7. Kỹ thuật chế biến mún ăn
3.2.2. Cỏc biện phỏp tăng cường quản lý hoạt động giảng dạy tiếng Anh chuyờn ngành QTKD khỏch sạn nhà hàng tại trường Cao đẳng Du lịch
Hà Nội
í nghĩa của biện phỏp
Quản lý hoạt động giảng dạy của đội ngũ cỏn bộ, giảng viờn theo hướng tớch cực gúp phần nõng cao kỹ năng chủ động tiếp thu kiến thức hiểu biết, rốn luyện kỹ năng nghề nghiệp cho sinh viờn, nõng cao chất lượng đào tạo, củng cố thương hiệu của nhà trường, đỏp ứng ngày càng cao nhu cầu đào tạo nguồn nhõn lực cho ngành Du lịch núi chung ngành QTKD khỏch sạn- nhà hàng núi riờng trong điều kiện hội nhập.
Nội dung của biện phỏp
Sau khi phõn tớch thực trạng giảng dạy và học tập mụn tiếng Anh chuyờn ngành QTKD khỏch sạn- nhà hàng tại trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội trong thời gian qua, theo tụi cần thiết ỏp dụng cỏc nội dung cơ bản sau:
Bồi dưỡng nõng cao trỡnh độ chuyờn mụn, nghiệp vụ cho đội ngũ giảng viờn
Chỉ đạo hoạt động đổi mới phương phỏp dạy học
Quản lý kế hoạch giảng dạy
Cải tiến nội dung giảng dạy
Cải tiến hỡnh thức đỏnh giỏ kết quả của hoạt động dạy học tiếng Anh chuyờn ngành
3.2.2.1. Bồi dưỡng nõng cao trỡnh độ chuyờn mụn, nghiệp vụ cho đội ngũ giảng viờn
Bồi dưỡng nõng cao trỡnh độ chuyờn mụn, nghiệp vụ cho đội ngũ giỏo viờn là cơ sở cho việc nõng cao chất lượng giảng dạy của nhà trường. Cần mở
rộng diện đào tạo, bồi dưỡng và xõy dựng kế hoạch đào tạo đối với từng loại giảng viờn. Đặc biệt cần chỳ trọng phỏt hiện, đào tạo, bồi dưỡng nhõn tài, phỏt triển nguồn giảng viờn trẻ cũn ớt kinh nghiệm. Bờn cạnh việc bồi dưỡng nõng cao trỡnh độ chuyờn mụn cần tập trung đào tạo, bồi dưỡng về lý luận giỏo dục, trang bị kỹ năng tỏc nghiệp, kiến thức chuyờn mụn, tin học ứng dụng.
Trong cụng tỏc lập kế hoạch đào tạo, bồi dưỡng đội ngũ giảng viờn tiếng Anh chuyờn ngành QTKD khỏch sạn- nhà hàng cho nhà trường cú thể được lập cỏc loại kế hoạch khỏc nhau. Cụ thể là:
- Lập kế hoạch dài hạn
Kế hoạch đào tạo dài hạn mang tớnh chiến lược nhằm đạt được cỏc mục tiờu lõu dài của nhà trường. Kế hoạch này được miờu tả thụng qua cỏc mục tiờu, kết quả cần đạt được, cỏc hoạt động kốm theo, thời gian biểu, nguồn nhõn lực, cỏc hỗ trợ cần thiết khỏc về tài chớnh
- Lập kế hoạch đào tạo ngắn hạn (hay cũn gọi là kế hoạch hàng năm) Kế hoạch đào tạo ngắn hạn được lập ra nhằm triển khai cụ thể cỏc chương trỡnh và kế hoạch dài hạn để đạt được mục tiờu đề ra qua cỏc kết quả cụ thể như kế hoạch đào tạo hàng năm. Tương tự như kế hoạch dài hạn, kế hoạch ngắn hạn cũng được thể hiện thụng qua cỏc chỉ số về mục tiờu, kết quả cần đạt được, cỏc hoạt động kốm theo, thời gian biểu, nguồn nhõn lực, cỏc hỗ trợ cần thiết khỏc về tài chớnh.
Cỏc hoạt động đào tạo, bồi dưỡng, cỏc khúa đào tạo, bồi dưỡng trong kế hoạch đào tạo hàng năm phải mang tớnh cụ thể, thể hiện sự phối hợp giữa cỏc đơn vị trong việc thực hiện kế hoạch.
