Chƣơng 1 TỔNG QUAN
1.5.1.1. Bánh tráng rế đƣợc sản xuất thủ công
- Bánh tráng rế sản xuất thủ công tại cơ sở sản xuất bánh tráng rế Phong Phú
- Hỗn hợp bột bánh bao gồm nước, bột mì, bột gạo, đường, muối được pha theo tỉ lệ quy định tại cơ sở sản xuất
Hỗn hợp này được đánh đều đến khi có dạng hồ, khi chảy qua các lỗ trên lon tạo thành những đường mảnh
Hình 1.2: Lon được sử dụng để rải bột và dòng bột khi qua lon
- Kích thước tổng quan:
Dạng hình trịn, được chia làm 4 loại sản phẩm theo đường kính 160, 180, 200, 220 mm
- Khối lượng:
Bánh loại 160 mm: 3 – 4 gram Bánh loại 180 mm: 3 – 4 gram
Bánh loại 200 mm: 5 – 6 gram Bánh loại 220 mm: 7 – 8 gram
Hình 1.3: Các sản phẩm bánh tráng rế với các kích thước lần lượt từ trái sang phải
160 mm, 200 mm và 220 mm
- Phương pháp tráng bánh thủ công bằng chảo: Bước 1: Xoay vành ngoài để tạo biên dạng bánh
Bước 2: Tạo đường rế trong điền đầy những khoảng trống
Bước 3: Bánh chín nhờ nhiệt từ bếp, cơng nhân quan sát độ chín của bánh và khi bánh vừa tróc khỏi chảo thì lấy ra
Bước 4: Bánh được ủ cho mềm và nguội trước khi được đóng gói - Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng bánh:
Bánh có vịng rế đều, kín để khi cuốn chả giị khơng bị lộ nhân ra ngồi Bánh có biên dạng ngồi trịn, đạt u cầu kích thước
Bánh có khối lượng theo yêu cầu
Bánh đã qua quá trình ủ phải mềm, khơng bị khơ - Năng suất của q trình sản xuất thủ cơng
Một cơng nhân đã qua đào tạo, trung bình hồn thành khoảng 40 kg bánh một ngày với 2 ca làm việc, mỗi ca làm việc 5 tiếng
Hình 1.4: Sản xuất bánh tráng rế thủ công tại cơ sở bánh tráng rế Phong Phú và sản
phẩm thủ công