Về định mức lao động: Nhân viên nhà hàng chủ yếu là nhân viên thời vụ nên việc định mức công việc cho mỗi nhân viên khơng đồng đều, khó kiểm sốt. Tình trạng khơng ổn định nhân sự . Vào mùa nắng nóng nhân viên lễ tân cịn gặp nhiều trở ngại khi phải làm việc ngồi khu vực cổng trong vịng 4 giờ đồng hồ.
Về số lượng lao động: Do tính thời điểm thời vụ của ngành dịch vụ mà vào thời điểm trái vụ nhà hàng ln rơi vào tình trạng thừa nhân lực, nhân viên đơng khơng có khách phục vụ thường rơi vào tình trạng chán nản mệt mỏi, cơng việc lặp lại nhiều lần gây nhàm chán. những thời điểm chính vụ thiếu lao động, tuy vậy nó sẽ gây lãng phí cho cơng ty. Vấn đề đặt ra cho nhà hàng hiện nay là phải tinh giảm biên chế và tuyển chọn được một đội ngũ lao động có trình độ chun mơn nghiệp vụ cao.
Về chất lượng lao động: Lao động nhà hàng chủ yếu là sinh viên và lao động phổ thơng, trình độ tay nghề chưa cao, chưa có kinh nghiệm và hiểu biết chuyên sâu về nhà hàng. Vấn đề đào tạo nhân lực trong nhà hàng chưa được quan tâm thỏa đáng vì vậy nhân lực nhà hàng cịn chưa đạt yêu cầu vê trình độ và kĩ năng phục vụ khách. Việc phân cơng bố trí lao động chưa thực sự dựa vào thực lực của nhân viên mà cịn thiên nhiều về tình cảm.
Tầm nhìn chiến lược: Thực tế thì cơng tác hoạch định nguồn nhân lực của nhà hàng cũng được quan tâm nhất định. Tuy nhiên thì sự quan tâm đó là chưa đủ và cịn rất nhiều hạn chế, đội ngũ lao động kế cận là tương đối mỏng trong khi đó thì đội ngũ lao động trong nhà hàng chủ yếu là nhân viên thời vụ. Nhà hàng thực sự chưa thực sự thực hiện chính sách mở để thu hút nhân tài. Trong khi đó thì một số nhà hàng khác họ đã có những chiến thuật để thu hút nhân tài như là chế độ tiền lương, tiền thưởng, những ưu đãi cho người tài…Và trên thực tế là một số lao động giỏi của nhà hàng khi đã học hỏi một thời gian ở nhà hàng Aquaria thì họ đã chuyển sang nhà hàng khác để làm việc với những ưu đãi lớn hơn.
Do nhân viên nhà hàng là nhân viên thời vụ,sự thay đổi nhân lực trong nhà hàng diễn ra thường xuyên. Việc bố trí và định mức cho nhân viên mới gặp khó khăn và thay đổi liên tục sẽ gây ảnh hưởng đến q trình phục vụ khách hàng.
Vào các ngày đơng khách, nhân viên nhà hàng phaỉ tăng cường làm thêm tuy nhiên phải trên 300 khách mới được tính giờ tăng cường và lương tăng cường cũng chỉ bằng hệ số lương chính. Chính vì vậy nhân viên khơng nhiệt tình hăng hái tăng ca, khơng có động lực để phục vụ khách vào những mùa cao điểm và tỷ lệ lao động gắn bó lâu năm với khách sạn chiếm tỷ lệ rất thấp.
Phòng ban chức năng tại nhà hàng chưa được chú trong đầu tư và nâng cấp. Nhân viên làm việc khơng đuợc thoải mái, diện tích hẹp, mùa hè thường nóng bức dễ bực bội và cáu gắt. Ngoài ra cơ sở trang thiết bị một số bộ phận còn cũ, lạc hậu. Chưa
được kiểm tra định kỳ thường xuyên để bảo dưỡng và sử chữa ảnh hưởng đến quá trình và chất lượng làm việc của nhân viên.
Nguyên nhân
Định mức cơng việc khơng đồng đều khó kiểm sốt do nhân viên nhà hàng chủ
yếu là sinh viên. Ngoài ra do nhà hàng sử dụng phương pháp thống kê kinh nghiệm để định mức công việc nhưng do kinh nghiệm của nhà quản trị cịn nhiều hạn chế kết hợp với mơi trường kinh doanh ln có sự thay đổi. Vì thế bản định mức cơng việc hiện tại cịn chưa phù hợp với đặc điểm của từng bộ phận.
Chính sách đãi ngộ của nhà hàng chưa được hấp dẫn. Thông thường ở các nhà hàng khác giờ tăng ca lương thường được tính bằng 150%-200% lương cơ bản. Tuy nhiên tại nhà hàng lương tăng ca cũng chỉ bằng lương cơ bản chính vì vậy làm cho nhân viên mệt mỏi khơng có động lực để tăng ca. Theo chế độ thì 6 tháng tăng lương một lần nhưng thực tế thì phải hơn 6 tháng lương nhân viên mới được tăng và chỉ tăng ở ngưỡng nhẹ.
Là một nhà hàng mới đang từng bước ổn định đi vào quỹ đạo nên gặp nhiều khó khăn trong mọi mặt. Mọi mặt của nhà hàng tuy đã được chú trọng nhưng chưa có sự đầu tư. Tài chính của nhà hàng cũng hạn hẹp nên việc đầu tư cần phải được cân nhắc ký lưỡng tránh lãng phí và sử dụng khơng đúng chỗ.