3. í nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài
1.1.2.1.Vai trũ của Protein
Theo Grigorev, 1981 [43]: Protein là thành phần cấu trỳc quan trọng nhất trong cơ thể gia cầm, là nguyờn liệu chớnh tham gia cấu tạo nờn cỏc tế bào sống. Trong cơ thể gia cầm, protein chiếm 1/5 khối lƣợng cơ thể, 1/7-1/8 khối lƣợng trứng. Chớnh vỡ vậy, khụng cú một chất dinh dƣỡng nào cú thể thay thế đƣợc vai trũ của nú. Ngoài ra, nú cũn tham gia cấu tạo nờn tế bào sinh dục, tinh trựng và trứng, để truyền đạt thụng tin di truyền qua cỏc thế hệ sau.
Protein là thành phần cơ bản của cỏc sản phẩm gia sỳc, gia cầm nhƣ: Thịt, trứng, sữa, nếu cung cấp thiếu protein trong khẩu phần ăn thỡ khụng thể thu đƣợc năng suất sản phẩm chăn nuụi cao. Protein của thức ăn đƣợc vật
Số húa bởi Trung tõm Học liệu - Đại học Thỏi Nguyờn http://www.lrc-tnu.edu.vn
nuụi hấp thu và chuyển hoỏ thành protein của cơ thể vật nuụi và cỏc sản phẩm của chỳng. Trong thành phần protein luụn chứa Nitơ (16,5%) và cỏc nguyờn tố khỏc nhƣ O2 hoặc cacbon và cỏc nguyờn tố đa vi lƣợng (Bựi Đức Lũng, Lờ Hồng Mận và cs 1995) [12].
Protein trong cơ thể động vật cũn là nguồn nguyờn liệu chớnh để tạo nờn tế bào, cỏc men sinh học, cỏc hoocmon, khỏng thể, vỡ khi oxy hoỏ 1g protein cho 4,1 kcal, protein giữ vai trũ là chất đệm để duy trỡ độ toan kiềm trong mỏu. Động vật núi chung khụng thể tự tổng hợp đƣợc protein từ lipit, gluxit… mà phải lấy protein từ thức ăn để tổng hợp nờn protein của cơ thể.
Giỏ trị dinh dƣỡng của protein phụ thuộc vào sự cú mặt của hàm lƣợng cỏc axit amin trong khẩu phần ăn, khi khẩu phần khụng đầy đủ và thiếu cõn đối cỏc axit amin thỡ hiệu quả sử dụng protein thấp, đặc biệt là cỏc axit amin thiết yếu khụng thể thay thế đƣợc nhƣ methionin, tryptophan, lysine. Giỏ trị sinh học của axit amin: axit amin làm nguyờn liệu đầu tiờn để xõy dựng cỏc phõn tử protein, để cấu tạo nờn thành phần của cơ, xƣơng, gõn… Cỏc phõn tử protein cũn làm nguyờn liệu cho việc tổng hợp cỏc chất nội tiết và hoạt chất sinh học khỏc (theo Lƣơng Đức Phẩm, 1982) [19].
Ngày nay, ngƣời ta tỡm thấy trong tự nhiờn cú khoảng 100 loại axit amin, trong đú cú 10 axit amin mà cơ thể động vật khụng tự tổng hợp đƣợc, hoặc tổng hợp khụng đủ cho nhu cầu của cơ thể. Chỳng đƣợc gọi là những axit amin khụng thay thế.
Sự kết hợp của cỏc axit amin theo những cỏch khỏc nhau tạo thành nhiều loại Protein khỏc nhau, nhờ đú mà protein cú tớnh đa dạng đặc thự. Theo Fuller. H.L 1981 [49] thỡ protein lý tƣởng là protein mà trong nú cú sự cõn bằng axit amin đạt mức tối ƣu so với nhu cầu và đƣợc gia sỳc, gia cầm sử dụng với hiệu quả cao nhất.
Số húa bởi Trung tõm Học liệu - Đại học Thỏi Nguyờn http://www.lrc-tnu.edu.vn