6. Kết cấu khóa luận
3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng Kich
3.2.4 Đẩy mạnh công tác đào tạo và bồi dưỡng đội ngũ quản lý và nhân viên tạ
cần thực hiện tốt một số chế độ trợ cấp ốm đau, tai nạn, thai sản, trợ cấp hưu trí, thơi viêc… Ngồi ra nhà hàng cùng với Cơng ty nên áp dụng một số hình thức hỗ trợ kinh tế như cho vay tiền để làm nhà, xây dựng gia đình… đối với những lao động trẻ làm cho họ gắn bó, ràng buộc với nhà hàng và cơng ty hơn.
3.2.4 Đẩy mạnh công tác đào tạo và bồi dưỡng đội ngũ quản lý và nhân viên tạinhà hàng nhà hàng
Một trong những yếu tố quan trọng góp phần tăng hiệu quả kinh doanh đó là hiệu quả sử dụng lao động. Do đó, nâng cao hiệu quả sử dụng lao động là một vấn đề rất cần thiết mà một trong những giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động là phải nâng cao trình độ đội ngũ nhân viên ở tất cả các khâu. Nói cách khác nhà hàng cần đẩy mạnh công tác đào tạo, bồi dưỡng đội ngũ nhân viên để nhằm đưa hiệu quả lao động ngày một cao hơn nữa. Hiện tại, Nhà hàng đã thực hiện tương đối tốt công tác đào tạo bồi dưỡng nghiệp vụ chuyên môn cho đội ngũ nhân viên, tuy nhiên để có thể thích ứng với đặc điểm kinh doanh hiện tại thì đẩy mạnh cơng tác đào tạo, bồi dưỡng đội ngũ quản lý và nhân viên là rất cần thiết, bởi vì đầu tư vào con người sẽ đem lại hiệu quả cao hơn nhiều so với việc đầu tư vào trang thiết bị kỹ thuật. Nhà hàng có thể thực hiện những phương pháp sau:
- Tổ chức các chuyến công tác tập huấn tại nước ngoài cho đội ngũ cán bộ để họ học hỏi trau dồi kiến thức và kinh nghiệm kinh doanh. Phương pháp này có nhược điểm là sẽ gây tốn kém cho Nhà hàng và công ty nhưng ưu điểm mang lại là rất lớn do các nhân viên được tiếp cận với cách quản lý và làm việc hiện đại khoa học, điều đó đóng góp rất lớn cho Cơng ty cũng như trực tiếp tại nhà hàng trong việc tạo chỗ đứng vững chắc trên thị trường.
- Tiếp tục đào tạo nhân viên có trình độ Tiếng Anh thấp, và trình độ chun mơn con kém theo học các lớp đào tạo nghiệp vụ cũng như những kỹ năng mềm trong ngành. Có những buổi training ngắn về việc trao đổi ngoại ngữ chuyên môn thường xuyên sử dụng khi phục vụ khách nước ngoài.
- Bên cạnh việc đào tạo, Nhà hàng cần phải kết hợp với chính sách đề bạt và cất nhắc, tức là việc đào tạo phải mở ra cho họ những cơ hội thăng tiến, phát triển và thực hiện công việc tốt hơn. Tuy nhiên, việc cử nhân viên đi học phải được Nhà hàng giám sát chặt chẽ, theo dõi thái độ học tập của họ có tích cực hay khơng. Nếu khơng giám sát thì việc đào tạo bồi dưỡng sẽ trở thành vơ ích với những với những người khơng có thái độ học tập nghiêm túc. Giải pháp đào tạo công tác và bồi dưỡng đội ngũ quản lý, nhân viên trong nhà hàng sẽ gây tốn kém rất nhiều cho tổng công ty cũng như nhà hàng nhưng khơng thể khơng thực hiện bởi nó liên quan đến sự phát triển bền vững
của nhà hàng sau này. Khi trình độ nhận thức, nghiệp vụ chuyên môn của người lao động không được quan tâm và đạo tạo thường xun thì dù quy trình cơng nghệ của nhà hàng có hiện đại và tối ưu đến đâu thì vẫn bị tụt hậu so với sự phát triển của khoa học kỹ thuật trên thế giới. Bên cạnh việc nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ, nhà hàng nên có những buổi họp, gặp mặt để nhằm nâng cao trình độ nhận thức, giác ngộ tư tưởng chính trị.
