Câu hỏi ôn tập Chương 8
1. Hãy nêu cấu tạo bao bì tetra pak và chức năng của từng lớp vật liệu ghép? 2. Sinh viên hãy thảo luận về các sản phẩm đặc trưng của bao bì Tetra pak và nhận định về xu hướng phát triển của loại bao bì này?
- 62 -
Chương 9 AN TỒN VỆ SINH BAO BÌ THỰC PHẨM
Giới thiệu:
Mục tiêu: Trình bày những yêu cầu để đảm bảo an tồn vệ sinh bao bì thực phẩm
và chống ô nhiễm môi trường
9.1. Chất lượng bao bì thực phẩm
An tồn vệ sinh thiết bị, dụng cụ chế biến thực phẩm cũng như vật liệu bao bì, vật chứa đựng thực phẩm cũng là một phần quan trọng đối với tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, là yếu tố ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng toàn phần của thực phẩm. Vấn đề liên quan mật thiết đến chất lượng bao bì chứa đựng thực phẩm bao gồm:
1. Vật liệu làm bao bì cho đối tượng thực phẩm. Dựa trên đặc tính của vật liệu bao bì ta có phương pháp đóng bao bì tương ứng và phải đồng thời phù hợp với phương pháp chiết rót thanh trùng, tiệt trùng bảo quản sản phẩm
2. Công nghệ chế tạo bao bì. Vật liệu chế tạo có độ tinh sạch cao hay thấp sẽ đưa đến điều kiện công nghệ chế tạo thay đổi.
3. Vệ sinh bao bì trước khi chiết rót thực phẩm. Việc vệ sinh được quan tâm đối với những bao bì tái sử dụng như chai lọ thủy tinh. Thơng thường những loại bao bì plastic, kim loại khơng tái sử dụng nên không đặt vấn đề quan tâm nặng đến việc vệ sinh bao bì.
4. Sự nhiễm hóa chất. Từ bề mặt bao bì vào thực phẩm, vấn đề này khơng đặt nặng sự quan tâm đối với bao bì kim loại được đóng phủ lớp vecni bảo vệ và bao bì thủy tinh. Nhưng vấn đề này cần quan tâm đối với bao bì bằng vật liệu plastic tái sinh, và sự in ấn lên bao bì.
- 63 -