Để thực hiện được cỏc kế hoạch đề ra, nhà trường cần lưu ý cỏc vấn đề sau: - Tăng cường dự giờ giữa cỏc giảng viờn dạy tiếng Anh chuyờn ngành QTKD khỏch sạn- nhà hàng để họ cú cơ hội học hỏi và rỳt kinh nghiệm về phương phỏp giảng dạy.
- Định hướng hội giảng và rỳt kinh nghiệm định kỳ cho giảng viờn giảng dạy tiếng Anh chuyờn ngành QTKD Khỏch sạn- nhà hàng.
- Tiếp tục mở lớp tập huấn, phỏt triển chuyờn mụn, nhiệm vụ với cỏc giỏo viờn của khoa chuyờn ngành, với người chuyờn gia cỏc nước núi tiếng Anh, qua đú tạo cơ hội cho giảng viờn được rốn luyện tiếng cũng như được bổ sung thờm vốn từ vựng về thuật ngữ chuyờn ngành QTKD Khỏch sạn- nhà hàng.
- Bồi dưỡng năng lực nghiờn cứu chuyờn sõu cho giảng viờn thụng qua hoạt động nghiờn cứu khoa học với những đề tài liờn quan tới tiếng Anh chuyờn ngành QTKD Khỏch sạn- nhà hàng.
- Bộ mụn nờn chuyờn mụn húa giảng viờn theo từng chuyờn ngành cụ thể theo khả năng và theo thế mạnh của từng giảng viờn. Như vậy giảng viờn sẽ chuyờn tõm hơn vào chuyờn ngành mà mỡnh đó được phõn cụng, trỏnh chi phối kiến thức khi cựng một giảng viờn phải giảng cả tiếng Anh chuyờn ngành kế toỏn, bếp, lữ hành, và nhà hàng- khỏch sạn trong khi khụng cú giỏo trỡnh nào họ dạy được chọn vẹn.
- Bổ sung tài liệu hỗ trợ giảng dạy cho giảng viờn cụ thể như: bản dữ liệu thụng tin của khỏch sạn (hotel record), mẫu đặt chỗ trước (reservation form), thực đơn (menu), húa đơn (bill), mẫu nhắn tin của khỏch sạn (hotel message form), vộ mỏy bay (flight ticket), CDs,... Nguồn tài liệu này vụ cựng phong phỳ, vớ dụ một thực đơn (menu) cú chứa rất nhiều kiến thức như: nhiều mún ăn khỏc nhau, đồ uống khỏc nhau, giảng viờn cần cú am hiểu về mún ăn: như thành phần trong mún ăn, cỏch chế biến và mún ăn đi kốm, đồ uống đi kốm. Hơn nữa trong lĩnh vực kinh doanh khỏch sạn- nhà hàng cú nhiều loại thực đơn khỏc nhau như: thực đơn gọi từng mún (à la carte menu), thực đơn giỏ cố định (fixed price menu), thực đơn giỏ khụng cố định (set price menu),... - Chỉ đạo quản lý, khuyến khớch được cỏc giảng viờn tớch cực tham gia vào cỏc hoạt động ngoại khúa hỗ trợ đào tạo của nhà trường: cỏc cõu lạc bộ pha chế, cõu lạc bộ tiếng Anh, ....
- Bồi dưỡng năng lực nghiờn cứu chuyờn sõu cho giảng viờn thụng qua hoạt động nghiờn cứu khoa học với những đề tài liờn quan đến chuyờn ngành và phương phỏp dạy tiếng Anh chuyờn ngành.
- Tăng cường cụng tỏc thực tế của giảng viờn tại cỏc cơ sở kinh doanh khỏch sạn- nhà hàng liờn doanh. Xõy dựng kế hoạch và tạo điều kiện thuận lợi cho cỏc giảng viờn được đào tạo nghiệp vụ cũng như rốn kỹ năng ngoại ngữ chuyờn ngành ở cỏc nước núi tiếng Anh.
- Song song với việc phỏt triển đội ngũ giảng viờn, nhà trường cần chỳ trọng xõy dựng đội ngũ cỏn bộ quản lý, cỏn bộ chuyờn mụn đầu ngành trong mụn học tiếng Anh chuyờn ngành Du lịch núi chung và tiếng Anh chuyờn ngành QTKD Khỏch sạn- nhà hàng núi riờng, điều này được coi là then chốt nhằm duy trỡ và phỏt huy được vị thế của Nhà trường trong lĩnh vực đào tạo chuyờn ngành trờn cả nước.