- Đào tạo nâng cao trình độ quản lý cho tổ trưởng bộ phận cũng như bản quản lý nhà hàng. Lựa chọn và đào tạo tính chuyên nghiệp cho các bộ phận quản trị thông qua các yêu cầu về phẩm chất cá nhân, phẩm chất chính trị, trình độ chun mơn, năng lực tổ chức. Việc nâng cao trình độ học vấn giúp cho các bộ phận quản lý của nhà hàng cập nhật kiến thức, kỹ năng quản trị giúp họ chuyển dần sang cách làm có tính chun nghiệp, có thể hoạch định chiến lược và giải quyết các vấn đề quản trị con người trong tổ chức có hiệu quả và có thể kết hợp thỏa mãn tối ưu quyền lợi của doanh nghiệp và người lao động.
3.2.5 Hoàn thiện công tác tuyển chọn lao động
Cơng tác tuyển chọn lao động đóng vai trị rất lớn tới chất lượng của đội ngũ nhân viên trong nhà hàng. Làm tốt công tác tuyển chọn lao động sẽ giảm bớt được thời gian, chi phí đào tạo sau này. Tuyển chọn tốt tạo điều kiện rất thuận lợi để nâng cao nghiệp vụ cho nhân viên, đảm bảo được độ tuổi thích hợp, ngoại hình phù hợp với cơng việc. Cơng tác tuyển chọn lao động ở Nhà hàng còn chưa khách quan, phần lớn là ưu tiên người quen của các lao động trong cơng ty. Vì vậy Nhà hàng cần có hình thức tuyển chọn cơng khai. Tạo điều kiện lao động khắp nơi có thể ứng tuyển vào các vị trí nhà hàng tuyển dụng. Nhà hàng cũng như tổng công ty nên áp dụng những nguyên tắc tuyển dụng sau:
- Thông qua các biểu mẫu đăng tin tuyển dụng mảng quảng cáo của nhà hàng, hay lên trực tiếp nhà hàng hoặc công ty, phỏng vấn trực tiếp lao động. Xem xét năng lực cũng như tình trạng gắn bó của lao động, quyết định tuyển dụng hay không tuyển dụng.
- Tuyển dụng trên cơ sở xây dựng bảng phân tích cơng việc bao gồm bản mơ tả công việc và bản tiêu chuẩn công việc
- Việc tuyển dụng cần căn cứ vào nhu cầu sử dụng lao động hiện tại và nhu cầu tuyển dụng trong tương lai.
- Nguồn tuyển dụng cần phải phong phú bao gồm nguồn ứng viên trong nội bộ nhà hàng và nguồn ứng viên từ bên ngoài nhà hàng.
3.2.6 Áp dụng nhiều hơn nữa chế độ hợp đồng ngắn hạn
Đội ngũ cán bộ công nhân viên trong nhà hàng đa số là hợp đồng dài hạn 6 tháng trở lên, do đó rất khó khăn trong việc cắt giảm lao động, địi hỏi các nhà quản lý cần
phải có giải pháp trong vấn đề này để tránh tình trạng non yếu về nghiệp vụ, độ tuổi cao. Bên cạnh đó vấn đề này cũng rất khó khăn cho nhà quản lý nếu số lượng lao động trong hợp đồng ngắn hạn nhiều cũng có thể ít nhiều ảnh hưởng tới chất lượng phục vụ. Vì họ chỉ coi đây là cơng việc tạm thời, làm thêm … Chính vì điều này nhà hàng cần phải ln theo dõi tình hình làm việc và tinh thần gắn bó của nhân viên đối với nhà hàng. Bố trí lao động phù hợp, và tuyển dụng thường xuyên và kịp thời, đảm bảo đủ số lượng nhân viên phục vụ tại nhà hàng, khi có nhân viên chuẩn bị nghỉ việc, phải tuyển dụng thêm, đào tạo kịp thời nhân lực mới thay thế, nhằm không bị lúc thừa nhân lực, lúc bị thâm hụt nhân lực, điều đó sẽ giảm sút chất lượng phục vụ do nhân viên hợp đồng ngắn hạn.
3.2.7 Đầu tư nhiều hơn nữa về cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng
Cơ sở vật chất kỹ thuật cũng là công cụ giúp cho người lao động làm tốt hơn cơng việc của mình. Điều này tác động trực tiếp đến việc nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng. Đầu tư vào cơ sở vật chất thể hiện sự nâng cấp thứ hạng của nhà hàng, làm được điều này cũng phải căn cứ vào tổng doang thu tăng hàng năm. Nhà hàng Kichi thành lập cũng đã được một thời gian khá dài, với công suất làm việc khá liên tục, do đó cần lưu ý bảo trì và sửa chữa hệ thống cơ sở vật chất tại nhà hàng, đảm bảo việc phục vụ chất lượng dịch vụ tốt nhất đến khách hàng.
