8.2.1 Đặc điểm
Bao bì tetra là loại bao bì màng ghép rất nhẹ nhằm mục đích vơ trùng, đảm bảo chất lượng tươi nguyên cho sản phẩm giàu dinh dưỡng và vitamin từ nguồn ngun liệu. Bao bì nhẹ có tính bảo vệ mơi trường, tiện ích cho sử dụng, chuyên chở, phân phối và bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ thường với thời gian dài.
Các loại thực phẩm sau khi hồn tất các cơng đoạn xử lý, chế biến, được đóng bao bì, thanh trùng, tiệt trùng, hoặc cũng có loại khơng áp dụng chế độ thanh trùng, tiệt trùng. Tùy theo công nghệ chế biến và bản chất sản phẩm. Thành phẩm có thể được tiệt trùng rồi mới đóng bao bì với vật liệu bao bì đã tiệt trùng. Đối với các loại bao bì như: chai thủy tinh, lon kim loại, bình plastic (HDPE, PP) thì dịch thức uống thành phẩm nói riêng, thực phẩm nói chung được chiết rót vào bao bì, đóng nắp và thanh trùng theo chế độ nhiệt khác nhau tùy theo bản chất của loại thực phẩm, loại thức uống.
Phương pháp đóng bao bì Tetra pak được áp dụng cho những loại thức uống dạng lỏng, đồng nhất hoặc dạng huyền phù, nhũ tương với kích thước hạt rất nhỏ, độ nhớt không quá cao như dạng sữa béo, sữa gầy, nước ép rau quả,..
Hình 8.1 Q trình tiệt trùng sản phẩm đóng gói Tetra pak
Theo phương thức đóng gói Tetra pak, thức uống được tiệt trùng trước khi đóng vào bao bì. Bản chất của phương pháp này là tiệt trùng riêng lẻ thức uống dạng lỏng, sau đó rót định lượng dịch vào bao bì và hàn kín trong mơi trường vơ trùng.
toC 143 -
- 59 -
Sau khi đóng bao bì, sản phẩm được giữ ở nhiệt độ thường trong thời gian khoảng 6 tháng vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm. Phương pháp đóng bao bì Tetra pak đi đơi cùng với phương pháp tiệt trùng nhiệt độ cao, thời gian cực ngắn gọi là phương pháp UHT (Ultra high temperature) đảm bảo cho sản phẩm không bị biến đổi màu, mùi (như sậm màu và trử nên có mùi nấu).
8.2.2 Cấu trúc bao bì Tetra pak
Lớp 1: Màng HDPE: chống thấm nước, bảo vệ lớp in bên trong bằng giấy và tránh bị trầy sước
Lớp 2: Giấy in ấn: trang trí và in nhãn
Lớp 3: Giấy carton: tạo hình dáng hộp, lớp này có độ cứng và dai chịu đựng được những va chạm cơ học
Lớp 4: Màng PE: lớp keo kết dính giữa giấy carton và màng Al Lớp 5: Màng Al: ngăn chặn ẩm, ánh sáng, khí và hơi
Lớp 6: Ionomer: Lớp keo kết dính giữa màng nhơm và màng PE trong cùng
Lớp 7: LDPE: cho phép bao bì dễ hàn và tạo lớp trơ tiếp xúc với sản phẩm bên trong.
Hình 8.2 Các lớp bao bì Tetra pak
Trong loại bao bì này màng PE được sử dụng lặp lại 3 lần với 3 chức năng khác nhau. Mỗi lớp màng PE được sử dụng với mục đích đạt hiệu quả kinh tế cao như: tạo lớp che phủ bên ngoài cùng (bằng HDPE), tạo lớp màng trong cùng dễ hàn nhiệt ghép mí thân bằng HDPE chỉ áp dụng nhiệt độ hàn khoảng 100÷110oC
- 60 -
Lớp kết dính giữa lớp nhơm và giấy carton, được cấu tạo bởi vật liệu PE đồng trùng hợp. Đó là sự bố trí cần thiết vì lớp này cũng là lớp chống thấm phụ trợ cho lớp PE trong cùng và lớp màng nhôm mỏng; màng nhơm chống thấm khí, hơi và hơi nước rất tốt.
Việc sử dụng màng nhôm, màng ionomer dạng chất keo kết dính, và màng PE trong cùng (lớp 5, 6, 7) đã tạo nên tính thuận lợi cho bao bì tetra pak: vì nơi cấm ống hút vào để uống là 1 bề mặt hình trịn nhỏ được che chở bởi chỉ 3 lớp này, tạo sự dễ dàng đục lỗ chỉ bằng đầu nhọn của ống hút bằng plastic. Nếu dùng lớp plastic khác PE thì khơng thể đục lỗ một cách dễ dàng. Lớp màng nhôm được dùng trong trường hợp này để trợ giúp cho khả năng chống thấm khí hơi của màng PE, vốn khiếm khuyết tính chất này và đồng thời chống ánh sáng đi xuyên qua màng PE ở vị trí đục lỗ để cấm ống hút.
Khi hai mí thân ghép lại bằng phương pháp hàn nhiệt thì đồng thời ở tại mí ghép bên trong hộp được phủ một lớp HDPE để đảm bảo độ kín cho sản phẩm. cách ghép này giúp mối ghép được thẳng.
Cách đóng bao bì Tetra pak:
Các lớp vật liệu giấy được in nhãn theo yêu cầu của cơ sở sản xuất, sau đó được ghép cùng các lớp vật liệu khác và quấn thành từng cuộn có chiều rộng bằng chu vi của thân trụ hộp (phải có phần ghép mí thân).
Trước khi chiết rót, cuộn giấy được tiệt trùng bằng H2O2 trong phịng kín vơ trùng và được đưa vào máy hàn dọc thân hộp và ghép đáy. Sau đó dịch thực phẩm được rót định lượng vào hộp và bao bì được hàn ghép mí đầu, cắt rời, xếp góc. Hộp sản phẩm được dịng nước phun để làm sạch chất lỏng dính ở các mối hàn đầu và đáy, sau đó được thổi khơng khí nóng để khơ hộp. Số lượng 4 hay 6 hộp sản phẩm được xếp khối và bọc màng co PVC hoặc màng kết hợp giữa LDPE và EVA
- 61 -
Hình 8.3 Ký hiệu bao bì Tetra pak và các dạng bao bì.
Câu hỏi ơn tập Chương 8
1. Hãy nêu cấu tạo bao bì tetra pak và chức năng của từng lớp vật liệu ghép? 2. Sinh viên hãy thảo luận về các sản phẩm đặc trưng của bao bì Tetra pak và nhận định về xu hướng phát triển của loại bao bì này?
- 62 -
Chương 9 AN TOÀN VỆ SINH BAO BÌ THỰC PHẨM
Giới thiệu:
Mục tiêu: Trình bày những yêu cầu để đảm bảo an tồn vệ sinh bao bì thực phẩm
và chống ơ nhiễm mơi trường