Ảnh hưởng của môi trường nuôi cấy thu sinh khối

Một phần của tài liệu Nghiên cứu điều kiện thu nhận chế phẩm tetragenococcus halophilus ch6 2 nhằm ứng dụng trong sản xuất nước mắm bằng phương pháp enzyme (Trang 37 - 39)

CHƯƠNG 3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

3.1 Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố đến khả năng sống sót của T.

3.1.1 Ảnh hưởng của môi trường nuôi cấy thu sinh khối

3.1.1.1. Trong quá trình sấy

Hình 3.1. Khả năng sống sót của T. halophilus CH6-2 với các mơi trường nhân giống khác nhau trong quá trình sấy phun. Chữ cái trên từng cột thể hiện sự khác biệt có ý

nghĩa giữa các mẫu chế phẩm.

Môi trường sinh dưỡng có ảnh hưởng đến khả năng chống chịu cũng như hiệu quả tạo chế phẩm khơ. Trong q trình sinh trưởng và phát triển, vi sinh vật phải chịu các điều kiện sốc từ môi trường. Trong nghiên cứu này, hai mơi trường được nghiên cứu đó là M7 và MRS được trình bày tại Phụ lục. M7 đã được

nghiên cứu từ trước là môi trường tối ưu cho T. halophilus CH6-2, M7 có khả

năng làm tăng lượng vi sinh vật thu được với chi phí thấp hơn MRS. Với cùng hỗn hợp chất mang, khả năng sống sót sau q trình sấy phun của T. halophilus CH6-2 khi được nuôi cấy trong môi trường M7 là 3.04%, chênh lệch không nhiều so với mẫu được ni cấy trong mơi trường MRS (2.91%) tại hình 3.1. Sử dụng môi trường M7 để thu sinh khối trước khi sấy phun sẽ làm giảm chi phí sản xuất của chế phẩm, giảm giá thành của chế phẩm khi đưa ra thị trường.

27

3.1.1.2. Trong quá trình bảo quản

Hình 3.2. Khả năng sống sót của T. halophilus CH6-2 khi sử dụng các môi trường nhân giống khác nhau trong quá trình bảo quản. Các chữ cái a, b trên từng cột thể hiện sự

khác nhau có ý nghĩa giữa các mẫu chế phẩm.

Nếu trong q trình sấy, mơi trường M7 cho thấy hiệu quả về kinh tế, thì trong quá trình bảo quản, khả năng sống sót của chế phẩm chủng T. halophilus CH6-2 được nuôi trong môi trường MRS cao hơn khoảng 6 cho tới 8 lần (trong 3 tháng bảo quản sau sấy phun) so với chủng nuôi trong môi trường M7. Hiện tượng này có thể được giải thích là do sự sinh trưởng trong các môi trường với các chất dinh dưỡng khác nhau, dẫn đến sự tổng hợp các chất khác nhau, từ đó khả năng chịu đựng trong quá trình bảo quản khác nhau [65]. Sự vắng mặt của Tween 80 cũng có thể là nguyên nhân dẫn đến khả năng sống sót của chủng giảm. Kết quả tương tự cũng quan sát thấy trong nghiên cứu của Parlindungan trên chủng L. plantarum B21 [60].

Sau 3 tháng bảo quản, môi trường nuôi cấy thu sinh khối cho kết quả ΔLogCFU/g thấp hơn, đạt 2.20 LogCFU/g. Trong khi đó, sử dụng môi trường M7 nuôi cấy cho ΔLogCFU/g đạt 3.1 LogCFU/g. Sử dụng môi trường MRS cho kết quả khả năng sống sót tốt hơn trong quá trình bảo quản.

28

Một phần của tài liệu Nghiên cứu điều kiện thu nhận chế phẩm tetragenococcus halophilus ch6 2 nhằm ứng dụng trong sản xuất nước mắm bằng phương pháp enzyme (Trang 37 - 39)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(92 trang)