Trờn cơ sở mục đớch, yờu cầu, nội dung và định hướng triển khai cụng tỏc đào tạo, bồi dưỡng phỏt triển đội ngũ giảng viờn của nhà trường cần tiến hành cỏc bước triển khai như sau:
(1). Xỏc định đối tượng đào tạo; (2). Xỏc định nội dung đào tạo; (3). Xỏc định cỏc nguồn lực;
(4). Xỏc định cỏc hoạt động đào tạo, bồi dưỡng; (5). Xỏc định mục tiờu của khúa đào tạo;
(6). Tuyển chọn người đi học (học viờn); (7). Thời gian tổ chức khúa đào tạo; (8). Thiết kế chương trỡnh khúa đào tạo; (9). Tài liệu, phương tiện dạy và học;
(10). Lựa chọn cơ sở đào tạo, đối tượng giảng day (giảng viờn); (11). Kinh phớ cho cỏc khúa học;
Nếu cỏc bước này được triển khai đồng bộ, nhất quỏn thỡ cụng tỏc đào tạo, bồi dưỡng phỏt triển đội ngũ giảng viờn mụn tiếng Anh chuyờn ngành QTKD Khỏch sạn- nhà hàng sẽ đạt được hiệu quả và kết quả như mong đợi của kế hoạch đề ra kể cả về chất lượng cũng như số lượng.
3.2.2.2. Chỉ đạo hoạt động đổi mới phương phỏp dạy học
Đổi mới phương phỏp giảng dạy mụn tiếng Anh chuyờn ngành núi chung và mụn tiếng Anh chuyờn ngành QTKD Khỏch sạn- nhà hàng núi riờng là yờu cầu bức thiết khụng những đối với giỏo viờn mà cũn là vấn đề cần được đội ngũ lónh đạo của nhà trường quan tõm thớch đỏng. Trong điều kiện hiện nay để chỉ đạo hoạt động đổi mới phương phỏp dạy cú hiệu quả, lónh đạo nhà trường cần tập trung chỉ đạo cỏc vấn đề sau:
Tăng cường nhận thức đối với cỏc cấp lónh đạo, quản lý và giảng viờn về “Cải tiến phương phỏp dạy học” và tớnh cấp thiết của nú.
Tổ chức thường xuyờn hơn nữa cỏc lớp tập huấn cho giảng viờn với từng kỹ năng cụ thể: từ cỏch viết mục tiờu, soạn giỏo ỏn và đặc biệt là giỏo ỏn điện tử, phương phỏp dạy học tớch cực, hiện đại,... thụng qua cỏc khúa học ngắn hạn do giảng viờn người Việt Nam hoặc cỏc chuyờn gia người nước ngoài đảm nhiệm. Đú là mụi trường bồi dưỡng tốt nhất với cỏc giảng viờn ngoại ngữ.
Tổ chức cỏc cuộc sinh hoạt chuyờn đề để giỳp giảng viờn, cỏn bộ quản lý giỏo dục định hướng cho việc đổi mới phương phỏp dạy học theo phương chõm lấy sinh viờn làm trung tõm, dạy học cần chỳ trọng rốn luyện phương phỏp tự học, tự nghiờn cứu. Đổi mới phương phỏp dạy học tập trung vào hoạt động học trong quỏ trỡnh dạy học, đú là nỗ lực tạo ra những chuyển biến từ việc học tập thụ động sang học tập tớch cực. Như vậy trong quỏ trỡnh tổ chức hoạt động dạy học, sinh viờn - đối tượng của hoạt động “dạy”, đồng thời là chủ thể của hoạt động “học” được cuốn vào hoạt động học tập do giảng viờn tổ chức và chỉ đạo, thụng qua đú sinh viờn tự khỏm phỏ những điều
mỡnh chưa rừ, chứ khụng chỉ thụ động tiếp thu những tri thức đó được giảng viờn sắp đặt, khụng dập khuụn cú sẵn, sinh viờn tự tỡm ra cho mỡnh phương phỏp, kỹ năng trong học tập, được bộc lộ và phỏt huy tớnh sỏng tạo vốn tiềm ẩn trong sinh viờn.
