RƯỢU ĐẮNG (BITTER LIQUOR)

III. RƯỢU TEQUILA

4. RƯỢU ĐẮNG (BITTER LIQUOR)

4.1. Khái niệm:

Là loại rượu mạnh mùi, được tổng hợp từ cồn hoặc rượu mạnh với các loại thảo mộc, rễ, củ, cây, rượu có vị đắng từ ít đến nhiều tùy theo loại.

Rượu đắng có hai loại chính: dùng tạo vị hoặc dùng uống khai vị. 4.2. Phân loại:

4.2.1. Rượu đắng tạo vị (Aromatic bitter) Angostura bitter

o Khái niệm

 Angostura bitter là rượu mạnh mùi (compounded spirit), độ cồn 44.7% ABV. Rượu có vị đắng, được làm từ cây chi long đỏm (gentian), thảo mộc và các loại thực vật khác, theo cơng thức bí mật.

 Tên Angostura được lấy từ tên một thị trấn ở Venezuela, nay là Ciudad Bolivar. 1824, bác sĩ người Đức Johann Siegert lần đầu tiên sáng tạo ra loại rượu thuốc dùng chữa bệnh dạ dày. 1875, gia đình chuyển đến đảo Trinidad, lập nhà máy sản xuất angostura đến ngày nay.

o Phân loại:

Angostura Aromatic Bitter

Tác dụng tăng cường hương vị cho các thành phần khác, giảm độ gắt của độ cồn cao.

Làm giảm tính khắc nghiệt của các chất có tính acid cao.

Làm sạch vòm miệng và hỗ trợ tiêu hố tốt.

Angostura Orange Bitter

Một cơng thức đặc biệt gồm tinh dầu cam nhiệt đới và các gia vị. Kết hợp hoàn hảo với Gin, Whisky, Vodka và Rum cho ra các cocktail có hương vị ấn tượng.

Angostura Cocoa Bitter

Hương dầu của cacao đắng, hoa, hạt dẻ cùng với một chút hương thơm đậm đà của thực vật mang đến khả năng vô tận để kết hợp các loại cocktail cổ điển và tạo nên sự sang trọng cho món ăn chính hoặc món ngọt.

Amaro Di Angostura

Sản xuất từ quy trình riêng, tạo ra hương thơm mang tính biểu tượng của nhà sản xuất. Rượu có màu hổ phách đậm, mang đến hương thơm của quế, sô cô la đen và chút đắng thơm khơng thể nhầm lẫn của ANGOSTURA®.

4.2.2. Rượu đắng khai vị (apéritif bitter) 4.2.2.1. Campari

Khái niệm:

 Campari là rượu mạnh mùi (compounded spirit), độ cồn từ 20.5 % đến 28.5% ABV, tùy theo quốc gia được bán. Rượu có màu đỏ tươi, vị đắng ngọt, thường dùng uống khai vị.

 Campari được phát minh vào năm 1860 ở Ý, bởi Gaspare Campari.

 Lúc đầu rượu được tạo màu bằng thuốc nhuộm, có nguồn gốc từ cơn trùng cochineal nghiền nát, khiến thức uống có màu đỏ đặc biệt. Tuy nhiên việc dùng thuốc nhuộm đã ngừng vào năm 2006

 Thành phần chính gồm cồn và nước kết hợp trong cơng thức bí mật các loại thảo mộc đắng, cây thơm và nhiều loại trái cây.

Phục vụ:  45ml / ly

 Campari thường ít uống neat hoặc on the rocks.

 Thường pha với club soda hoặc nước cam khi phục vụ

 Cocktails nổi tiếng như Americano, Negroni

4.2.2.2. Fernet Branca Khái niệm

 Là loại rượu mạnh mùi (compounded spirit) 39% ABV.  Xuất xứ từ Milan – Ý, năm 1845 bời Bernarlino Branca.

 Mục đích dùng chữa bệnh tả, dạ dày và thần kinh. Rượu được sử dụng rộng rãi ở các nước Nam Mỹ, nhất là Argentina.

 Fernet Blanca được làm từ một số loại thảo mộc và gia vị khác nhau tùy theo nhãn hiệu, nhưng thường bao gồm myrrh, đại hoàng, hoa cúc và đặc biệt là nghệ tây, với rượu nền chưng cất từ nho.

Đại hoàng Nghệ Tây Hoa cúc Phục vụ:

 Tiêu chuẩn 45ml / ly

 Fernet Branca tốt nhất dùng uống tiêu vị  Uống neat

 On the rocks  Hoặc pha soda

 Fernet Branca Coke rất phổ biến ở Argentina. 4.2.2.3. Các loại khác

Cynar: làm từ lá atisơ và thảo mộc. Có màu nâu và vị rất đắng, thường phục vụ với đá kèm theo lát chanh và mộ ít soda.

Amer Picon: được những người chưng cất rượu trong quân đội Pháp

làm ra ở Algeria năm 1835. Màu hồng đỏ, có mùi cam và vị hơi đắng