HACCP TẠI CƠNG TY XNKTSQN
Là một Cơng ty chế biến thuỷ sản có truyền thống lâu năm, được xếp hàng đầu trong các Công ty chế biến thuỷ sản tại Miền Bắc, Công ty XNKTSQN trước yêu cầu của thị trường, xã hội, pháp lý và nhu cầu cấp thiết một hệ thống quản lý chất lượng tại Công ty, Công ty đã áp dụng hệ thống HACCP. Tuy nhiên, trong quá trình áp dụng cũng xuất hiện những thuận lợi và khó khăn.
2.5.1. Những thuận lợi trong quá trình áp dụng hệ thống HACCP
2.5.1.1. Về yếu tố nội tại Cơng ty: Cơng ty mới được cổ phần hố, cơ sở vật chất lạc hậu đã làm cho hiệu qủa sản xuất kinh doanh đi xuống, đời sống cán bộ và công nhân viên của công ty gặp nhiều khó khăn. Chiến lược phát triển công ty là sớm đưa công ty vượt qua khó khăn, trở thành doanh nghiệp chế biến xuất khẩu hiện đại ở khu vực phía Bắc.
Năm 2000 2008 2009 2010
Tỷ lệ sản phẩm lỗi, hỏng (%)
Do vậy, đòi hỏi bức thiết trước mắt là phải tái đầu tư cơ sở vật chất, cơ cấu lại lao động, áp dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật trong quản lý và sản xuất nhằm nâng cao hiệu quả đầu tư, giảm giá thành sản phẩm; Tránh tình trạng hàng hố xuất đi bị trả về do không đạt yêu cầu về chất lượng hàng hố. Trước u cầu đó, Cơng ty có những yếu tố nội tại thuận lợi như sau:
- Về sự cam kết của Lãnh đạo: Hội đồng quản trị Công ty đã họp và ra nghị quyết triển khai áp dụng HACCP tại doanh nghiệp, giao Giám đốc công ty triển khai thực hiện. Kèm theo sự cam kết của lãnh đạo là sự sẵn sàng bố trí nguồn lực cho cơng tác triển khai HACCP (được thể hiện trong Kế hoạch tài chính đầu năm của Cơng ty).
- Cơng ty có đội ngũ cán bộ và công nhân lành nghề với nhiều năm kinh nghiệm trong sản xuất (với 20% lao động có trình độ Đại học, 24% lao động có trình độ trung cấp), chế biến sản phẩm nên đã giúp Công ty xác định các quy phạm trên cơ sở hỗ trợ của đơn vị tư vấn (toàn bộ hệ thống quy phạm GMP, SSOP, Kế hoạch HACCP đều do nhân viên công ty soạn thảo trên cơ sở sự hướng dẫn của đơn vị tư vấn); đồng thời cũng có đủ năng lực, trình độ áp dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật trong quản lý và điều hành.
- Q trình áp dụng, thơng qua công tác đào tạo, nhân viên công ty đều nắm vững các quy phạm và Kế hoạch HACCP nên có ý thức kỷ luật cao, tuân thủ cao hệ thống HACCP.
2.5.1.2. Về yêu cầu pháp lý (hàng rào kỹ thuật) của các thị trường xuất khẩu: Sản phẩn chế biến của Công ty XNKTSQN chủ yếu được xuất khẩu, tuy nhiên những năm 2000 các thị trường lớn trên thế giới đều yêu cầu bắt buộc áp dụng HACCP đối với những sản phẩm chế biến được nhập khẩu vào. Do vậy, đây là một động lực lớn đối với Công ty XNKTSQN trước yêu cầu mở rộng thị trường xuất khẩu, nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh của một doanh nghiệp mới được cổ phần hoá.
2.5.1.3. Về môi trường xã hội
Người tiêu dùng ngày càng yêu cầu một sản phẩm thực phẩm đảm bảo chất lượng bởi nó liên quan trực tiếp đến tính mạng, sức khoẻ người sử dụng. Những sản phẩm khơng đảm bảo chất lượng có nguy cơ bị người tiêu dùng tẩy chay, gây mất thương hiệu sản phẩm và uy tín của doanh nghiệp thậm chí cả các sản phẩm của doanh nghiệp khác nơi đặt doanh nghiệp có sản phẩm kém chất lượng. Do vậy, việc áp dụng hệ thống HACCP giúp người tiêu dùng an tâm hơn về chất lượng sản phẩm và dễ dàng truy xuất nguồn gốc sản phẩm trong quá trình sử dụng.
