Để thăm dò nhiệt độ thích hợp tiến hành thủy phân trong giải nhiệt độ 40 ÷ 700C, các mẫu được thực hiện trong cùng điều kiện tối ưu đã xác định ở trên. Kết quả thể hiện ở và hình 3.3 sau: 70 75 80 85 90 40 45 50 55 60 65 70 H ( % )
Hình 3.3. Ảnh hưởng của nhiệt độ đến % protein được khử
sau quá trình thủy phân
Kết quả cho thấy rằng, mẫu thủy phân ở nhiệt độ 55 ÷ 600C có hiệu suất khử protein tăng mạnh hơn mẫu thủy phân ở nhiệt độ 400C. Ở nhiệt độ 550C hàm
lượng protein loại bỏ lớn nhất 85,1%. Tuy nhiên, khi tăng nhiệt độ thủy phân lên
700C thì sự khử protein giảm mạnh, hiệu suất chỉ còn 73,8%. Nguyên nhân là do enzyme Alcalase không bền nhiệt và bị bất hoạt một phần.
Như vậy, nhiệt độ tối ưu được chọn là 550C. Giá trị tối ưu trong nghiên
cứu này tương đương nhiệt độ 550C của Synowiecki và Al-Khateeb năm 2000.
Tối ưu hóa công đoạn khử protein PLT bằng enzyme Alcalase
Mục đích của quá trình tối ưu là chọn một chế độ công nghệ thích hợp cho quá trình loại bỏ protein từ PLT bằng enzyme Alcalase sao cho hàm lượng protein hòa tan trong dịch là cao nhất, có nghĩa là hàm lượng protein khử được là tốt nhất. Phân tích ảnh hưởng của các yếu tố đến quá trình thủy phân, qua các thí nghiệm thăm dò và kế thừa kết quả nghiên cứu trước đây, đề tài chọn các yếu tố
cố định: pH 8, Tỷ lệ nguyên liệu / nước là 1:1.
Còn lại 3 thông số: tỷ lệ enzyme bổ sung, nhiệt độ và thời gian thủy phân
ảnh hưởng đến hiệu suất khử protein.
Qua các thí nghiệm nghiên cứu ở các vị trí biên ta nhận ra rằng khoảng của các yếu tốảnh hưởng tới hiệu suất thu hồi protein như sau:
Nhiệt độ thích hợp = [40;60] (oC) Thời gian thích hợp = [4;10] (h)
Nồng độ E/S thích hợp = [0,1; 0,4] (%)
Hình 3.4. Ảnh hưởng nhiệt độ và thời gian đến hiệu suất khử protein với nồng độ E/S không đổi sau quá trình thủy phân
Qua hình 3.4 Ta thấy khi cố định yếu tố nồng độ E/S thì nhiệt độ và thời gian nằm trong khoảng tối ưu được thu hẹp lại theo thứ tự là [50;55] (oC) và [7;8] (h)
Hình 3.5. Ảnh hưởng của nồng độ E/S và thời gian đến hiệu suất khử
protein với nhiệt độ không đổi sau quá trình thủy phân
Qua hình 3.5 Ta thấy khi cố định yếu tố nhiệt độ thì thời gian và nồng độ
Hình 3.6. Ảnh hưởng của nồng độ E/S và nhiệt độ đến hiệu suất khử protein với thời gian không đổi sau quá trình thủy phân
Qua hình 3.6 Ta thấy khi cố định yếu tố thời gian thì nồng độ E/S và nhiệt độ