1.3.2 .Nhân tố môi trường khách quan
3.1.1. Phương hướng và mục tiêu hoạt động kinh doanh tại nhà hàng Thế Giớ
3.1.Dự báo triển vọng và quan điểm hoàn thiện chương trình đào tạo nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5
3.1.1. Phương hướng và mục tiêu hoạt động kinh doanh tại nhà hàng Thế GiớiNghiêng 23độ5 Nghiêng 23độ5
a) Phương hướng và mục tiêu hoạt động kinh doanh của Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 trong thời gian tới
* Phương hướng kinh doanh
- Đầu tư hơn nữa cho cơng tác quảng cáo, tiếp thị, tìm hiểu và giới thiệu thơng tin trên các trang website, chú trọng công tác dịch vụ sau bán như: khuyến mại, giảm giá, trích tỷ lệ hoa hồng…
- Đầu tư cho chương trình đào tạo, bồi dưỡng về nghiệp vụ và chun mơn, có chính sách đãi ngộ thích đáng đối với đội ngũ nhân viên.
- Không ngừng cải thiện chất lượng dịch vụ của nhà hàng, chun mơn, có chính sách đãi ngộ thích đáng đối với đội ngũ nhân viên.
- Tiếp tục đẩy mạnh khai thác thị trường khách trong và ngoài nước, đặc biệt tổ chức các chương trình hội nghị, hội thảo, cưới hỏi trong một mơi trường có tính chun nghiệp cao.
* Mục tiêu kinh doanh của nhà hàng Mục tiêu tổng quát:
- Tạo dựng vị thế của thương hiệu Thế Giới Nghiêng 23độ5 trong lòng thực khách đất Hà thành. Việc định vị được thương hiệu khẳng định vị trí cũng như thành cơng của Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 trong hệ thống các nhà hàng Buffet ở Việt Nam, cùng với mục tiêu cụ thể hàng năm về doanh thu.
- Về thị trường khách: Nhà hàng quyết tâm giữ vững và phát triển lượng khách nội địa. Bên cạnh đó nhà hàng cũng xúc tiến quảng cáo, tiếp thị để mở rộng thị trường khách nước ngoài.
- Về chương trình đào tạo: Khơng ngừng tăng cường chất lượng đội ngũ lao động trong nhà hàng thông qua việc xác định nhu cầu và xây dựng kế hoạch đào tạo thật kỹ lưỡng, hợp lý.
Mục tiêu cụ thể:
Từ các mục tiêu kinh doanh tổng quát, nhà hàng đã đưa ra các mục tiêu kinh doanh cụ thể qua bảng sau:
Bảng 3.1: Kế hoạch hoạt động kinh doanh của Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 năm 2015
STT Các chỉ tiêu ĐVT Thực hiện2014 Kế hoạch2015
So sánh KH 2014/2015 +/- % 1 Doanh thu Tr.đ 35.865 36.220 355 100,99 2 Chi phí Tr.đ 18.614 19.164 550 102,95 3 Lợi nhuận Tr.đ 9.361 9.776 415 104,44 4 Lao động Người --- ---
5 Tiền lương bình quân Tr.đ 2,7 3,0 0,3 111,11
( Nguồn: Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 )
Qua bảng số liệu ta thấy:
- Kế hoạch hoạt động kinh doanh của Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 năm 2015 có xu hướng tăng nhẹ so với kết quả đã thực hiện năm 2014.
- Kế hoạch năm 2015 so với thực hiện năm 2014: Tổng doanh thu tăng 355 tr.đ, tương ứng tăng 100,99%; tổng chi phí tăng 550 tr.đ, tương ứng tăng 102,95%; lợi nhuận tăng 415 tr.đ, tương ứng tăng 104,44%; tiền lương bình quân tăng 0,3 tr.đ tương ứng tăng 111,11% và số lao động vẫn giữ nguyên 72 người.
b, Phương hướng tổ chức công tác đào tạo nhân viên tại Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5
Để đạt được những mục tiêu trên, ngoài sự cố gắng từ bản thân đội ngũ nhân viên, Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 cịn cần khơng ngừng tăng cường đào tạo chất lượng đội ngũ lao động trong nhà hàng.
- Hiện tại nhà hàng có nhân viên, trong đó có …nhân viên tốt nghiệp đại học- cao đẳng, cịn lại là nhân viên có trình độ trung cấp và nghề. Với cơ cấu lao động còn nhiều hạn chế về trình độ chun mơn và nghiệp vụ như vậy, nhà hàng rất cần có những cơng tác tổ chức đào tạo thường xuyên cho nhân viên. Nhà hàng phấn đấu mỗi năm sẽ mở một đến hai khóa đào tạo với quy mô phù hợp với thực trạng nhà hàng.