Thành lập Ban chỉ đạo đổi mới phương phỏp dạy học của nhà trường. Ban chỉ đạo này gồm cỏc thành phần: đại diện Ban Giỏm hiệu nhà trường phụ trỏch đào tạo làm trưởng ban, cỏc thành viờn của hội đồng là trưởng Phũng Đào Tạo, Trưởng cỏc khoa, tổ bộ mụn trực thuộc. Ban chỉ đạo cú nhiệm vụ chỉ đạo cỏc khoa, tổ bộ mụn xõy dựng kế hoạch thực hiện đổi mới phương phỏp dạy học sỏt với điều kiện thực tế trong đơn vị. Đặc biệt chỳ trọng cỏch thức tổ chức phương phỏp học gõy hứng thỳ học cho sinh viờn mà ớt tốn kém nhất và dễ thực hiện như: cỏc thủ thuật dạy học, cỏch tổ chức hoạt động.
Phỏt động hội thi giảng viờn dạy giỏi ở cỏc cấp, cấp Bộ mụn, cấp trường hoặc những buổi dự giờ,... cho mụn tiếng Anh chuyờn ngành QTKD Khỏch sạn- nhà hàng thường xuyờn. Cỏc hoạt động này cần cú tớnh định hướng và được hỗ trợ về mặt chuyờn mụn, phương phỏp cũng như kinh phớ. Khoa ngoại ngữ, tổ mụn ngoại ngữ cú trỏch nhiệm thực hiện cỏc vấn đề sau:
Tổ chức cho giảng viờn tỡm hiểu xu hướng dạy học tớch cực, tọa đàm trao đổi, rỳt kinh nghiệm và bỏo cỏo thu hoạch về vấn đề này.
Tổ chức cho một số giảng viờn cú kinh nghiệm soạn giỏo ỏn ở một số bài thớ điểm theo phương phỏp đổi mới, rỳt kinh nghiệm cho cỏc giảng viờn. Sau khi giảng thử, tổ chuyờn mụn đồng viờn mọi người tham gia hội giảng tiếp theo phương phỏp mới, từ đú nhõn rộng ra cỏc bài của mụn tiếng Anh chuyờn ngành QTKD khỏch sạn- nhà hàng.
Chỉ đạo việc học tập và sử dụng cụng nghệ thụng tin cho giỏo viờn. Việc nắm bắt cụng nghệ thụng tin phục vụ cho hoạt động dạy học, khiến cho bài giảng thờm sinh động thụng qua hỡnh ảnh, sơ đồ, thớ nghiệm ảo giỳp cho
sinh viờn hiểu bài nhanh chúng, cỏc tỡnh huống xử lý trong lĩnh vực nghề nghiệp thờm sinh động. Chỉ đạo học tập nõng cao trỡnh độ cụng nghệ thụng tin hiện đang gặp nhiều khú khăn, đặc biệt đối với đội ngũ giảng viờn trung niờn. Đõy là lực lượng cú kỹ năng sư phạm tốt nhưng sức ỳ trong việc tiếp thu và rốn luyện cụng nghệ mới là rất lớn. Để giải quyết vấn đề này nhà trường nờn sử dụng, khai thỏc cỏc phũng mỏy tớnh, sử dụng đội ngủ giảng viờn trẻ cú kiến thức cụng nghệ thụng tin để hướng dẫn và hỗ trợ cho giảng viờn (chủ yếu là độ tuổi trung niờn) cũn yếu về tin học. Thụng qua hoạt động này tạo ra sự tương tỏc qua lại giữa lực lượng giảng viờn trẻ với kinh nghiệm giảng dạy chưa nhiều nhưng cú kiến thức tin học vững và lực lượng giảng viờn lớn tuổi cú bề dày kinh nghiệm giảng dạy. Sự hỗ trợ của hai lực lượng này tọa ra mối quan hệ gần gũi, thõn thiết, bổ sung cho nhau, tụn trọng lẫn nhau và tự tin khi cung nhau triển khai nhiệm vụ đổi mới phương phỏp và nõng cao chất lượng giảng dạy. Điều này đặc biệt quan trọng đối với hoạt động giảng dạy tiếng Anh chuyờn ngành núi chung, tiếng Anh chuyờn ngành QTKD Khỏch sạn- nhà hàng núi riờng.
