MÔ TẢ CHUNG
Đơn vị năng lực này bao gồm các năng lực cần thiết để phục vụ đồ uống như là một phần không thể thiếu trong việc phục vụ một bữa ăn hoàn chỉnh cho khách hàng.
E1. Giới thiệu và phục vụ đồ uống cùng với các đồ kèm theo
P1. Chuẩn bị đồ uống theo yêu cầu của khách hàng
P2. Giới thiệu đồ uống trước khi phục vụ
P3. Phục vụ đồ uống theo đúng phong cách và kỹ thuật thích hợp cũng như quy định pháp lý P4. Trả lời mọi thắc mắc của khách hàng
E2. Giữ gìn khu vực ăn uống của khách hàng và khu vực chuẩn bị trong khi phục vụ đồ uống
P5. Giữ gìn các thiết bị trong khu vực phục vụ luôn sạch sẽ, vệ sinh, ngăn nắp và sẵn sàng để sử dụng
P6. Giữ gìn khu vực ăn uống của khách hàng và khu vực phục vụ ln ngăn nắp và khơng có rác thải
P7. Đảm bảo khu vực phục vụ khơng có sự tiếp cận trái phép
P8. Phục vụ các yêu cầu phát sinh của khách hàng
THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN
K1. Mơ tả đúng kỹ thuật mở chai bao gồm cắt phoi bọc cổ chai, cắm đinh xoắn của dụng cụ mở nút chai, kéo nút chai rượu vang và cách sử dụng dụng cụ hợp lý
K2. Giải thích tại sao nhãn của chai rượu phải quay về phía khách hàng
K3. Mơ tả đúng cách rót và phục vụ đồ uống K4. Mơ tả đúng cách rót và phục vụ các loại đồ
uống khác nhau như rượu mạnh với đồ uống kèm
K5. Phân biệt các loại ly cốc để phục vụ các đồ uống khác nhau và loại nào được sử dụng theo tiêu chuẩn của nhà hàng hoặc theo yêu cầu của khách hàng
K6. Phân biệt các mức nhiệt độ thích hợp để phục vụ các loại đồ uống khác nhau
K7. Trình bày các quy định và quy trình của nhà hàng khi phục vụ đồ uống
K8. Giải thích nhận thức về an tồn và vệ sinh sạch sẽ trong khi chuẩn bị các dụng cụ, thiết bị và nguyên liệu
K9. Mô tả cách thức đảm bảo sự an tồn và an ninh tại nơi làm việc
© 2015 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường và Xã hội do Liên minh châu Âu tài trợ 53
1. Phục vụ đồ uống tại bàn theo tiêu chuẩn có thể bao gồm:
• Cắt bỏ phoi bọc cổ chai, cắm đinh xoắn để lấy nút bần với dụng cụ thích hợp
• Rót và phục vụ đồ uống cần vận dụng kỹ năng rót ứng dụng như phục vụ rượu mạnh và đồ uống kèm (nhưng khơng gồm rượu vang) • Sử dụng đúng các loại ly cốc cho các đồ uống
tương ứng
• Đảm bảo nhiệt độ thích hợp cho các đồ uống khác nhau
2. Giữ gìn khu vực ăn uống của khách hàng và khu vực chuẩn bị trong khi phục vụ đồ uống có thể bao gồm:
• Ln đảm bảo sự sạch sẽ, gọn gàng và ngăn nắp
• Dọn dẹp rác thải • Bổ sung các đồ kèm theo
• Đảm bảo an tồn và vệ sinh khi chuẩn bị các dụng cụ và ngun liệu cần thiết
• Đảm bảo an tồn và an ninh tại nơi làm việc
3. Các yêu cầu khác có thể bao gồm:
• Các đồ kèm theo cần bổ sung • Khăn ăn, tăm, muối và tiêu • Thuốc lá
• Thêm đá hoặc nước
ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI
Các chứng cứ đánh giá sau cần phải được cung cấp:
1. Bốn lần giới thiệu và phục vụ đồ uống cùng với những đồ ăn kèm một cách chính xác
2. Hai lần phục vụ khách hàng có yêu cầu thêm một cách chính xác
3. Ba lần giải quyết được phàn nàn của khách hàng một cách thích đáng
4. Hai lần duy trì được khu vực phục vụ theo đúng quy trình
• Quan sát ứng viên thực hiện cơng việc • Các bài tập thực hành liên quan đến việc sử
dụng các trang thiết bị và tiện nghi phục vụ cơng việc
• Kiểm tra vấn đáp và/hoặc kiểm tra viết và/hoặc kiểm tra trắc nghiệm
• Báo cáo khách quan do giám sát viên thực hiện • Cơng việc và dự án được giao
HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ
Nhân viên phục vụ nhà hàng D1.HBS.CL5.07
© 2015 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường và Xã hội do Liên minh châu Âu tài trợ
54