2.5.2. Những yếu tố khó khăn, cản trở việc áp dụng HACCP tại Công ty - Chi phí triển khai áp dụng HACCP: Cơng ty XNKTSQN có cơ sở vật chất xuống cấp, không đáp ứng được hệ thống HACCP, do vậy việc triển khai áp dụng hệ thống HACCP địi hỏi chi phí lớn trong việc đầu tư máy móc thiết bị và cơ sở vật chất. Đây chính là một yếu tố khó khăn hàng đầu cho một doanh nghiệp mới được Cổ phần hoá như Cơng ty XNKTSQN.
- Khó khăn trong kiểm sốt nguồn nguyên liệu đầu vào quá trình sản xuất: Ðể có hiệu quả, HACCP cần phải được áp dụng từ nguồn nguyên liệu tới khi đến tay người tiêu dùng. Tuy nhiên nguồn nguyên liệu cho chế biến thuỷ sản của Công ty được lấy từ nhiều nguồn khác nhau (khai thác, nuôi trồng; nội địa, nhập khẩu) nên chất lượng khơng đồng đều, khó kiểm sốt đầu vào. Do vậy, để áp dụng tốt HACCP công ty cần thiết lập một mạng lưới cung cấp nguyên liệu uy tín, áp dụng tốt các quy định về vệ sinh thực phẩm. Ngoài ra, cơng ty cịn tăng cường trang thiết bị kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào để đảm bảo chất lượng trước khi được đưa vào quy trình chế biến sản phẩm.
- Thái độ phản kháng của nhân viên, khó khăn trong cơng tác đào tạo do năng lực cán bộ khơng đồng đều cũng gây nên khó khăn trong q trình áp dụng HACCP của Cơng ty (đại học khoảng 20%, trung cấp khoảng 25%, lao động phổ thông chưa qua đào tạo nghề 55%). Để thay đổi đột ngột thói quen cũ bằng một cách làm mới tốt hơn, bao giờ cũng xảy ra sự kháng cự trong tổ chức. Khi thực hiện HACCP
nhiều nhân viên lo sợ bị mất quyền lợi do việc áp dụng HACCP gây nên xáo trộn trong tổ chức, điều hành. Mặt khác việc thay đổi thói quen và cách nghĩ tuỳ tiện trong công việc đã gây khó khăn trong q trình đào tạo, áp dụng HACCP, địi hỏi cần có sự giám sát cao của đội HACCP.
Theo kết quả phỏng vấn Giám đốc Công ty XNKTSQN để thực hiện tốt riêng quy phạm “Vệ sinh cá nhân”, công ty phải tuyên truyền, giám sát và kiểm tra việc thực hiện quy phạm 3 tháng liên tiếp nhân viên mới hiểu và tuân thủ đầy đủ các quy định này. Trong thời gian mới áp dụng một số công nhân đã khơng thực hiện tốt, đúng quy trình cơng tác vệ sinh, khử trùng tay; Khơng tự giác cắt móng tay, cất nữ trang trước khi vào chế biến… do nghĩ rằng các quy trình này khơng quan trọng gây mất thời gian.
- Bất đồng quan điểm về HACCP do nhận thức không giống nhau: HACCP đối với các doanh nghiệp nói chung và Cơng ty XNKTSQN nói riêng cịn khá mới lạ, chính vì vậy quan điểm nhận thức về HACCP cũng có nhiều điểm khác nhau, điều này gây khó khăn trong quá trình triển khai áp dụng do những khó khăn, yêu cầu HACCP tạo nên trong quá trình áp dụng. Áp dụng HACCP là một quá trình lâu dài vì đây thực sự là một cuộc cách mạng trong công tác quản lý. Nếu như Lãnh đạo Công ty lại lấy việc áp dụng HACCP để tạo nên tên tuổi uy tín thị trường hoặc cứu vớt tình trạng sa sút trong kinh doanh sẽ mang không mang lại hết quả như mong muốn. Việc áp dụng HACCP phải được coi là yêu cầu thiết yếu xuất phát từ lợi ích của HACCP mang lại cho chất lượng sản phẩm, có thế lãnh đạo doanh nghiệp mới quyết tâm đầu tư triển khai và áp dụng HACCP.