. Màu sắc của sữa Sữa tốt có màu trắng đục, khi để lắng có bơ nổi lên
3.2.4. Sức sảnxuất thịt
Thịt gia súc là loại thức ăn q, có nhiều chất bổ dường. Hiện nay trong các lồi thú ni, con người đã tạo ra được nhừng giống có khả năng sản xuất đặc biệt. Thú cho thịt tốt thường là thú lai.
Để đánh giá sức sản xuất thịt của thú, ta lưu ý các chỉ tiêu như sau : - Khối lượng hơi có liên quan đến độ thành thục của các giống thú.
-Khối lượng móc hàm. Ở heo khối lượng móc hàm là khối lượng quày thịt đã được cạo lông, cắt huyết, b nội tạng. Tỉ lệ móc hàm ở heo là 75-85%.
Ở trâu bị ta tính khối lượng thịt xơ, là khối lượng thịt b đầu, da, nội tạng và 4 chân. Tỉ lệ móc hàm ở bị thịt là 65-72%, bò sữa 40-55%; bò kiêm dụng 50- 65%.
Ở gà, khối lượng móc hàm là khối lượng quày thịt sau khi nhổ lông, b đầu, cổ, chân và nội tạng.
- Khối lượng thịt xẻ : khối lượng quày thịt b đầu và 4 khuỷu chân (heo). - Sức tăng trọng tuyệt đối, tương đối.
- Tiêu tốn thức ăn.
Để đánh giá phẩm chất quày thịt, ta căn cứ một số chỉ tiêu như : - Phẩm chất thân thịt:
36
Tỉ lệ giữa nạc-mở-xương-da so với khối lượng móc hàm. Tỉ lệ các phần thịt có giá trị
- Phẩm chất thịt : Đánh giá qua :
Màu sắc của thịt : Tùy theo loài gia súc. Thí dụ thịt gà màu trắng, thịt bị màu đ , thịt heo màu hồng. Và tùy theo vị trí phần thịt trong cơ thể thú, nơi nào hoạt động nhiều sẽ sậm màu hơn.
Độ to, nhuyễn của sớ thịt. Sớ thịt nhuyễn ở thú non, những phần thân thịt ít hoạt động, sớ thịt to ở thú già, phần thân thịt làm việc nhiều.
Độ mềm. Liên hệ đến mức độ mập ốm của thú. Thú mập có nhiều mở dắt trong thịt nên thịt mềm, ngon; thú ốm thịt dai. Độ mềm còn liên hệ hàm lượng nước trong thịt.
Phẩm chất mở:
- Màu mở tùy lồi gia súc. Mở heo có màu trắng đục, mở bị có màu vàng. Nếu mở được cấu tạo từ chất béo trong thức ăn thực vật sẽ có màu hơi xám.
- Độ cứng, mềm của mở . Mở cứng được cấu tạo từ tinh bột, có chỉ số iod thấp, mở mềm cấu tạo từ chất béo của thức ăn có chỉ số iod cao nên dể hư.
Ngồi ra tình trạng bệnh lý cũng có ảnh hưởng đến phẩm chất mở. Mở heo bị bệnh leptospirsis , huỳnh đản có màu vàng...
Để có những giống gia súc có năng suất cho thịt cao, cần phải trải qua quá trình chọn lọc, áp dụng các biện pháp ni dưỡng thích hợp để phát huy hết năng lực di truyền. Các gia súc hiện nay có năng suất thịt cao, phẩm chất thịt tốt thường là con lai của các công thức lai kinh tế.