3. í nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài
1.3.1.1. Vai trũ của selen
Selen đƣợc xỏc định là một nguyờn tố vi lƣợng khụng thể thiếu cho sự sống. Selen, đặc biệt là nhúm (- S - SeH) đƣợc coi là nhúm hoạt động của nhiều men trong cơ thể. Nú cũn là thành phần trong CoenzymA và trong nhiều hợp chất cú hoạt tớnh sinh học cao. (Dẫn theo Đàm Trung Bảo và cs, 1983) [1].
Jeal Paul Cortay Josette Lyon (2003) [45] chỉ ra rằng: Phỏt hiện ra vai trũ của selen trong quỏ trỡnh chống lại cỏc gốc tự do, khiến nú trở thành ngụi sao mới cho nhu cầu bổ sung muối khoỏng. Tuy nhiờn, trờn nguyờn tắc nú vẫn cú trong danh sỏch cỏc chất độc (Điều này chỉ xảy ra khi sử dụng liều cỏch xa liều chỉ dẫn).
Năm 1971, vai trũ của selen trong glutathion peroxydaza đƣợc phỏt hiện, đỏnh dấu một giai đoạn quan trọng trong lịch sử y học thế giới.
Năm 1996, nghiờn cứu tiếp diễn chỉ ra mối tƣơng quan thực sự giữa nhu cầu bổ sung selen và ngăn ngừa bệnh ung thƣ ở ngƣời.
Phạm Thiệp, Vũ Ngọc Thuý (2008) [25], trớch dẫn: Selen là một nguyờn tố vụ cơ siờu vi lƣợng, vai trũ chủ yếu của Selen chớnh là Coenzym của Glutathion peroxydaza, là chất chống oxy hoỏ, giữ vai trũ chủ chốt bảo vệ cơ thể, chống lại tỏc hại của gốc oxy tự do.
Selen đầu tiờn là chất khử độc. Nú cú khả năng liờn kết với cỏc kim loại nặng nhƣ: Hg, Cu, As...và đào thải chỳng ra nƣớc tiểu. Selen cũng bảo vệ cơ thể khỏi tỏc hại của Cadimi, chỡ, bạc.
Ngoài ra, bằng cỏch hợp tỏc với Glutathion peroxydaza, selen gúp phần giảm độc tớnh của nhiều chất khỏc.
Số húa bởi Trung tõm Học liệu - Đại học Thỏi Nguyờn http://www.lrc-tnu.edu.vn
Theo Jeal Pau Cortay Josette Lyon (2003) [45], sự tham gia của selen vào hoạt động của men Glutathion peroxydaza khiến nú trở nờn cú vai trũ sỏng chúi:
GPX
2GSH + H2O2 → GSSG + 2 H2O
Nhƣ vậy, enzym này trung hoà nƣớc cú oxy (Peroxit) trƣớc khi tạo thành cỏc gốc tự do cú hại. Nú cũng là enzym duy nhất cú khả năng tỏi sử dụng axit bộo hƣ hỏng do cỏc gốc tự do, đặc biệt ở màng ngoài tế bào. Từ cỏc axit bộo bị oxy hoỏ này mà cỏc chất trung gian của viờm, dị ứng đƣợc tạo thành. Do đú, selen cũng cú vai trũ hoạt động thay thế thể dịch của mỏu và đỏp ứng phản ứng miễn dịch. Trong những chức năng chống viờm, nú cú tỏc dụng hiệp đồng với glutation, vitamin E, cỏc axit bộo khụng no.
Ngoài việc tham gia vào hệ thống men của cơ thể, selen cũn đảm bảo cho việc tổng hợp collagen, sự toàn vẹn của cơ, hồng cầu keratin, tham gia tổng hợp ADN và ARN.
Selen là một chất cú trong hệ vận chuyển điện tử trong hụ hấp tế bào đặc biệt là Cytochrom C (Mac-connell, 1962), (dẫn theo Đàm Trung Bảo và cs, 1983)[1]; Khi cơ thể thiếu selen khụng thể tổng hợp đƣợc vitamin C.
Những cụng trỡnh của Schmidt (1979) và Van Rij (1979) đó chứng minh 10% tổng lƣợng selen trong mỏu nằm trong men Glutathion peroxydaza. Rea (1979) cũng đó nghiờn cứu quan hệ giữa phần selen và hoạt tớnh của men Glutathion peroxydaza và đi đến kết luận nhƣ sau: Khẩu phần selen trong thức ăn cú thể đạt tới hàm lƣợng selen trong huyết thanh là 140 àg/l thỡ khẩu phần ăn phải đạt từ 100-200 àg Selen/ngày.
Nhiều nghiờn cứu chỉ ra rằng, cung cấp tối đa selen sẽ làm giảm tần số của bệnh tim và ung thƣ ở ngƣời. Bởi vỡ, mức selen ảnh hƣởng tới mức oxy
Số húa bởi Trung tõm Học liệu - Đại học Thỏi Nguyờn http://www.lrc-tnu.edu.vn
hoỏ, vỡ vậy nú liờn quan chặt chẽ tới hệ miễn dịch (Bỏch khoa toàn thƣ Internet) [2].
Một nghiờn cứu mới ở Đại học bang Ozegon đó phỏt hiện ra rằng: Cụng cụ sinh hoỏ cho phộp hoạt hoỏ cỏc hooc mụn tuyến giỏp cũng lệ thuộc vào selen. Selen cú chức năng trong đồng hoỏ Thyroid.
