2.1. Khái quát quá trình hình thành và phát triển của cơng ty Đờng Malt
2.1.3.Đặc điểm sản xuất kinh doanh của côngty Đờng malt
2.1.3.1. Đặc điểm về quy trình cơng nghệ sản xuất hàng hố của công ty.
Malt là sản phẩm đợc chế biến từ các loại hạt hoà thảo nh đại mạch, tiểu mạch, thóc, ngơ … Sau khi cho nảy mầm ở điều kiện nhân tạo và sấy đến độ ẩm nhất định với những điều kiện bắt buộc.
Malt là một loại bán thành phẩm nhng rất giầu chất dinh dỡng : chứa 16 – 18 % các chất thấp phân tử dễ hoà tan, chủ yếu là đờng đơn giản, dextrin bậc thấp, các axit a min, các khoáng chất các nhóm vitamin và đặc biệt có hệ enzim phong phú chủ yếu là proteaza và amylaza.
Malt có thể dùng để chế biến các loại thực phẩm có chất lợng cao nh nh bột dinh dỡng cho trẻ em, các loại đồ uống tổng hợp cho ngời già và phụ nữ có thai. Dùng làm tác nhân dịch hố trong cơng nghệ sản xuất rợu cồn tinh bột, làm tác nhân đờng hoá trong sản xuất kẹo mạch nha…Nhng công dụng lớn nhất của Malt là dùng để sản xuất bia, các loại đồ uống có nồng độ cồn.
Malt đại mạch là nguyên liệu chính để sản xuất các loại bia. Quá trình quan trọng nhất mà qua đố các hạt đại mạch hạt malt là sự nảy mầm.Mục tiêu lớn nhất của quá trình nảy mầm và cũng là mục tiêu chủ yếu của quá trình sản xuất malt là để hoạt hố, tích luỹ về khối lợng và hoạt lực của hệ enzim có trong hạt đại mạch.
Thành phần và tính chất của malt là những yếu tố quyết định đến vị, hơng, mầu sắc, khả năng tạo bọt và độ bền của bia. Mặt khác, chất lợng của malt lại đợc xác định bởi thành phần và chất lợng của hạt nguyên liệu ban đầu và những giải pháp công nghệ và thiết bị sản xuất ra malt.
2.1.3.2. Quy trình cơng nghệ sản xuất Malt khép kín của Cơng ty.
Malt là một sản phẩm đặc trng nhất có nhiều hàm lợng đờng và các chất dinh dỡng sau quá trình sản áp dụng tiêu chuẩn tốt.
Để có đợc sản phẩm đạt yêu cầu chất lợng theo tiêu chuẩn thì cần thiết phải áp dụng nghiêm ngặt trong qua trình tạo ra malt. Nhận biết đợc tầm quan trọng của sản phẩm công ty kinh doanh nên ngay từ ban đầu công ty đã chọn nhà cung cấp và xây dựng là nhóm chuyên gia Đức(đứng đầu trong lĩnh vực thiết kế lắp đặt dây truyền sản xuất malt).
Mỗi khâu trong qua trình sản xuất đều đợc chú trọng, ngày từ đầu đa nguyên liệu vào đã đợc cân và qua 2 lần làm sạch, sau đó
barley mới đợc chuyển tới các silo ngâm và làm nảy mầm,lọc rễ cũng nh sấy làm sạch và tạo ra nhiều lại malt khác nhau.
Trong quá trình sản xuất nhiệt độ trong giờng nảy mầm và sấy đợc tự động thay đổi sao cho phù hợp để đạt đợc lợng malt nảy mầm tốt và sấy ra thành phẩm tốt.
B
ảng 2.1 . Quá trình sản xuất ra malt khép kín
Nhập barley Qua máy làm sạch sơ bộ Qua hệ thống cân Barley dẫn vào Vào Silô
chứa Barley phân loại hạt Qua máy
Qua máy làm sạch Barley Chuyển sang nhà ngâm Qua máy tách mầm và đánh bóng hạt Qua hệ thống cân Malt Vào Silô chứa Malt Qua hệ thống làm sạch Malt Vào Silơ chứa thành phẩm Qua hệ thống cân Đóng bao Đến Khách hàng Barley từ Container - Loại bỏ bụi, các cọng rơm,làm sạch sơ bộ hạt. -Loại bỏ hết bụi, loại bỏ hạt vỡ. -Loại bỏ rễ thừa, loại vỏ hạt vỡ Vào Silô chứa Q 1 Chọn loại hạt tốt nhất Qua máy tách mầm và đánh bóng hạt Qua các Box nảy mầm Qua hệ thống sấy khô Vào Silô chứa Q 1 Chuyển về Silô
Quy trình chế biến Malt đợc mơ tả trên sơ đồ trên là toàn bộ quá trinh của nhà máy nhng tất cả đều khép kín theo dây truyền tự động.
