1.4.5.1 Nước
Phân tử nước được cấu tạo từ một phân tử Oxy và hai phân tử Hydro, mà đôi electron trong môi trường liên kết này bị kéo lệch về phía Oxy nên phân tử nước có tính phân cực, do đó nước dễ liên kết với các phân tử, nguyên tử hoặc chất khác. Mặt khác các phân tử nước liên kết với nhau bằng các liên kết Hydro (liên kết kém bền) nên các phân tử, các nguyên tử hoặc các chất khác dễ bẻ gãy liên kết đó để tạo nên chất mới [19].
Nước sử dụng là nước được cung cấp từ nhà máy nước của thành phố. Nước đạt các tiêu chuẩn cho phép của nước dùng trong sinh hoạt và chế biến thực phẩm của Việt Nam theo tiêu chuẩn của Bộ y tế.
1.4.4.2 Ethanol
Ethanol, hay còn gọi là ethyl alcohol, công thức phân tử CH3CH2OH là một trong những hợp chất hữu cơ có nhiều ứng dụng nhất như: Dung môi, chất sát trùng, thức uống, chất chống đông, nhiên liệu, chất ức chế và đặc biệt là chất trung gian để sản xuất những chất hữu cơ khác. Ethyl alcohol ở điều kiện thường là một chất lỏng dễ bay hơi, dễ cháy, trong suốt, không màu. Ethanol giảm thể tích khi pha với H2O và tăng thể tích khi pha với gasoline. Một thể tích Ethanol pha với một thể tích H2O thành 1,92 thể tích hỗn hợp. Lý tính và hóa tính của ethyl alcohol phụ thuộc vào nhóm hydroxyl. Nhóm này tạo sự phân cực của phân tử và tạo liên kết Hydrogen lien phân tử. Trong trạng lỏng, liên kết hydrogen được tạo ra bởi những lực hút giữa nguyên tử hydrogen của phân tử ethanol này với nguyên tử oxygen của một phân tử ethanol khác tạo thành những dimmer liên kết này cũng xảy ra tương tự nhưng cường độ mạnh hơn giữa ethanol và H2O. Do tạo thành những liên kết theo khối nhiều hơn hai phân tử, sự liên kết của ethyl alcohol chỉ tồn tại ở thể lỏng, trong thể hơi nó ở trạng thái monomer. Ethyl alcohol công nghiệp có thể được sản xuất bằng cách tong hợp từ Ethylene, lên men đường, tinh bột và cellulose [19].
Ethanol được sử dụng là cồn tuyệt đối. Cồn được đóng trong bao bì nhựa, đảm bảo các yêu cầu như:
- Hàm lượng ethanol tính theo thể tích(%): 99,5 - Tỷ trọng biểu kiến: 791
- Định tính chất không bay hơi: < 0,005 - Hàm lượng kim loại nặng (mg/l): < 1 - Định tính clorid: Đạt
- Định tính giới hạn acid- kiềm: Đạt
- Hàm lượng benzene (mg/l): Không phát hiện. - Hàm lượng aldehyd (mg/l): 1,9
1.4.5.3 Acetone
Acetone (CH3COCH3) là ketone đơn giản và quan trọng nhất. Nó là một chất lỏng không màu, dễ cháy, có mùi cay và thơm nhẹ, tan vô hạn trong nước vàn hầu hết trong các dung môi hữu cơ. Acetone là một dung môi xuất sắc được dùng trong nhiều lĩnh vực như: keo dán, sáp nhựa, chất béo, thuốc nhuộm và cellulosic. Nó được dùng làm chất mang cho acetylene trong sản xuất sơn, nhựa và cũng được dùng như là một vật liệu thô cho quá trình tổng hợp nhiều sản phẩm như: ketene, methyl methacrylate bisphenol, diacetone alcôhl, isophorone…Acetone cũng được ứng dụng nhiều trong quá trính chiết các chất hữu cơ khác và trong sản xuất chất không bụi. Nó là một dung môi rửa trong sản xuất sợi thủy tinh, là một dung môi để lau chùi trong công nghiệp điện tử, dung môi tẩy nhờn cho len và lụa. Ngoài ra acetone còn có khả năng kết hợp với nhiều chất trung gian khác làm tăng tính khả dụng của nó và các chất khác. Hàng năm một lượng lớn acetone được sử dụng trong những ứng dụng nhỏ như sản xuất những chất chức năng như chất chống oxy hóa, thuốc diệt cỏ, những ketone cao hơn, nhưng tụ với formaldehyde và những chất vitamine trung gian [19].
Acetone được sử dụng là loại tinh khiết, được đựng trong lọ thủy tinh có nắp vặn kín và được bảo quản ở điều kiện thích hợp. Nó đảm bảo các yêu cầu như:
- Độ tinh khiết: >99,5%. - Điểm sôi: 560C. - Hàm lượng nước: ≤ 0,3%. - Hàm lượng Aldehyd: ≤ 0,002%. - Hàm lượng Methanol: ≤ 0,05% - Hàm lượng Buthanol: ≤ 0,05% - Acidity (H+): ≤ 0,050 mmol/100g. - Alkalinity (OH-): ≤ 0,05 mmol/100g.