IV. H S D Y H Ọ
B. HÌNH THÀNH KI N TH C M IẾ Ớ
Ho t đ ng 1: ạ ộ Quy trình chung
a) M c đích:ụ Giúp HS nh n bi t quy trình chung c a phậ ế ủ ương pháp tr n h n h pộ ỗ ợ th c ph mự ẩ
b) N i dung: ộ các bước trong quy trình tr n h n h p th c ph mộ ỗ ợ ự ẩ c) S n ph m: ả ẩ quy trình tr n h n h p th c ph mộ ỗ ợ ự ẩ
d) T ch c th c hi n: ổ ứ ự ệ
Ho t đ ng c a GV và HSạ ộ ủ N i dung c n đ tộ ầ ạ
* Bước 1: Chuy n giao nhi m vể ệ ụ
+GV yêu c u HS nh c l i khái ni m v ầ ắ ạ ệ ề
phương pháp tr n h n h p th c ph m.ộ ỗ ợ ự ẩ
+ GV nêu các lo i h n h p nạ ỗ ợ ước tr n ph ộ ổ
bi n thế ường đượ ử ục s d ng trong các món tr n h n h pộ ỗ ợ
+ GV u c u HS nh c l i quy trình chung ầ ắ ạ
c a phủ ương pháp tr n h n h p th c ph m.ộ ỗ ợ ự ẩ H c sinh ti p nh nọ ế ậ
* Bước 2: Th c hi n nhi m vự ệ ệ ụ
HS đ c yêu c u, suy nghĩ tr l i:ọ ầ ả ờ
Quy trình chung c a phủ ương pháp tr n h n ộ ỗ h p th c ph m,ợ ự ẩ
S ch các lo i nguyên li u » Pha h n h p ơ ế ạ ệ ỗ ợ nước tr n và tr n ngun li u v i nộ ộ ệ ớ ước tr n » Trình bày món ăn.ộ
GV theo dõi
* Bước 3: Báo cáo k t qu ế ả
HS tr l i câu h i c a GVả ờ ỏ ủ
* Bước 4 K t qu , nh n đ nhế ả ậ ị
H c sinh t nh n xét, đánh giá l n nhauọ ự ậ ẫ Giáo viên nh n xét, đánh giáậ
GV: ch t ki n th cố ế ứ
HS nghe và ghi nh vào vớ ở
3.1. Quy trình chung
1. S ch nguyên li u: làm ơ ế ệ s ch các lo i nguyên li u và ạ ạ ệ c t, thái phù h p. Đ i v i ắ ợ ố ớ nguyên li u đ ng v t ph i làm ệ ộ ậ ả chín trước khi c t, thái.ắ
2. Ch bi n món ăn: pha h n ế ế ỗ h p nợ ước tr n. Sau đó tr n đ uộ ộ ề các nguyên li u v i h n h p ệ ớ ỗ ợ nước tr n.ộ
3. Trình bày món ăn: s p x p ắ ế món ăn ra đĩa, trang trí đ p ẹ m t.ắ
Ho t đ ng 2: ạ ộ u c u kĩ thu t:ầ ậ
a) M c đích:ụ giúp HS n m đắ ược u c u kĩ thu t c a món tr n h n h p.ầ ậ ủ ộ ỗ ợ b) N i dung: ộ yêu c u kĩ thu t c a món ănầ ậ ủ .
c) S n ph m: ả ẩ yêu c u kĩ thu t c a món ăn tr ng thái, mũi, màu s c, vầ ậ ủ ạ ắ ị d) T ch c th c hi n: ổ ứ ự ệ
Ho t đ ng c a GV và HSạ ộ ủ N i dung c n đ tộ ầ ạ
*Bước 1: Chuy n giao nhi m vể ệ ụ
+ GV yêu c u HS nêu nh n đ nh v màu s c,ầ ậ ị ề ắ mùi, v c a món tr n h n h p đã t ng ăn.ị ủ ộ ỗ ợ ừ
+GV d n d t HS khái quát ho yêu c u chungẫ ắ ả ầ c a món tr n h n h p.ủ ộ ỗ ợ
+ GV gi ng gi i yêu c u kĩ thu t c a món ăn.ả ả ầ ậ ủ +GV l u ý HS. Mu n món ăn ngon và bư ố ổ dưỡng thì trong quá trình ch bi n c nế ế ầ
chú ý gi cho ch t dinh dữ ấ ưỡng c a th c ph mủ ự ẩ khơng b hao h t và ph i gi v sinh an tồnị ụ ả ữ ệ th c ph m.ự ẩ
+K t lu n:Yêu c u kĩ thu t c a món ăn.ế ậ ầ ậ ủ Món ăn ráo nước, có đ giịn và khơng b nát,ộ ị Có mùi th m đ c tr ng c a nguyên li uơ ặ ư ủ ệ
Có màu s c đ c tr ng c a t ng lo i nguyênắ ặ ư ủ ừ ạ li u.ệ
V v a ăn.ị ừ
* Bước 2: Th c hi n nhi m vự ệ ệ ụ
HS đ c yêu c u, suy nghĩ tr l iọ ầ ả ờ GV theo dõi
* Bước 3: Báo cáo k t qu ế ả
HS tr l i câu h i c a GVả ờ ỏ ủ
* Bước 4 K t qu , nh n đ nhế ả ậ ị
H c sinh t nh n xét, đánh giá l n nhauọ ự ậ ẫ
