4.Phụ gia và chất bảo quản : Phạm Thị Tuyết Nhung
5.3. Bao bì Tetrapak
a. Đặc điểm:
Là loại bao bì màng ghép rất nhẹ nhằm mục đích vơ trùng, đảm bảo chất lượng tươi ban đầu nguyên cho sản phẩm giàu dinh dưỡng và vitamin từ nguồn ngun liệu. Bao bì nhẹ, có tính bảo vệ mơi trường, tiện ích cho sử dụng, chuyên chở, phân phối và bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ thường với thời gian dài.
Phương pháp đóng bao bì Tetrapak được áp dụng cho những loại thức uống dạng lỏng, đồng nhất hoặc dạng huyền phù, nhũ tương với kích thước hạt rất nhỏ, độ nhớt khơng q cao
Bản chất của phương pháp này là tiệt trùng riêng lẻ thức uốngdạng lỏng và bao bì sau đó rót định lượng dịch vào bao bì và hàn kín trong mơi trường vơ trùng.
Sau khi đóng bao bì, sản phẩm được giữ ở nhiệt độ thường trong khoảng thời gian 6 tháng vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm. Sau khi mở bao bì sử dụng, phần thực phẩm còn thừa lại phải được bảo quản lạnh 5-10oC và thời gian bảo quản có thể là 5 ngày.
Phương pháp này đi kết hợp với tiệt trùng UHT đảm bảo cho sản phẩm không đổi màu.
b. Cấu trúc của Tetrapak:
Lớp 1: màng HDPE: chống thấm nước, bảo vệ lớp in bên trong bằng giấy và tránh bị trầy xước
Lớp 2: giấy in ấn; trang trí và in nhãn.
Lớp 3: giấy kraft: có thể gấp nếp tạo hình dáng hộp, lớp này có dộ cứng và dai chịu đựng được những va chạm cơ học.
Lớp 4: màng copolymer của PE: lớp keo kết dính giữa giấy kraft và màng Al. Lớp 5: màng Al: ngăn chặn ẩm, ánh sáng, khí và hơi.
Lớp 6: ionomer hoặc copolymer của PE: lớp keo kết dính giữa màng nhơm và màng HDPE trong cùng.
Lớp 7: LDPE: cho phép bao bì dễ hàn và tạo lớp trơ tiếp xúc với sản phẩm bên trong.
Bao bì tetrapak đã sử dụng loại plastic PE lặp lại 4 lần với ba chưc năng khác nhau. Mỗi lớp màng PE được sử dụng với mục đích đạt hiệu quả kinh tế cao như: tạo lớp che phủ bên ngoài cùng (bằng HDPE), tạo lớp màng trong cùng dễ hàn nhiệt (ghép mí thân bằng LDPE chỉ áp dụng nhiệt độ hàn khoảng 110 ÷120oC).
Hình 16: Bao bì Tetrapak