4.Phụ gia và chất bảo quản : Phạm Thị Tuyết Nhung
5.1.Bao bì thủy tinh:
Bao bì thuỷ yinh đựng tực phẩm gồm những chai, lọ bằng thuỷ tinh silicat.
a. Ưu - nhược điểm bao bì thủy tinh:
Ưu điểm:
+ Nguồn nhyên liệu tự nhiên phong phú (cát trắng ở bờ biển) + Tái sinh dễ dàng không gây ô nhiễm môi trường
+ Dẫn nhiệt rất kém
+ Tái sử dụng nhiều lần nhưng phải có chế độ rửa chai lọ đạt an tồn vệ sinh + Trong suốt
+ Ít bị ăn mịn hố học bởi mơi trường kiềm và axit (sự ăn mịn xảy ra rất chậm và tuỳ theo nồng độ). Bao bì thuỷ tinh chứa thực phẩm khơng bị ăn mòn bởi pH của thực phẩm mà thường bị ăn mịn bởi mơi trường kiềm, vệ sinh chai lọ để tái sử dụng
Nhược điểm :
+ Có thể bị vỡ do va chạm cơ học
+ Nặng, khối lượng bao bì có thể lớn hơn thực phẩm được chứa bên trong, tỷ trọng của thuỷ tinh: 2,2 ÷6,6
+ Khơng thể in, ghi nhãn theo quy định nhà nước lên bao bì mà chỉ có thể vẽ, sơn logo hay thương hiệu của công ty nhà máy hoặc khi sản xuất chai có thể được tạo dấu hiệu nổi trên thành chai và nếu cần chi tiết hơn thì phải dán nhãn giấy lên chai như trường hợp sản phẩm nước ngọt chứa trong chai.
Hình 14: Bao bì dạng thủy tinh
b. Nắp, nút đóng kín bao bì thuỷ tinh
Kiểu PRESS-TWIST (Phương pháp xoắn ốc): Nắp và cổ bao bì có rãnh xoắn ốc. Ưu điểm: • Mở nắp dễ và tiện Nhược điểm • Hạn chế năng suất ghép. • Cấu trúc và sử dụng máy phức tạp. • Khó gia cơng. • Tốn kim loại làm nắp.
• Bao bì phải làm cổ xoắn, khó gia cơng, khơng đảm bảo độ kín khi bảo quản.
Kiểu TWIST-OFF: dùng cho bao bì miệng rộng, cổ ngắn, nắp sắt. Vịng đệm đặt ở đáy nắp. Khi đậy và tháo nắp chỉ cần xoay ¼ vịng nắp
Ưu điểm: • Mở nắp dễ và tiện Nhược điểm • Hạn chế năng suất ghép. • Cấu trúc và sử dụng máy phức tạp. • Khó gia cơng. • Tốn kim loại làm nắp.
quản.
Kiểu EUROCAP: dùng cho bao bì miệng rộng. Vịng đệm đặt ở đáy nắp và vít chặt lấy miệng bao bì.
Ưu điểm • Ít tốn kém kim loại làm nắp. • Dễ mở nắp Nhược điểm • Hạn chế năng suất ghép. • Chế tạo nắp phức tạp.
• Khơng đảm bảo độ kín khi bảo quản lâu dài
Kiểu PRY-OFF (ghép nén): dùng cho cả loại miệng rộng và miệng hẹp. Nắp kim loại có đệm cao su đặt quanh thành, sẽ bị kéo căng và dính sát vào miệng chai khi trong chai có chân khơng.
Ưu điểm
• Năng suất ghép cao, ghép dễ.
• Máy ghép dùng cho nhiều cỡ bao bì. • Nắp giữ ngun vẹn và dễ mở. • Đảm bảo độ kín.
• Bao bì ít bị vỡ và gia cơng dễ.