Cần chú trọng chất lượng của CSVCKT sử dụng tại nhà hàng từ những điều nhỏ nhất như: dao, thớt, lò vi song… cho tới hệ thống băng chuyền, hệ thống điều hòa, tủ lạnh… đảm bảo các hoạt động kinh doanh được diễn ra một cách thuận lợi và đạt hiệu quả sử dụng tốt nhất. Hỗ trợ tối đa cho nhân viên làm việc tại nhà hàng.
3.2.8 Tiết kiệm chi phí tiền lương và chi phí sử dụng lao động
Để tiết kiệm lao động nhà hàng cần giữ lại những nhân viên làm việc tốt cịn những nhân viên khơng có khả năng đáp ứng u cầu cơng việc có thể cho nghỉ việc. Ngồi ra tiết kiệm chi phí cũng là q trình mà nhà hàng phải chú trọng đến cơng tác quản trị sử dụng lao động, cần có những kế hoạch quản lý hàng chờ, sắp xếp hàng chờ hợp lý để khách hàng không phải đợi quá lâu, phục vụ khách hàng kịp thời từ đó giảm thời gian lao động, chi phí lao động. Nhà hàng cũng nên cắt giảm những chi phí khơng cần thiết để tăng hiệu quả sử dụng của chi phí tiền lương, yêu cầu nhân viên sử dụng tiết kiệm năng lượng điện, nước, nâng cao ý thức của người lao động trong việc nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng.
Nhà hàng nên cân nhắc việc tăng lương phù hợp đối với nhân viên làm lâu năm, có kinh nghiệm và có cố gắng cống hiến cho nhà hàng, và đồng thời cũng cần nghiệm khắc hay thậm chí cho thơi việc những nhân viên có ý thức khơng tốt trong cơng viêc, nhằm giảm chi phí tiền lương bỏ ra lãng phí đối với thành phần nhân viên đó.
3.3 Kiến nghị
3.3.1 Kiến nghị đối với Nhà nước
Trong tình hình kinh doanh hiện nay, việc đầu tư nâng cấp sửa chữa nhà hàng cần có nguồn vốn lớn, thời gian thu hồi vốn lâu. Vì vậy, đề nghị Chính phủ cần có chính sách tín dụng đầu tư cho loại hình kinh doanh này và cho phép các nhà hàng được vay vốn với lãi suất ưu đãi nhằm nâng cao chất lượng phục vụ. Bên cạnh đó, nhà nước cần có chính sách thuế bình đẳng giữa các nhà hàng thuộc doanh nghiệp nhà nước với các khách sạn liên doanh và Chính phủ xem xét lại mức thuế đất đối với các doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng. Cho phép thành lập Hiệp hội nhà hàng khách sạn, thơng qua đó hệ thống nhà hàng khách sạn Việt Nam có tiếng nói chung, có điều kiện trao đổi thơng tin học tập kinh nghiệm lẫn nhau, nâng cao chất lượng phục vụ, bảo vệ quyền lợi và uy tín của tồn hệ thống, bảo vệ lợi ích của khách hàng, tạo thành sức mạnh tổng hợp, giữa giá trong môi trường cạnh tranh lành mạnh. Lao động tại nhà hàng chủ yếu là tiếp xúc trực tiếp với khách, vì vậy ngoại hình của nhân viên là rất quan trọng. Nhà nước cần có quy định về chế độ nghỉ hưu phù hợp cho nhân viên nam và nữ.
Ngoài ra, với Ủy ban nhân dân Thành phố Hà Nội, nên thường xuyên cử cán bộ có thẩm quyền, đi điều tra và thanh tra tình hình hoạt động kinh doanh và làm việc của các nhà hàng đang kinh doanh tại thành phố. Loại bỏ những nhà hàng sử dụng nguyên liệu không đảm bảo chất lượng và làm trái phép so với giấy phép và chứng nhận kinh doanh.
3.3.2 Kiến nghị đối với công ty Cổ phần Thương mại
Tạo điều kiện thuận lợi nhất đối với nhà hàng nhằm phát triển tồn diện. Thực hiện tốt các mảng truyền thơng, quảng cáo, tuyển dụng theo đúng quy định luật Lao Động cũng như đáp ứng kịp thời mảng nhân lực cho nhà hàng thời điểm đúng vụ.
Đẩy mạnh cơng tác tìm hiểu xu hướng phát triển dịch vụ ăn uống trong thành phố, sau đó phổ biến cho các chuỗi nhà hàng thuộc công ty, đáp ứng kịp thời nhu cầu và xu hướng ăn uống của khách hàng. Khuyến khích các nhà hàng áp dụng đúng tiêu chuẩn ISO 9001:2000 để hệ thống hóa chất lượng dịch vụ ăn uống, quản trị nhân lực tại nhà hàng. Đặt ra các quy chuẩn về chất lượng và quy định làm việc buộc nhân viên nhà hàng thực hiện nghiêm chỉnh. Có thưởng phạt nghiêm túc đối với các sai phạm và thành tích, khuyến khích tinh thần làm việc của lao động.