- Đào tạo nhân viên nhà hàng với phong thái phục vụ chun nghiệp ln làm cho khách hàng hài lịng. Để mỗi lần nhắc đến ăn Buffet người ta nói: ăn Buffet chỉ đến Thế Giới Nghiêng 23độ5
3.1.2. Phương hướng và quan điểm hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5
* Hoàn thiện đồng bộ, tồn diện các khâu, nội dung trong chương trình đào tạo nhân viên:
- Coi đầu tư cho đào tạo là đầu tư chiến lược và góp phần nâng cao năng lực cạnh tranh của nhà hàng trong tương lai, góp phần làm tăng lợi nhuận cho nhà hàng
- Xác định nhu cầu đào tạo nhân viên cụ thể và chi tiết trong nhà hàng; xây dựng kế hoạch đào tạo nhân viên đa dạng về hình thức và phương pháp đào tạo; triển khai thực hiện đào tạo nhân viên được đầu tư thêm kinh phí; đánh giá kết quả đào tạo phải được khách quan.
- Thường xuyên mở các lớp đào tạo bồi dưỡng nhân lực trong và ngoài nhà hàng nhằm đảm bảo mọi nhân viên trong nhà hàng đều được đào tạo về chuyên môn, tay nghề,…Việc đào tạo phải được thực hiện từ những nhà quản trị, nhân viên mới và cả những nhân viên cũ đang làm việc tại nhà hàng. Điều này tạo nên một bộ máy làm việc chuyên nghiệp từ lãnh đạo cho tới nhân viên vì vậy mà năng suất lao động của nhà hàng được nâng cao.
- Hồn thiện chương trình đào tạo nhân viên tại nhà hàng hướng đến nâng cao chất lượng lao động, tăng năng suất lao động…Hiện nay giữa các nhà hàng, sự cạnh tranh với nhau ngày càng gay gắt và khốc liệt về thị trường, giá cả, sản phẩm, chất lượng dịch vụ. Để tận dụng được những cơ hội cũng như hạn chế được những khó khăn trong cuộc cạnh tranh hiện nay, nhà hàng cần tổ chức tốt công tác đào tạo nhân viên để có đội ngũ lao động chất lượng cao, tạo được lợi thế và nét đặc trưng về chất lượng dịch vụ.
- Hoàn thiện tạo điều kiện cho người lao động đóng góp tốt hơn u cầu cơng việc nhằm thỏa mãn nhu cầu và nguyện vọng của người lao động, công tác tổ chức đào tạo phải được thực hiện dựa trên nhu cầu và nguyện vọng của nhân viên trực tiếp tham gia đào tạo trong nhà hàng.
3.2. Một số giải pháp hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực tại bộ phận bàncủa nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5, Hà Nội. của nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5, Hà Nội.
3.2.1. Hoàn thiện xác định nhu cầu đào tạo nhân lực
a) Căn cứ hoàn thiện xác định nhu cầu nhân lực
Việc xác định nhu cầu đào tạo và mục tiêu đào tạo tại Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 tuy đã phù hợp với nhau cầu thực tế, đã xác định được trình độ của người lao động và nhu cầu của từng bộ phận cũng như dựa vào mục tiêu kinh doanh của nhà hàn nhưng lại chưa tìm hiểu kỹ tâm lý, nguyện vọng của nhân viên trực tiếp được tham gia đào tạo.
b) Giải pháp hoàn thiện xác định nhu cầu nhân lực
- Để làm tốt việc xác định nhu cầu đào tạo, ban lãnh đạo nhà hàng cần chú ý, lắng nghe và tiếp thu nhiều hơn ý kiến, nguyện vọng từ phía đội ngũ nhân viên trong nhà hàng.
- Các cấp quản trị của nhà hàng còn cần nghiên cứu thêm thực trạng một số mặt như: Phẩm chất, năng lực, ý chí phấn đấu vươn lên, điều kiện cá nhân của đội ngũ lao động khi họ làm việc tại nhà hàng. Tổ trưởng các bộ phận trong nhà hàng quan sát, tìm hiểu, phối hợp với các nhà quản trị xác định tốt nhu cầu đào tạo.
- Nhà hàng có thể mở những cuộc họp nội bộ cho tất cả các nhân viên hoặc riêng từng bộ phận để nhân viên có điều kiện trao đổi ý kiến và có thể nói lên những mong muốn của mình.
- Nhà hàng có thể làm phiếu điều tra và phát đến tận tay mỗi nhân viên, sau đó thu lại và tổng hợp xem nhân viên thực sự mong muốn gì.