Nội dung cơ bản của các bớc cơng việc trong quy trình cơng nghệ
1.Làm sạch nguyên liệu đầu vào lúa đại mạch.
Trớc khi đa nguyên liệu vào sản xuất để cho ra đời sản phẩm Malt có chất lợng cao thì bớc đầu tiên là phải làm sạch hạt đại mạch ngay từ khi đa vào. Trớc khi đa vào làm sạch và vào chu trình thì tồn bộ lợng đại mạch qua một thiết bị cân điện tử sau đó đợc chuyển vào qua các băng chuền vào các buồng chứa gọi là các xilo. Tại Cơng ty có 3 silơ chứa các loại hạt ban đầu này, tại đây cũng đã qua quá trình phân loại các hạt khác nhau chứa tại các xilo 1,2,3. Chỉ có silo 2,3 là đạt chỉ tiêu để dùng cịn xilo 1 cho ta các loại hạt kém chất lợng và đợc chuyển ra ngoài dùng vào việc chế biến thức ăn gia súc.
Các silo tiếp đợc chuyển tới một xilơ bảo quản đại mạch vì tại đây đại mạch đợc bảo quản với chất lợng và kỹ thuật cao.Tuy nhiên trớc khi đa vào sản xuất thì đại mạch lại đợc làm sạch một lần nữa bởi vì theo thời gian bảo quản dài, những biến đổi cơ học xảy ra đối với hạt khơng thể nói là khơng có.
2. Ngâm đại mạch.
Sau khi đợc làm sạch lần 2 thì tồn bộ số hạt đó đợc băng tải chuyển lên bồn ngâm. Ngâm đại mạch là quá trình đầu tiên và rất quan trọng nó ảnh hởng trực tiếp đến thời gian ơm mầm, hao phí chất khơ trong q trình sản xuất Malt và ở mức độ cao, chi phối chất lợng của malt thành phẩm.
Ngâm đại mạch có mục đích sau:
Loại bỏ những hạt lép, những mẩu hạt bị gãy nhng cha đợc tách ở phần đầu,các tạp chất mà q trình làm sạch khơng loại hết khỏi khối hạt.
Tạo điều kiện để hạt hút thêm một lợng nớc tự do, sao cho tổng hàm lợng ẩm của hạt đạt 43-45%.Chỉ quá trình cao nh vậy thì quá trình ơm mầm sau này mới đảm bảo đợc tiến trình bình thờng.
Rửa sạch bụi và mốt số vi sinh vật, côn trùng bám trên hạt, đồng thời có biện pháp để sát trùng tồn bộ khối hạt bằng cách đa vào nớc ngâm các hoá chất hoặc các phế phẩm cần thiết.
3. Ươm mầm đại mạch.
Ngâm hạt là giai đoạn đầu tiên và là bớc tạo tiền đề cho các quá trình này. ở giai đoạn ngâm cờng độ của các q trình cịn rất thấp, nhiều quá trình chỉ phát hiện thấy vết mà cha thể nào định lợng đợc.Đến giai đoanh ơm mầm này do đợc đặt trong điều kiện thích hợp hơn tất cả các q trình đó đợc sảy ra một cách mạnh mẽ và đồng đều, kết quả của quá trình này là nguyên nhân của quá trình kia, chúng cùng thúc đẩy lẫn nhau và tạo ra những hình thái cơ bản về hạt về cấu trúc bên trong của tế bào và sắp xếp lại các cấu tử trong hạt đại mạch
4. Sấy Malt t ơi. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Giai đoạn cuối cùng của quá trình Malt hố đại mạch là sấy malt t- ơi. ở giai đoạn này tính chất cơng nghệ của malt đợc định hình và ở chừng mực nào đó nó quyết định tính chất quan trọng của malt. Trong thời gian sấy malt tơi chịu tác động của một số quá trình sinh hố nh sự thay đổi độ ẩm, thể tích, khối lợng Những thay đổi về cấu tử malt khác nhau ở thời điểm khác nhau tạo cho chất lợng malt rất cần thiết cho giá trị của sản phẩm. Chính vì vậy malt tơi là một q trình cơng nghệ cần thiết nhằm thu nhận bán thành phẩm có đầy đủ tính chất và tiêu chuẩn về chất lợng, đặc điểm là tính chất cảm quan, nh một nguyên liệu dùng để sản xuất bi
5. Lấy rễ Malt khô và bảo quản malt thành phẩm.
Q trình lấy rễ malt khơ là khâu cuối cùng để chuyển qua các silô chứa để tự động đóng bao khi khách hàng có nhu cầu. Khi lợng malt thành phầm đã đóng bao sẽ đợc chuyển vào kho theo dây chuyền. Hệ thống trong nhà máy hoàn toàn là tự động tới khâu lu kho. Malt thành phẩm sẽ đợc xuất bán cho khách hàng khi có nhu cầu.
2.1.4. Hình thức tổ chức sản xuất và kết cấu sản xuất của công ty Đờng Malt.