3.2.2.3. Quản lý kế hoạch giảng dạy
Trỏch nhiệm quản lý kế hoạch giảng dạy của giảng viờn chủ yếu thuộc về Phũng đào tạo và Bộ mụn. Kế hoạch giảng dạy ở bộ mụn phải được xem xét và điều chỉnh sao cho phự hợp với yờu cầu đạt được của sinh viờn sau khi kết thỳc mụn học. Việc quản lý kế hoạch giảng dạy tiếng Anh chuyờn ngành QTKD Khỏch sạn- nhà hàng cũn nhiều bất cập và cần phải cú những biện phỏp cải tiến sau:
- Xõy dựng kế hoạch tổng thể của toàn trường trờn cơ sở tư vấn của Khoa ngoại ngữ để trỏnh việc sắp xếp cỏc mụn học thiếu tớnh khoa học và hợp lý vớ dụ như: sắp xếp giảng dạy tiếng Anh chuyờn ngành QTKD Khỏch sạn- nhà hàng sau một số mụn chuyờn ngành bằng tiếng Việt giỳp sinh viờn dễ hiểu hơn những thuật ngữ chuyờn ngành và để trỏnh cho giảng viờn mụn tiếng
Anh chuyờn ngành phải giảng cả tiếng Anh và tất cả kiến thức chuyờn ngành. Như vậy khụng hiệu quả, khụng đủ thời gian để luyện kỹ năng tiếng.
- Giao kế hoạch giảng dạy cả năm cho từng giảng viờn ngay từ đầu năm học để giảng viờn chủ động bố trớ thời gian, tỡm nguồn tài liệu, khai thỏc chủ đề cần dạy gắn với thực tế hơn.
- Kế hoạch thi, kiểm tra, trả bài,... phải được thể hiện rừ trong thời khúa biểu của mỗi lớp học và giảng viờn giảng dạy lớp đú.
- Bố trớ lịch học và hội trường học một cỏch khoa học hơn nữa để trỏnh hiện tượng bị trựng giảng đường và lịch giảng của giảng viờn bị chồng chéo. - Giảng viờn phải lờn lịch, kế hoạch giảng dạy mụn học, được trưởng bộ mụn, hay trưởng khoa duyệt giỏo ỏn trước khi giảng dạy.
- Cần cú biểu mẫu cụ thể cho giảng viờn như: phiếu giao kế hoạch đầu năm, phiếu điểm, sổ lờn lớp,...
3.2.2.4. Cải tiến nội dung giảng dạy
Nội dung dạy học của mụn học tiếng Anh chuyờn ngành QTKD khỏch sạn- nhà hàng phải đảm bảo: cơ bản, chuyờn nghiệp, hiện đại, sỏt với thực tiễn của chuyờn ngành đào tạo, phỏt triển cỏc kỹ năng thực hành tiếng. Hiện nay nội dung giảng dạy tiếng Anh chuyờn ngành QTKD khỏch sạn- nhà hàng được chia theo 3 giỏo trỡnh từ thấp đến cao và được thực hiện từ kỳ 3, 4, 5 cho từng chuyờn ngành khỏch sạn và nhà hàng. Nhưng cả ba giỏo trỡnh này được xõy dựng độc lập, do vậy cú những nội dung trựng lặp, cú những vấn đề đó trở nờn lạc hậu như: telex, bedroombook,.... Vỡ vậy, cần phải thường xuyờn cải tiến nội dung giảng dạy để phự hợp với nhu cầu đũi hỏi của xó hội, của nhà trường cũng như giỳp sinh viờn cú thể sử dụng những kiến thức đó học cho cụng việc trong tương lai. Cụ thể như một số cụng việc: đặt phũng trực tuyến, thiết kế trang web quảng cỏo du lịch,..
Kế hoạch thực hiện cải tiến nội dung giảng dạy như sau:
- Mở rộng cỏc chủ điểm học trong giỏo trỡnh và bỏm sỏt với thực tiễn. Vớ dụ như: theo thụng tin trong giỏo trỡnh của năm 1990 về tiờu chuẩn một khỏch sạn 5 sao, tiờu chuẩn đú khỏc so với khỏch sạn 5 sao tại thời điểm này ở Việt Nam.
- Biờn soạn lại nội dung giảng dạy tiếng Anh chuyờn ngành sao cho phự hợp với trỡnh độ và thỏa món nhu cầu đào tạo ngành nghề khỏch sạn - nhà hàng. Trỏnh trường hợp trựng lặp như bài Unit 1 Taking a reservation by