3.2.2. Hồn thiện xây dựng kế hoạch đào tạo nhân lực
a) Căn cứ hoàn thiện xây dựng kế hoạch đào tạo nhân lực
- Việc xây dựng kế hoạch đào tạo của Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23độ5 còn tồn tại nhiều hạn chế ở nhiều hình thức và phương pháp đào tạo khơng đa dạng, phong phú nên gây nhàm chán cho người tham gia các khóa đào tạo.
- Nội dung đào tạo được xây dựng dựa trên ý kiến chủ quan của nhà quản trị nên chưa tạo được sự hứng thú, nhiệt tình từ các học viên và dẫn đến hiệu quả của khóa học khơng đạt được như mong muốn đặt ra.
- Chi phí dành cho xây dựng kế hoạch đào tạo và bồi dưỡng của nhà hàng là thấp, chỉ chiếm tỷ lệ nhỏ trong chi phí kinh doanh. Khó có thể mở rộng quy mơ đào tạo cũng như nâng cao chất lượng đào tạo của nhân viên.
b) Giải pháp hoàn thiện kế hoạch đào tạo nhân lực
- Xây dựng các chính sách, chương trình đào tạo một cách cụ thể và hợp lý: xác định công tác tổ chức đào tạo nhân viên trong từng thời kỳ; xác định nhu cầu đào tạo nhân viên trong nhà hàng; lựa chọn các phương pháp phù hợp với từng bộ phận; xây dựng nội dung, lịch trình, thời gian và kinh phí thực hiện.
- Xây dựng kế hoạch tài chính: Tăng thêm kinh phí sẽ giúp cho nhà hàng xây dựng được nhiều loại hình đào tạo phong phú hơn, thiết thực hơn. Qua đó, cũng tạo ra sự hấp dẫn cho người được đào tạo, các chương trình đào tạo có hiệu quả hơn.
- Lên kế hoạch về việc đầu tư thiết bị: Nhà hàng cần phải có kế hoạch cụ thể về việc đầu tư cơ sở vật chất, máy móc phục vụ cho cơng tác đào tạo nhân viên. Cụ thể, nhà hàng nên có kế hoạch xây dựng các phòng học riêng và mua một số thiết bị phục vụ cho công tác giảng dạy.
- Nội dung trong kế hoạch đào tạo và bồi dưỡng nhân lực phải được hoàn thiện: Nội dung đào tạo về lý luận, chính trị và văn hóa nhà hàng hồn toàn chưa được đào tạo cho nhân viên. Đây cũng là lĩnh vực khá quan trọng mặc dù là ở tầm vĩ mơ nhưng nó cũng có ảnh hưởng ít nhiều đến khả năng phục vụ khách hàng.
3.2.3. Hoàn thiện triển khai thực hiện kế hoạch đào tạo nhân lực
a) Căn cứ hoàn thiện triển khai thưc hiện kế hoạch đào tạo nhân lực
- Nhà hàng chỉ chú trọng áp dựng những hình thức và phương pháp đào tạo cơ bản, truyền thống như đào tạo trực tiếp, kèm cặp hướng dẫn mà ít áp dụng các hình thức và phương pháp đào tạo mới mẻ, hiện đại như đào tạo từ xa, đào tạo qua Internet, sử dụng dụng cụ mơ phỏng…
- Nhà hàng ít tổ chức cho nhân viên đi tham quan, học hỏi từ thực tế ở các nhà hàng có quy mơ lớn, mơi trường làm việc chun nghiệp.
- Các hình thức và phương pháp đào tạo của nhà hàng dễ gây nhàm chán cho người tham gia các khóa đào tạo, khơng kích thích được sự tham gia hăm hở, nhiệt tình của nhân viên khiến cho hiệu quả của công tác chưa cao.
b) Giải pháp hoàn thiện triển khai kế hoạch đào tạo nhân lực
* Đa dạng hóa hình thức và bổ sung thêm phương pháp đào tạo mới:
- Tạo điều kiện cho người lao động tham gia các cuộc thi tay nghề do ngành du lịch tổ chức thường thu hút được nhiều nhân viên trong nhà hàng mong muốn được tham gia, đó là các hội thi nấu ăn, nghiệp vụ lễ tân…Do đó nhà hàng cần tạo điều kiện cho người lao động có trình độ tay nghề cao tham gia hội thi do ngành du lịch tổ chức, bởi các hội thi này sẽ tạo ra môi trường giúp nhân viên mở mang kiến thức, nâng cao tay nghề.