3.2. Yêu c u kĩ thu t:ầ ậ Món ăn ráo nước, có đ ộ giịn và khơng b nát.ị Có mùi th m đ c tr ng ơ ặ ư c a các nguyên li u.ủ ệ Có màu s c đ c tr ng c a ắ ặ ư ủ t ng lo i nguyên li u.ừ ạ ệ V v a ăn.ị ừ
Giáo viên nh n xét, đánh giáậ GV: ch t ki n th cố ế ứ
HS nghe và ghi nh vào vớ ở
Ho t đ ng 3: ạ ộ Các bước ch bi nế ế :
a) M c đích:ụ T ch c cho HS th c hành ch bi n món ăn b ng pp khơng s ồ ứ ự ế ế ằ ử d ng nhi t.ụ ệ
b) N i dung: ộ các bước ch bi n món ăn b ng phế ế ằ ương pháp khơng s d ng ử ụ nhi tệ
c) S n ph m: ả ẩ món ăn được ch bi n b ng phế ế ằ ương pháp không s d ng nhi t.ử ụ ệ d) T ch c th c hi n: ổ ứ ự ệ
Ho t đ ng c a GV và HSạ ộ ủ N i dung c n đ tộ ầ ạ
*Bước 1: Chuy n giao nhi m vể ệ ụ
+GV gi i thi u v món ăn s p th cớ ệ ề ắ ự hi n (có th t ch c cho m i nhóm tệ ể ổ ứ ỗ ự ch n mónọ
ăn mà nhóm đã nghiên c u cách th cứ ự hi n và chu n b nguyên li u)ệ ẩ ị ệ
+GV g i m đ HS khai tri n quy trìnhợ ở ể ể chung tr n h n h p th c ph m thànhộ ỗ ợ ự ẩ các
bước ch bi n cho món ăn s p th cế ế ắ ự hi n,ệ
+GV th c hi n thao tác m u và hự ệ ẫ ướng d n HS th c hi n t ng giai đo n c aẫ ự ệ ừ ạ ủ quy trình
+GV nêu m c tiêu c a bu i th c hành.ụ ủ ổ ự M i nhóm HS ch bi n đỗ ế ế ược m t mónộ ăn
b ng phằ ương pháp không s d ngử ụ nhi t theo đúng quy trình và đ t yêuệ ạ c u kĩ thu tầ ậ
3.3. Các bước ch bi nế ế : Quy trình ch bi n món n mế ế ộ
Ví d : Quy trình ch bi n món n m ụ ế ế ộ (gói) d a chu t (d a leo), cà r t.ư ộ ư ố
B ng 5.1.Quy trình ch bi n món n m ả ế ế ộ d a chu t, cà r tư ộ ố
N i dung: Các bộ ước th c hi n:ự ệ *S ch nguyên li u:ơ ế ệ * Ch bi n món ăn:ế ế *Trình bày món ăn: Tiêu chí đánh giá k t qu th c ế ả ự hành: + Tiêu chí đánh giá quy trình th c hành:ự T T Các bước th cự hi nệ Có Khơng 1 Nh t , r a nguyênặ ử li uệ 2 C t, thái t ng lo iắ ừ ạ nguyên li uệ 3 X lý mùi hăngử c a nguyên li uủ ệ 4 Pha h n h p nỗ ợ ước
+GV nêu yêu c u c a bu i th c hànhầ ủ ổ ự v tr t t , th i gian,ề ậ ự ờ
+GV nêu tiêu chí đánh giá: món ăn đ tạ yêu c u kĩ thu t:ầ ậ
+GV yêu c u HS tri n khai các bầ ể ước trong quy trình
* Các bướ ơc s ch nguyên li u:ế ệ
Các nguyên li u đã đệ ượ ơc s ch nhàế ở (n u có s d ng nguyên li u đ ng v tế ử ụ ệ ộ ậ thì
c n ph i đầ ả ược làm chín). GV hướng d n HS ti p t c s ch ph n nguyênẫ ế ụ ơ ế ầ li u cịn l i. Víệ ạ
d : các lo i rau c đụ ạ ủ ược thái thành mi ng v a ăn, bóc v tr ng. Ngồi ra,ế ừ ỏ ứ GV có thể
hướng d n HS t a hoa t rau, c , quẫ ỉ ừ ủ ả đ trang trí cho món ăn.ể
*Các bước ch bi n món ănế ế
• Pha h n h p nỗ ợ ước tr n h n h p d uộ ỗ ợ ầ gi m ho c nấ ặ ước m m chua ng t, x tắ ọ ố d uầ
tr ng, s a chua,..ứ ữ
• Cho các nguyên li u đã s ch vàoệ ơ ế bát to và chu n b tr n h n h p. L u ýẩ ị ộ ỗ ợ ư chỉ
tr n các nguyên li u ngay trộ ệ ước khi ăn; Tr n các nguyên li u v i h n h pộ ệ ớ ỗ ợ nước tr n.ộ
* Các bước trình bày món ăn
• Đ t các nguyên li u vào đĩa và s pặ ệ ắ x p, b trí sao cho đ p m t,ế ố ẹ ắ
5 Tr n các nguyênộ li u v i nệ ớ ước tr nộ