II. Giới thiệu về bộ phận nhà hàng Á và hoạt động kinh doanh của bộ phận nhà
1. Tổng quan về nhà hàng Á
1.3. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Á
Bảng 2: Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Á
1.3.1. Các sản phẩm và dịch vụ của nhà hàng Á
Nhà hàng phục vụ các món ăn chế biến theo kiểu cách Á Đông, Tứ Xuyên. Đội ngũ đầu bếp của nhà hàng đều đã được đào tạo tại các trường đào tạo nấu ăn danh tiếng tại Việt Nam. Đặc biệt bếp trưởng của nhà hàng là một chuyên gia ẩm thực người Trung Quốc chế biến các món ăn cho thực khách.
Nhà hàng phục vụ hai bữa ăn chính là trưa và tối. Giờ mở cửa buổi sáng là 10h đến 2h chiều. Buổi chiều mở cửa phục vụ khách từ 5h đến 10h tối. Nhà hàng cung cấp phục vụ ăn uống bao gồm cả đồ ăn và các loại đồ uống cho khách từ một số lượng khách nhỏ hay với một lượng khách lớn theo khả năng đáp ứng của nhà hàng. Bộ phận quản lý nhà hàng Bộ phận bàn Bộ phận bếp Nhân viên Nhân viên Tổ trưởng Tổ trưởng Tổ phó Tổ phó
Nhà hàng phục vụ khách ăn liên tục trong 365 ngày trong năm với nhiều dịch vụ khác nhau tùy theo yêu cầu của khách hàng, với các kiểu chính sau:
-Phục vụ nhu cầu cho khách ăn chọn món theo thực đơn của nhà hàng. -Phục vụ nhu cầu cho khách ăn theo thực đơn có sẵn.
-Tổ chức các buổi tiệc vào các dịp đặc biệt.
-Nhận tổ chức tiệc cưới, hội nghị, sinh nhật hay kỷ niệm các ngày lễ quan trọng của khách hàng.
-Nhận tổ chức, phục vụ tiệc đứng, tiệc ngồi. Ăn theo thực đơn hay ăn Buffet…
-Nhà hàng còn cung cấp thêm các dịch vụ kèm theo như: hát Karaoke, đặt hoa, bánh cưới, rượu cho các buổi tiệc, thuê dẫn chương trình, nghệ sỹ biểu diễn nghệ thuật nếu khách có u cầu. Và cịn cung cấp nhiều dịch vụ khác nếu khách có yêu cầu mà nhà hàng có khả năng đáp ứng.
Đối với các buổi tiệc như tiệc cưới, hội nghị…mà khách đặt trước ăn theo suất thì có thể theo thực đơn nhà hàng đưa ra cho khách chọn hoặc dựa trên cơ sở thỏa thuận thực đơn giữa khách hàng với nhà hàng với giá tối thiểu trên một suất ăn là 10 USD.
Giá trên thực đơn chưa bao gồm phí phục vụ và VAT.
1.3.2. Thị trường khách của nhà hàng Á
Bảng 3: Số lượng khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống tại khách sạn
Loại khách
Năm 2007 Năm 2008 Năm 2009
Số lượng (Lượt người) Tỷ trọng (%) Số lượng (Lượt người) Tỷ trọng (%) Số lượng (Lượt người) Tỷ trọng (%) Khách Lẻ 1906 3,8 2557 4,3 2764 4,3 Khách Tiệc 29167 58,4 31893 54,7 35856 55,5 Khách nghỉ tại khách sạn sử dụng dịch vụ ăn uống 19051 37,8 23862 41 25943 40,2 Tổng 50124 100 58312 100 64563 100
Qua bảng số liệu về số lượng khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Á thì ta có thể thấy số lượng khách tiệc chiếm tỷ trọng lớn, năm 2007 là 58,4% trong tổng số lượt khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống, năm 2008 là 54,7% trong tổng số lượt khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống, năm 2009 là 55,5% trong tổng số lượt khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống. Và một số lượng khách ổn định sử dụng dịch vụ ăn uống tại khách sạn đó là khách nghỉ tại khách sạn, loại khách này cũng chiếm một tỷ trọng tương đối lớn. Tuy nhiên thì khách lẻ lại chiếm một tỷ trọng còn rất nhỏ.
Như vậy thị trường chính của nhà hàng Á là thị trường tiệc (tiệc cưới, tiệc sinh nhật, tiệc công ty), khách nghỉ tại khách sạn (Trung Quốc, Đài Loan…).
Thị trường khách sử dụng tiệc: chiểm một tỷ lệ khá lớn khoảng từ 55% đến 60%, chủ yếu là tiệc cưới, tiệc sinh nhật, tiệc công ty. Hàng năm vào dịp từ tháng 8 đến tháng 2 năm sau thường có rất nhiều tiệc cưới bởi đây là mùa cưới của người Việt Nam. Khách đặt tiệc là hai gia đình nhà cơ dâu chú dể nhưng khách đến ăn lại là bạn bè của hai bên gia đình. Đặc điểm là nếu họ cảm thấy hài lịng thì họ sẽ giới thiệu nhà hàng với bạn bè của họ đến để đặt tiệc. Giá cả đối với khách đặt tiệc cưới thì ở mức vừa phải, số lượng khách thường đơng, đây là dịp để nhà hàng giới thiệu mình với khách.
Đối với tiệc cơng ty thì thường là họ đặt lần đầu mà cảm thấy hài lịng thì nhũng lần sau họ lại đặt nữa. Họ địi hỏi dịch vụ có chất lượng, mức chi trả cao hơn tiệc cưới.
Có thể thấy Nhà hàng chủ yếu tổ chức tiệc cưới, tiệc sinh nhật, hội thảo..Đây cũng là thị trường mục tiêu của khách sạn và chủ yếu phục vụ khách Trung Quốc, Nhật..