1.5. / ^Đinh Híịhĩu: [19]
Khả năng tiêu hóa bao gồm các quá trình cơ học, như nhai, nhào trộn, nghiền nhuyễn thực phẩm, cũng như các hoạt động hóa học của enzym tiêu hóa và những chất khác như mật. Sự tiêu hóa hóa học bắt đầu trong miệng với hoạt động của nước bọt lên thực phẩm, nhưng hầu hết diễn ra ở dạ dày và ruột non, nơi thức ăn là đốì tượng của dịch vị, dịch tụy và succus entericus
Khả năng tiêu hóa lactose: Để tiêu hóa được lactose cần có enzyme lactase
(Ị31-4 disaccharidase) được tiết ra bởi lông tơ của ruột (intestinal villi) và enzyme này phân cắt phân tử lactose thành glucose và galactose dễ hấp thụ. Vì lactose có mặt trong hầu hết các loại sữa nên hầu hết những chỗ có thể sinh ra enzyme lactase dần cạn kiệt và khi đó cơ thể con người khơng cịn khả năng chuyển hóa lactose. Do đó sự mất lactase cũng là một loại bệnh ở người trưởng thành.
Khả năng tiêu hóa xylitol: được cơ thể hấp thu chậm nhưng hoàn toàn. Tiêu thụ
một lượng lớn xylitol ảnh hưởng đến nhuận tràng.
Khả năng tiêu hóa sorbitol: Sorbitol được dùng trong cơ thể và 98% sorbitol
trong thực phẩm được tiêu hóa và 2% bị thải ra ngồi, trong cơ thể, sorbitol được tiêu hóa kém, nó phân hủy chậm tạo thành glucose. Lượng lớn sorbitol (khoảng 50g hay hơn đốì với người lớn) có thể dẫn đến đau bụng, đầy hơi và tiêu chảy nhẹ đến nặng hay thậm chí gây ra những vấn đề nghiêm trọng về dạ dày. Sorbitol cũng có thể làm nặng hơn những bệnh ở ruột. Bệnh màng lưới (retinopathy) và bệnh thần kinh (neuropathy) của những người bệnh đái tháo đường có thể liên quan đến hàm lượng quá mức sorbitol trong tế bào mắt và thần kinh. Có quá nhiều sorbitol trong tế bào có thể gây phá hủy tế bào.
Khả năng tiêu hóa maltitoỉ: Do nó được tiêu hóa chậm nên sự tiêu thụ quá mức
có thể gây ảnh hưởng đến nhuận tràng và nó thường gây ngạt và / hoặc sưng phù lên. Vì vậy đốì với những người có vấn đề về hậu mổn thì nên chắc chắn là khổng nên dùng maltitol hay những loại rượu đường tương tự khác. Maltitol dễ dàng được dùng trong thực phẩm với một lượng khổng lồ (do nó có những tính chất giơng với đường) nên nó sẽ trỡ thành một chất độc đốì với thành dạ dày.
Khả năng tiêu hóa steviosìde: Sự chuyển hố của Stevioside rất chậm (hệ sơ"
thấm là 0,16.10 6 cm/s). Sau 48 giờ, stevioside bị thải ra ngồi theo phân và nước
tiểu.
Khả năng tiêu hóa saccharin: Saccharin đi trực tiếp qua hệ thông tiêu hóa của
người mà khơng được tiêu hóa. Nó khơng ảnh hưởng đến mức insulin trong máu và không tạo năng lượng.
Khả năng tiêu hóa cyclamate: ơ người, cyclamate được hấp thụ từ ruột và được
bài tiết mà khơng qua chuyển hóa của thận. Một sơ" ít người có diễn ra sự chuyển hóa cyclamate một lượng cyclamate dưới tác dụng của vi khuẩn ở phần ruột dưới. Theo nghiên cứu thì lượng cyclamate chuyển hóa > 0,2% lượng cyclamate sử dụng vào cơ thể mỗi ngày.
Khả năng tiêu hóa acesuỉfame-K: Nó khơng được chuyển hóa hay tồn trữ trong
cơ thể, được cơ thể hấp thụ nhanh chóng và sau đó đào thải ra ngồi
Khả năng tiêu hóa aspartame: Aspartame bị thủy phân hoàn tồn trong q
trình tiêu hóa thành một lượng methanol và acid amine aspartic acid và phenylalanine. Những thành phần này sau đó được hấp thụ vào máu và được cơ thể sử dụng theo cách giông như khi chúng bắt nguồn từ những thức ăn và đồ uổng
khác. Khơng có sự tích lũy aspartame hay thành phần của nó trong cơ thể con người.
Khả năng tiêu hóa sucralose: Khơng chuyển hóa, bị bài tiết ra ngồi theo phân
và nước tiểu. Một lượng sucralose ăn vào không để lại dạ dày, chúng được thải ra qua phân và chỉ có 11 - 27% được hấp thụ. Sucralose dễ bị phân hủy bởi vi sinh vật và giải phóng ra mơi trường.