K V J V J V J
2.1.2.1.4.1. Cơng thức cấu tạo và tính chất:
Tên hóa học: 4-O-a-D-Glucopyranosyl-D-glucitol Những tên khác: Amalty; Maltitol; Maltisorb; Maltisweet Cơng thức hóa học: C12H24O11 Khối lượng phân tử: 344,31 g/mol
Nhiệt nóng chảy: 145°c
OH
OH
Maltitol là một loại rượu đường (polyol) được dùng như là một chất thay thế
đường.
2.1.2.1.4.2. Phương pháp thu nhận:
Maltitol thu nhận bằng cách hydro hóa D-maltose từ tinh bột. Nguồn nguyên liệu đi từ tinh bột bắp hoặc tinh bột khoai tây, tinh bột gạo.
- Phương pháp thu nhận maltitol dạng syrup:
Maltitol syrup
Hình 2.12: Sơ đồ thu nhận Maltitol dạng syrup
- Phương pháp thu nhân maltitol theo sấy phun:
Nghiền - Nấu Đường hóa
Gạo Ngâm nước
rp /? __ V
Tay màu Hydrogen hóa Trao đổi ion Lọc
Cơ đặc Rót chai
Hydrogen hóa G lucose/Maltose/Xy lose
Hình 2.13: Sơ đồ thu nhận Maltitol bằng cách sấy phun 2.1.2.1.4.3. Đặc điểm:
Có độ ngọt bằng 90% saccharose và có tính chất gần giơng với saccharose ngoại trừ khả năng tạo màu nâu cho sản phẩm. Nó thường được dùng để thay thế đường saccharose vì nó cung cap ít năng lượng hơn, khơng thúc đẩy sâu răng và ảnh hưởng lên lượng đường máu với mức độ thấp hơn. Maltitol gây đau bao tử đặc biệt là khi tiêu thụ với một lượng lớn.
Giông như những rượu đường khác, maltitol khơng hóa nâu hay không tạo caramel. Nó khơng được chuyển hóa bởi vi khuẩn ở miệng vì vậy nó khơng gây sâu răng. Nó tan chậm hơn saccharose do đó thích hợp với những người bị bệnh tiểu
đường hơn saccharose. Cung cấp năng lượng là 2,1 Cal/g (8,8 KJ/g).
Với độ ngọt cao, nó được dùng trong thực phẩm mà không cần trộn thêm với bất cứ chất tạo ngọt nào và có tác dụng làm mát khi tan khổng đáng kể khi so sánh với những loại rượu đường khác, nó tương tự cảm giác mát lạnh khó phát hiện của saccharose.
2.1.2.1.4.4. ứng dụng:
Nó đặc biệt được dùng trong sản xuất đồ ngọt - kẹo cứng không đường, chewing gum, chocolate, thực phẩm nướng và kem đá.
2.1.2.1.5 Lactitol: [28]
2.1.2.1.5.1. Cơng thức cấu tạo và tính chất:
HU I
° I