Chương 3 : HÓA HỌC THỰC PHẨM
3.2. Phương pháp phân tích thể tích
3.2.1. Nguyên tắc chung
Phương pháp phân tích thể tích là phương pháp phân tích định lượng dựa trên việc đo thể tích của dung dịch chuẩn VB (là dung dịch đã biết chính xác nồng độ) tác dụng vừa đủ với thể tích nhất định của chất cần phân tích VA (cịn gọi là chất định phân).
Phản ứng phân tích: A + B → sản phẩm, phản ứng này thỏa mãn 3 yêu cầu của phản ứng phân tích:
- Phản ứng xảy ra hoàn toàn theo 1 chiều.
- Phản ứng xảy ra nhanh khơng có sản phẩm phụ. - Có phương pháp xác định điểm tương đương.
Ví dụ: Xác định nồng độ của dung dịch NaOH bằng dung dịch chuẩn HCl 0,1M. + Lấy 10 ml dung dịch NaOH (A) cho vào bình nón.
+ Nhỏ 2, 3 giọt phenolphtalein → dung dịch màu hồng. + Lấy dung dịch HCl 0,1M cho vào buret, chỉnh về vạch số 0.
+ Nhỏ dần HCl từ buret vào bình nón lắc đều đến khi vừa mất màu, dừng lại, ghi thể tích đã tiêu tốn VHCl.
25
Hình 3.1: Buret dùng trong chuẩn độ dung dịch
3.2.2. Phương pháp trung hoà:
Các phương pháp này dựa trên phản ứng cơ bản là phản ứng trung hòa (acid-bazơ). 3.2.3. Phương pháp kết tủa
* Phản ứng chuẩn độ:
mXaq + nRaq XmRn¯ Ví dụ: Cl- + Ag+ AgCl ¯
Dạng kết tủa phải: ít tan, xuất hiện ngay lập tức. Mong muốn kết tủa ở dạng vơ định hình. Phản ứng phải xảy ra theo đúng tỷ lệ hợp thức.
* Chất chỉ thị và phân loại:
- Phương pháp bạc: Raq = Ag+ (từ AgNO3) - Phương pháp Mohr: Xaq = Cl-, Br
26
- Phương pháp sulfocyanua: Raq = SCN- (từ NH4SCN, KSCN)
- Phương pháp Volhard: Xaq = Ag+ (chuẩn độ trực tiếp); Xaq =Cl-, Br-, I- (chuẩn độ ngược)
Phương pháp Hg(I): Raq = Hg2(NO3)2, Xaq = Cl-
* Lưu ý: khi chuẩn độ phải khuấy trộn mạnh để thiết lập nhanh chóng cân bằng giữa hai pha rắn lỏng.
* Yêu cầu đối với phản ứng chuẩn độ kết tủa:
Trong pp chuẩn độ kết tủa thuốc thử R chỉ : ược phép cho vừa đủ để phản ứng với X tạo ra kết tủa XmRn. Không được phép cho thiếu hoặc cho dư R. Để ảm bảo độ úng và độ chính xác phản ứng chuẩn độ kết tủa phải thỏa mãn các yêu cầu sau:
- Kết tủa phải là chất rất ít tan (Ksp nhỏ)
- Phản ứng kết tủa phải xảy ra theo đúng tỉ lệ hợp thức (không quan tâm đến độ tinh khiết của kết tủa).
- Kết tủa phải được tạo thành ngay lập tức và tồn tại ở trạng thái rất phân tán để việc nhận màu dễ dàng hơn.