Giới thiệu
Sức hấp dẫn của một món ăn khơng chỉ nằm ở hương vị thơm ngon mà còn thể hiện qua cách sắp xếp, trình bày và trang trí bắt mắt. Ngoài dựa vào khả năng thẩm mỹ của mỗi đầu bếp, kỹ thuật trang trí món ăn cũng có những ngun tắc riêng giúp bạn dễ dàng vận dụng vào thực tiễn.
Mục tiêu thực hiện:
Sau khi học xong bài này, người học có khả năng: - Trình bày được các kiểu trang trí món Âu nâng cao
- Trình bày được các phương pháp chế biến sản phẩm trang trí hoặc ăn kèm - Phân biệt được trang trí cho các loại hình tiệc hay cuộc thi
5.
Nội dung
5.1. Giới thiệu nghệ thuật trang trí món ăn
Nghệ thuật trình bày món ăn hay cịn được gọi với thuật ngữ là Food styling. Đây là khái niệm, một bộ môn nghệ thuật được bắt nguồn từ Mỹ khá lâu và chỉ mới du nhập vào Việt Nam cách đây không lâu. Đối với các Đầu bếp chun nghiệp thì trang trí, trình bày món ăn trở thành một kỹ năng và cũng là bước quan trọng trong quy trình chế biến món ăn.
Ngoài ra ở nước ta hiện nay, nhiều người làm cơng việc tạo hình các món ăn, thực phẩm nhưng dùng cho mục đích để mang lại hình ảnh dùng cho các tạp chí, sách báo, ấn phẩm… về ẩm thực. Họ thường được gọi là Food stylist, đây là ngành nghề đang thu hút khá nhiều bạn trẻ theo đuổi với nhiều tiềm năng phát triển.
89
Hình 5.1: Mẫu trang trí món ăn
90
Hình 5.3: Các bước trang trí mẫu.
5.2. Thực hành trang trí món ăn
Dầu quế tây
STT Nguyên liệu Đơn vị Định lượng Quy cách
Lá quế tây Gram 250
Dầu olive Gram 450
Nước đá Cách chế biến:
Chần lá quế qua nước sơi 30 giây, sau đó cho ngay vào thau nước đá lạnh. Vớt ra để ráo thấm khô.
Cho vào máy xay sau đó cho từ từ dầu olive vào. Lọc lại qua rây ta được dầu quế tây
Phô mai que
STT Nguyên liệu Đơn vị Định lượng Quy cách
Hương thảo khô Gram 5
Phô mai cheddar Gram 130 Bào sợi
91 Bột mỳ bánh Gram 170 Muối Gram 3 Trứng Cái 1 Kem nấu Ml 60 Cách chế biến:
Trộn bột mỳ, muối, hương thảo khô, với bơ lạnh cho đều. Sau đó cho phơ mai bào vào tạo thành khối.
Giữ tủ lạnh 15 phút.
Sau đó cán mỏng dày 0,5 cm, cắt sợi bề ngang 1 cm. Xoắn hình ốc. Cho vào khay nướng qt trứng sau đó đút lị 160 độ C trong 15 phút. Bánh giịn vàng, có mùi thơm.
Câu hỏi ơn tập
1. Thực hành các kiểu trang trí món Âu nâng cao 2. Thực hành chế biến sản phẩm trang trí hoặc ăn kèm
92