Thường xuyên tổ chức các lớp học huấn luyện nhiều hơn cho nhân viên các cấp, trau dồi và học hỏi kinh nghiệm, hiều biết về ngành cũng như xã hội.
KẾT LUẬN
Nghiên cứu về đề tài “Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Kichi
Kichi Trần Thái Tơng”, và qua q trình thực tập và làm việc trực tiếp tại nhà hàng
Kichi Kichi Trần Thái Tông trực thuộc tổng Công ty Cổ phần Thương mại và Dịch vụ Golden Gate, nhận thấy nhà hàng có những ưu điểm rõ rệt như: Có nguồn lao động trẻ, năng động và nhiệt tình, cách bố trí, phân công lao động tại nhà hàng khá hợp lý, doanh thu và lợi nhuận tăng lên qua các năm 2016 so với năm 2015… Tuy nhiên, nhà hàng vẫn còn tồn đọng những nhược điểm khơng thuận lợi cho q trình hoạt động kinh doanh như là: Chưa giải quyết triệt để thời gian rảnh rỗi, lãng phí của nhân viên, lao động có trình độ ngoại ngữ cịn thấp, hay cơng tác tuyển dụng, bố trí và sử dụng lao động cịn gặp nhiều vấn đề bất cập, kết quả hiệu quả sử dụng lao động chưa có sự thay đổi khác biệt khi so sánh qua 2 năm gần nhất… Do vậy nhà quản lý cũng như mỗi nhân viên phải nhận ra những ưu, nhược điểm của mình, từ đó phát huy tối đa hiệu quả ưu điểm, khắc phục và giải quyết nhược điểm tồn đọng. Mỗi cá nhân cần có ý thức cố gắng hồn thiện mình hơn nữa nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động cũng như nâng cao hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng.
Xuất phát từ tình hình thực tế của tất cả nhân viên làm việc tại nhà hàng, cũng như theo tình hình kinh doanh nhà hàng, em cũng đã đưa ra một số biện pháp, kiến nghị trong bài khóa luận này, hi vọng nhà hàng có thể tham khảo nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động, nâng cao hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng.
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO
Sách, giáo trình:
1. Hồng Văn Hải, Vũ Thuỳ Dương đồng chủ biên, Lê Quân, (2010), Giáo trình quản trị nhân lực, NXB Thống kê, Hà Nội
2. Nguyễn Doãn Thị Liễu (chủ biên), Trần Thị Phùng, Nguyễn Thị Nguyên Hồng, (2011), Giáo trình quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống kê, Hà Nội
3. Nguyễn Văn Mạnh, Hồng Thị Lan Hương (năm 2008), Giáo trình quản trị
kinh doanh khách sạn, NXB Đại học kinh tế quốc dân
4. Vũ Đức Minh (2009), Giáo trình Kinh tế du lịch, NXB Thống kê, Hà Nội 5. Nguyễn Thị Huệ (2015), Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng
Thúy Dương, công ty Cổ phần Nam Giao, Hà Nội, luận văn tốt nghiệp trường Đại học
Thương Mại
Khóa luận liên quan:
6. Nguyễn Thị Thanh Minh (2015), Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ
phận nhà hàng của khách sạn Aranya, công ty TNHH Thương mại - Dịch vụ - Du lịch Haco, Hà Nội
7. Đoàn Vi Phong Vũ (2015), Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận
F&B tại khách sạn Melia Hà Nội, luận văn tốt nghiệp trường Đại học Thương Mại
Nguồn thông tin từ nhà hàng:
8. Nguồn tài liệu bộ phận tài chính kế tốn nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông 9. Báo cáo kết quả kinh doanh nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông năm 2015 và năm 2016
10. Định hướng phát triển kinh doanh nhà hàng năm 2017
11. Menus đồ uống, sản phẩm kinh doanh tại nhà hàng (kèm giá)
Website:
12. Http://ggg.com.vn/vi 13. Http://kichi.com.vn
PHỤ LỤC
Bảng 1 Bảng thống kê thị trường khách tại nhà hàng
Đơn vị: lượt Năm Khu vực Năm 2015 Năm 2016 So sánh tỷ lệ 2 năm ± % Tổng lượng khách 73000 85491 12491 117,11 Khách nội địa 51100 55569 4469 108,75 Tỷ trọng 70 65 -5 - Khách quốc tế 21900 29922 8022 136,63