Trong công nghệ bảo quản rau quả người ta sử dụng HPMC ựể tạo chế phẩm màng phủ trực tiếp lên rau, quả. Mục ựắch là giảm sự mất nước và làm giảm quá trình hô hấp của quả ựể làm chậm quá trình chắn của quả. Nghiên cứu ứng dụng HPMC ựã ựược các nhà khoa học trên thế giới thực hiện gần ựây và bước ựầu thu ựược một số kết quả khả quan.
Màng HPMC ựã ựược sử dụng ựể bảo quản một số loại quả như táo, mận, dâu tây hay các loại quả có múi như cam, quắt. Màng composit với thành phần chắnh là chitosan và HPMC ựã ựược sử dụng ựể bảo quản quả dâu tây cho hiệu quả tốt. Dâu tây ựược phủ màng sau thời gian bảo quản ở ựiều kiện nhiệt ựộ 5oC và ựộ ẩm 50% vẫn giữ nguyên ựược màu sắc và chất lượng quả, khối lượng quả bị hao hụt ắt (Park và cs., 2005).
Táo cắt miếng ựược phủ một lớp màng ăn ựược có thành phần từ HPMC và sáp ong hoặc sáp carnauba vẫn giữ ựược màu sắc sau khi bảo quản, thời gian bảo quản kéo dài hơn. Nguyên nhân do màng phủ có tác dụng cản nước, hạn chế sự biến ựổi của các enzyme làm nâu hóa nên táo cắt không bị hao hụt khối lượng cũng như bị biến màu khi bảo quản (Perez-Gago và cs., 2005).
Các nhà khoa học thuộc Bộ nông nghiệp Tây Ban Nha ựã nghiên cứu và thử nghiệm hiệu quả của màng composit HPMC-lipid với các thành phần và nồng ựộ sáp khác nhau ựến chất lượng cam quýt sau thu hoạch. Khi phủ trên cam quýt màng ăn ựược composit HPMC-lipid với thành phần lipid là sáp ong, carnauba hoặc nhựa cánh kiến cho thấy hao hụt khối lượng quả ựược giảm bớt khi nồng ựộ lipid tăng (Navaro-Tarazaga và cs., 2007).
HPMC cũng ựã ựược sử dụng như hệ thống lớp phủ trong nghiên cứu bảo quản táo Fuji với các nồng ựộ khác nhau. Táo Fuji ựược phủ màng bằng cách nhúng quả vào trong dung dịch chế phẩm và lưu trữ 4 ngày ở nhiệt ựộ phòng, sau ựó tiến hành ựo nồng ựộ O2 và CO2. Kết quả cho thấy nồng ựộ khắ O2 và CO2 ựo ựược giảm ựáng kể, ựiều này chứng tỏ màng HPMC ựã hạn chế khả năng hô hấp của táo Fuji (Cisneros và Krochta, 2003).
Năm 2009, Silvia và cộng sự ựã tiến hành thử nghiệm bảo quản bảo quản cam Valencia bằng chế phẩm tạo màng ăn ựược với thành phần chắnh là HPMC ựược bổ sung thêm các thành phần kỵ nước và chất bảo quản có tắnh kháng nấm. Cam ựược phủ chế phẩm tạo màng kết hợp với bảo quản trong kho lạnh ở 5oC trong 60 ngày. Màng phủ HPMC-lipid kháng nấm có tác dụng làm giảm ựáng kể tỷ lệ nhiễm nấm mốc xanh và mốc lục. Sau thời gian lưu trữ 60 ngày ở 5oC, cam
vẫn giữ ựược ựộ săn chắc, hương vị ắt bị biến ựổi. Tuy nhiên, tỷ lệ mất nước của quả vẫn còn cao và ựộ bóng của quả giảm.
Tại Việt Nam, việc sử dụng HPMC trong bảo quản rau quả còn rất hạn chế. Viện Cơ ựiện nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch ựã nghiên cứu và thử nghiệm hiệu quả bảo quản của chế phẩm tạo màng CP-05 với thành phần chắnh gồm PE, HPMC và nhựa cánh kiến ựỏ ựã kéo dài thời gian bảo quản dưa hấu từ 7-10 ngày lên ựến 20 ngày với hình thức quả tốt và tổn thất ở trong mức chấp nhận ựược. Sau 20 ngày, tỉ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên là 2% và thối hỏng chỉ 7,5% (Nguyễn Duy Lâm và cs., 2007).