Khi mà những vấn đề trên được giải quyết ổn thoả thì cần phải nhắc đến vấn đề xác định quy chế làm việc. Trong thời gian này cần phải rèn cho nhân viên mới một thói quen làm việc khoa học, đúng giờ và có trách nhiệm với cơng việc. Làm được như vậy là rất tốt vì nhân viên nhà hàng chủ yếu là sinh viên nên chưa có thói quen ổn định giờ giấc, nề nếp nên vấn đề này là rất quan trọng. Thời gian gần đây đã có những tiến bộ nhưng vẫn cịn tình trạng đi muộn, về sớm, đến nhà hàng buôn chuyện để hết ngày đặc biệt là những phịng ban chức năng. Nhà hàng nên có những biện pháp để khắc phục vấn đề này như là chấm công chặt chẽ hơn, đánh thẳng vào kinh tế. Nếu đi muộn thì trừ thẳng vào lương tránh tình trạng khoan hồng, thiên về tình cảm.
Tất nhiên là khơng q gị bó và khn mẫu mà phải linh hoạt với những người ở xa hay có những lí do đột xuất mà không thể tránh khỏi. Bên cạnh những vấn đề bố trí làm việc thì cũng phải quan tâm đúng mức đến các trang thiết bị, khơng gian diện tích cho người lao động. Với những lao động mới thì việc được thực tế làm việc với các trang thiết bị, dụng cụ, thành phẩm là rất quan trọng vì họ từ trước đến nay chỉ mới học qua sách vở.
Vào những tháng cuối năm thì nhân viên bộ phận bàn nhà hàng hầu như phải tăng ca liên tục. Ca sáng làm việc từ 7h sáng tăng cường đến tầm 10h tối và ca chiều tăng cường từ 9h sáng đến hết khách. Vấn đề ở đây là thời gian làm việc của ca sáng là quá nhiều. Lại là mùa lạnh, mùa mưa nên việc đi lại gặp nhiều khó khăn khiến nhân viên ln cảm giác quá sức. Nhà hàng nên có sự điều chỉnh giờ làm việc và giờ tăng cường cho nhân viên. Nhân viên ca sáng nếu tăng cường nên cho họ về tầm 8h tối để nghỉ ngơi. Hoặc có thể phận ca sáng thành hai khung giờ là 7h và 8h. Nhân viên tự luân phiên nhau để vừa có thể có thời gian nghỉ ngơi vừa đáp ứng được yêu cầu của nhà hàng. Tuy nhiên biện pháp thiết thực nhất của nhà hàng là thuê partime để giảm
bớt khối lượng công việc cho nhân viên nhà hàng tạo điều kiện cho nhân viên nghỉ ngơi nhằm đạt hiệu quả cao trong công việc.
3.2.4.Sắp xếp, tổ chức hợp lý chỗ làm việc cho nhân viên