Hình thức này lại hạn chế số lao động tham gia đồng thời đòi hỏi nhà quản trị phải có kinh nghiệm và kỹ năng, trình độ cao để có thể làm giám khảo đánh giá cơng bằng và chính xác năng lực của nhân viên. Ngồi ra, hình thức này chỉ áp dụng được đối với bộ phận lao động trực tiếp liên quan tới nghiệp vụ của họ như bộ phận lễ tân, bàn, bar, bếp.
- Tổ chức các buổi trao đổi kinh nghiệm, cung cấp kiến thức mới, tổ chức thảo luận theo chủ đề. Do đặc điểm lao động và tính chất cơng việc ở một số bộ phận của nhà hàng có thể tạo ra sự hạn chế trong việc tiếp thu và cập nhật thông tin, kiến thức nên nhà hàng cần tạo cơ hội cho những lao động này có dịp tiếp cận và nắm bắt được thêm nhiều thông tin mới thông qua việc tổ chức các buổi trao đổi kinh nghiệm, hội thảo…
Hình thức này khơng bị giới hạn bởi số lượng, tuy nhiên lại có hạn chế là hiệu quả khơng cao, nhiều nhân viên tham gia nhưng khơng chú tâm, khơng nhiệt tình lắng nghe, từ đó khó lượng hóa được kết quả đào tạo. Vì vậy, cần đa dạng hóa nội dung truyền tải trong mỗi buổi hội thảo bằng cách xen vào đó các câu đố vui, trị chơi ngắn có thưởng…nhưng khơng ngồi phạm vi nội dung để khuấy động và tập trung sự chú ý của nhân viên vào buổi học.
- Đào tạo trong nhà hàng: Việc bổ sung, áp dụng thêm các phương pháp đào tạo cần thỏa mãn điều kiện là vẫn phù hợp với điều kiện của nhà hàng mà không gây ra cảm giác nhàm chán, đơn điệu đối với nhân viên như phương pháp nhập vai, phương pháp luân chuyển công việc, phương pháp đào tạo nghề…
Phương pháp nhập vai: Đây là phương pháp khá sinh động, thú vị và gây hứng thú cho người tham gia, đồng thời phương pháp này có chi phí khơng cao và rất hữu ích cho việc phát triển các kỹ năng do đó nhà hàng nên áp dụng thường xuyên để thúc đẩy việc học tập của người lao động. Phương pháp này có thể áp dụng với tất cả học viên tham gia đào tạo ở các bộ phận của nhà hàng nhưng quan trọng hơn vẫn là bộ phận bàn và lễ tân, vì đây là hai bộ phận tiếp xúc với khách nhiều nhất. Nhân viên có thể được nhập vai mình vào các nhân vật và tự mình giải quyết tình huống, từ đó hiệu quả học tập sẽ rất cao, học viên sẽ nhớ lâu và thoải mái vì chính mình được trực tiếp tham gia hóa thân vào hồn cảnh đó.
Phương pháp đào tạo nghề: sử dụng để đào tạo cho các nhân viên mới hoặc nhân viên còn yếu về nghiệp vụ ở các bộ phận thao tác các nghiệp vụ cung cấp dịch vụ cho nhà hàng là bàn, bar, bếp. Phương pháp đào tạo nghề giúp nhân viên nhà hàng vừa được trải qua các bài học về lý thuyết và vừa được hướng dẫn kèm cặp tại nơi làm việc giúp cho nhân viên được đào tạo có hệ thống hơn, kết hợp được lý thuyết và thực hành ngay trong q trình thực hiện cơng việc.
- Đào tạo ngoài nhà hàng:
Nhà hàng nên thường xuyên tổ chức cho nhân viên đi tham quan, giao lưu học hỏi kinh nghiệm của các nhà hàng cao cấp hoặc cùng phối hợp với các nhà hàng này tổ chức cuộc thi chun mơn, nghiệp vụ và từ đó tổ chức các đợt đào tạo bổ sung đối với những yếu kém còn tồn tại trong khả năng của nhân viên nhà hàng mình. Nhà hàng nên gửi nhân viên đi học ở các có sở đào tạo uy tín bên ngồi để có cách tiếp cận mới mẻ về kiến thức cũng như điều kiện học tập.
Đào tạo trực tuyến từ xa hay qua mạng Internet: Nhà hàng có thể thơng qua một số trang web, các phương tiện truyền thông để đào tạo được nhân viên mà không cần mời các giảng viên đến tận nơi dạy. Nhân viên có thể tiếp nhận thơng tin từ nhiều địa điểm khác nhau và dưới nhiều hình thức.Hình thức đào tạo này giúp nhà hàng tiết kiệm được thời gian và chi phí nhưng vẫn cho hiệu quả đối với quá trình học tập của