3.4.4.1. Phương pháp xác ựịnh các chỉ tiêu cơ lý của quả
- Xác ựịnh hao hụt khối lượng tự nhiên bằng phương pháp cân.
- Phương pháp xác ựịnh ựộ chắc (cứng) của quả bằng máy ựo ựộ cứng Fruit Pressure Tester (Bertuzzi, Italia).
- Phương pháp xác ựịnh màu sắc vỏ quả: Xác ựịnh sự biến ựổi màu sắc vỏ quả qua từng giai ựoạn bằng máy ựo màu Color Meter của hãng Color Tec PCM/PSM, Mỹ. Kết quả ựo thể hiện các chỉ số L, a, b ựược hiện ra trên máy. độ biến ựổi màu sắc của quả ựược xác ựịnh bằng công thức:
∆E = [(Li-Lo)2+(ai-ao)2+(bi-bo)2]1/2
Trong ựó :
Li, ai, bi : Kết quả ựo màu ở lần phân tắch thứ i Lo, ao, bo : Kết quả ựo màu của nguyên liệu ựầu vào
- Phương pháp xác ựịnh cường ựộ hô hấp: được xác ựịnh theo phương pháp ựo kắn, sử dụng máy ICA (Anh) ựể ựo lượng CO2 trong môi trường bình bảo quản ựóng kắn. Sau ựó tắnh nồng ựộ CO2 theo công thức:
. . .100 A V X m t = Trong ựó : + X: Nồng ựộ CO2 (ml/kg.h)
+ A: Tỷ lệ % CO2 ựo ựược trong máy (%) + m: Khối lượng mẫu ựưa vào thắ nghiệm (kg) + t: Thời gian (giờ-h); 10: Hệ số chuyển ựổi.
3.4.4.2. Phương pháp phân tắch các chỉ tiêu hóa sinh của dịch quả
- Xác ựịnh hàm lượng chất rắn hòa tan bằng chiết quang kế cầm tay theo TCVN 4417-87.
- Xác ựịnh hàm lượng axắt tổng số của dịch quả theo TCVN 3948-84. - Xác ựịnh hàm lượng vitamin C bằng phương pháp chuẩn ựộ (dung dịch Iot
0,01N) theo TCVN 6427-2 : 1998.
3.4.4.3. đánh giá chất lượng cảm quan
Chất lượng cảm quan của quả trong quá trình bảo quản ựược xác ựịnh theo TCVN 3215 - 79 bằng phương pháp cho ựiểm thông qua thành lập Hội ựồng ựánh giá cảm quan. Theo qui ựịnh, loại tốt (18,6 - 20), khá (15,2 - 18,5), trung bình (11,2 - 15,1), kém (7,2 - 11,1), rất kém (4,0 - 7,2) và hỏng (0 - 3,9). Bốn chỉ tiêu ựánh giá ựược chọn là: hình thức bên ngoài, mùi, vị và trạng thái thịt quả.
3.4.4.4. Xác ựịnh tỉ lệ thối hỏng quả
Tỉ lệ thối hỏng ựược biểu thị bằng ựại lượng phần trăm hao hụt về số quả trong tổng số quả theo dõi trong bảo quản. Quả ựược tắnh là bị thối hỏng khi xuất hiện các dấu hiệu ựặc trưng thối hỏng do nấm bệnh gây ra trên bề mặt quả.Tỷ lệ thối hỏng ựược xác ựịnh theo công thức sau:
X (%) = M2 / M1 x 100 Trong ựó:
- M1: Tổng số quả theo dõi trong một công thức
- M2: Tổng tắch lũy số quả thối hỏng sau mỗi lần theo dõi - X (%): Tỷ lệ thối hỏng