Các loại bao bì phải đáp ứng các yêu cầu sau: [3]
Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm bị biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm.
Bền đối với tác dụng của thực phẩm. Chịu được nhiệt độ và áp suất cao. Truyền nhiệt tốt, chắc chắn, nhẹ. Dễ gia công, rẻ tiền.
Hình thức hấp dẫn, thích hợp với sản phẩm. Sử dụng vận chuyển, bảo quản tiện lợi.
Người ta thường đóng hộp quả nước đường trong hộp sắt hoặc lọ thủy tinh. Những loại quả có màu mạnh và độ acid cao nên đóng trong lọ thủy tinh hoặc hộp sơn vecni.
Những quả có độ acid thấp nhưng màu mạnh như chuối, xoài cũng nên dùng hộp sắt có sơn vecni, vì chất màu antoxian của quả có thể tác dụng với muối kim loại gây ra biến màu. Những quả ấy ăn mòn thiết mạnh hơn quả có độ acid cao nhưng màu nhạt hơn. Hộp sắt sẽ đỡ bị ăn mòn khi đựng quả có nhiều antoxian nếu tăng độ acid của sản phẩm, vì antoxian chỉ tác dụng với thiếc trong môi trường axit yếu. [9]
Chuối, cam, quýt, mắc coọc thường đóng trong hộp sắt sơn vecni. Dứa, vải, nhãn có thể dùng hộp sắt trắng không sơn vecni. Nếu dùng hộp không sơn vecni, sản phẩm thường có vị kim loại. [9]
CHƯƠNG 2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.1. Đối tượng nghiên cứu 2.1.1. Nguyên liệu chính [37]
Nguyên liệu chính là cơm quả thốt nốt. Giới: Plantea.
Bộ: Arecales. Họ: Arecaceae.
Chi: Borassus L.
Chọn quả có cơm với độ cứng vừa phải, không cứng quá và cũng không mềm quá. Vì nếu chọn cơm cứng quá thì rất khó để sử dụng, ngược lại quả có cơm mềm quá thì sẽ bị mềm nhũn trong quá trình xử lý nhiệt nên dễ tạo cặn do thịt quả rơi ra trong hộp.
Nguyên liệu được thu mua tại huyện Tri Tôn, tỉnh An Giang.