thu hút khách hàng…nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng, nhờ đó tạo điều kiện thuận lợi trong quá trình làm việc của nhân viên, giúp người lao động phát huy tối đa năng lực để đảm bảo nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong nhà hàng.