III. RƯỢU TEQUILA
2. Trang thiết bị quầy bar:
Tùy theo mơ hình kinh doanh, quy mơ quầy bar mà đầu tư cho trang thiết bị dụng cụ, sao cho đủ đáp ứng nhu cầu kinh doanh. Các trang thiết bị thơng dụng:
Máy nước đá (Ice-machine)
Có nhiều dung tích khác nhau, tùy theo nhu cầu kinh doanh. Thường chỉ trang bị trong các quầy bar lớn, cao cấp và có nhu cầu sử dụng số lượng nước đá nhiều.
Máy rửa ly (Glass washer machine) Chỉ trang bị cho quầy bar cao cấp, quy mô lớn
Tủ ướp lạnh (Refrigerator)
Tùy theo cấu hình quầy bar, tủ có thể dạng nằm dưới quầy bar hoặc đứng phía sau quầy bar, cửa tủ có thể bằng kiếng hoặc kim loại
Tủ trữ rượu vang (Wine cellar)
Dùng cho bar nhà hàng, có phục vụ rượu vang
Máy pha cà phê (Coffee machine)
Tùy theo loại cà phê được pha, có thể trang bị máy nấu lược cà phê (coffee brewer) hoặc máy espresso
Máy xay sinh tố (Blender)
Máy ép trái cây, rau quả (Juice extractor)
Máy vắt cam (Juice squeezer)
Máy xay đá (Ice-crusher)
2.2. Dụng cụ:
Bình lắc rượu (shaker) Có hai loại: Standard shaker và Boston shaker.
Lược rượu (bar strainer)
Dao thớt (knife, cutting board)
Gắp trang trí (garnish tongs)
Muỗng khuấy (bar spoon)
Xô đá (ice-bucket), gắp đá (ice-tongs)
Xúc đá (ice-scoop)
Khui rượu vang (corkscrew, waiter’s friend), mở chai (bottle opener).
Xô ướp lạnh rượu vang (wine cooler)
Đóng nắp chai rượu vang (wine, champagne stopper)
Mâm thức uống (beverage tray)
Bình đựng nước trái cây (juice container)
Hộp đựng trang trí (garnish box)
1. Các thứ khác: khăn giấy
(tissue), cây khuấy rượu (swizzle stick), dù trang trí (cocktail parasol), ống hút (straw), lót ly (beverage coaster)
2. Đựng muối viền miệng ly
3. Cây dầm (muddler)
4. Vịi rót (bar dispenser) Đong rượu bán ly
5. Vòi đa năng (bar gun)
Dùng rót nhiều loại nước ngọt có gas
6. Đồ rửa ly (glass brush washer)
2.3. Các loại ly – đồ thủy tinh (glassware): 2.3.1. Ly không chân (tumbler):
Shot glass
(1oz đến 1,5oz), 1oz = 30ml Phục vụ rượu mạnh không đá
Shooter glass
(2oz đến 3oz)
Phục vụ Tequila pop, hoặc cocktail
Old Fashioned / Rocks glass
(8oz đến 10oz)
Uống rượu mạnh với nước đá
High-ball (8oz – 10oz) Pilsner (10oz – 12oz) Phục vụ bia Bia Mug ̣ (10oz – 12oz) Phục vụ bia tươi.
2.3.2. Ly chân thấp (Footed glass):
Ly Hurricane
(8 – 12 oz)
Dùng phục vụ sinh tố, cocktail nhóm trái cây.
Ly Brandy Snifter (balloon)
(6 – 20oz) Phục vụ rượu brandy – Cognac
Ly Water Goblet
(8oz - 12oz) phục vụ nước, nước khoáng
thường dùng trong nhà hàng
Ly Irish Coffee
(9oz) phục vụ các loại cà phê nóng pha với rượu (như Irish Coffee).
Ly pilsner có chân (footed
pilsner)
(10oz – 12oz) Phục vụ bia
2.3.3. Ly chân cao (Stemmed glass):
Champagne saucer (6oz – 8oz) Phục vụ vang bọt Champagne Flute (6oz – 8oz) Phục vụ vang bọt Champagne Tulip (6oz – 8oz) Phục vụ vang bọt
Ly Margarita
(6oz – 8oz)
Phục vụ cocktail Margarita, Frozen cocktail.
Ly Cocktail – Double cocktail
(5oz – 10 oz) Phục vụ các cocktail nhóm short drink. Ly Martini: (3oz – 4 oz) Phục vụ cocktail nhóm Martini, Manhattan. Ly Poco Grande (10oz – 12oz)
Phục vụ sinh tố, cocktail nhiều nước trái cây.
Ly Liqueur (cordial) – B52
(1oz – 2oz)
Phục vụ rượu liqueur, cocktail B52
Ly Red wine
(6oz – 9oz)
Phục vụ rượu vang đỏ
Ly White wine
(5oz – 8oz)
Phục vụ rượu vang trắng
Ly Port – Sherry (Copita)
(2oz – 4oz)
Phục vụ rượu Port, Sherry
Decanter
Bình lắng cặn rượu vang
Carafe
Phục vụ rượu vang bán lẻ, để rượu thở
Pitcher Đựng nước, phục vụ nước. Mixing glass Ly dùng pha trộn
Câu hỏi ôn tập:
o Nêu tên 5 loại thiết bị dùng điện có trong quầy bar.
o Nêu sự khác nhau về cấu hình giữa máy ép nước trái cây và máy vắt cam.
o Tên 3 loại ly dùng phục vụ rượu Champagne.
o Tại sao ly vang đỏ phải to hơn ly vang trắng.
o Ly Rocks cịn có tên là gì?
o Ly pha lê và ly thủy tinh khác nhau điểm gì?
o Nêu tên các loại ly dùng phục vụ bia.
o Kể tên 10 dụng cụ cần có trong quầy bar.
Thực hành
o Nhận dạng các loại dụng cụ quầy bar
o Thực tập sử dụng và bảo quản các trang thiết bị quầy bar o Nhận dạng các loại ly
o Thực tập cách cầm, lau, rửa ly và các dụng cụ