Tiếp nhận nguyên liệu nhằm đánh giá và lựa chọn những nguyên liệu tươi tốt,đạt yêu cầu về chất lượng,đúng kích cỡ và chủng loại trước khi đưa vào chế biến.
III. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦYêu cầu chung: Yêu cầu chung:
Chỉ sử dụng nước và nước đá sạch để rửa và bảo quản nguyên liệu tuân thủ SSOP 01,02.
Chỉ sử dụng các dụng cụ chuyên dung:rổ,bồn…được vệ sinh sạch sẽ tuân thủ SSOP 03.
Công nhân trang bị Bảo Hộ Lao Động đầy đủ,vệ sinh sạch sẽ tuân thủ SSOP 05,06.
Thao tác cần tuân thủ:
Nguyên liệu đến xí nghiệp nhập được kiểm tra các chỉ tiêu sau:
Xuất xứ nguyên liệu.
Loại nguyên liệu.
Nhiệt độ nguyên liệu trong trình trạng bảo quản.
Phương tiện vận chuyển,dụng cụ bảo quản.
Lấy mẫu kiểm tra vi sinh vật.
Kiểm tra cảm quan theo tỉ lệ (%):màu sắc,mùi vị,trạng thái,kích cỡ.
Kiểm tra sulfite bằng cách dùng test thử nhanh sulfite.
Nguyên liệu đạt chất lượng phải tiến hành nhập và đưa vào chế biến càng nhanh càng tốt.
Nguyên liệu không đạt chất lượng được để riêng và chuyển ra khu vực tiếp nhận trả cho đại lý.
Nguyên liệu nhập vào xưởng được ghi đầy đủ thông tin trên thẻ Size(thời gian,nguồn gốc,cỡ loại) để tách lô và điều hành sản xuất hợp lý.
IV. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẨU GIÁM SÁT
Công nhân tiếp nhận nguyên liệu có trách nhiệm làm đúng qui phạm
QC phụ trách công đoạn tiếp nhận chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này:Kiểm tra nhiệt độ bảo quản,kiểm tra chất lượng của Tôm
Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẩu giám sát công đoạn tiếp nhận.Cuối ca sản xuất lưu biểu mẫu tại phòng kĩ thuật công nghệ
Ngày tháng năm
Người phê duyệt
CÔNG TY CỔ PHẦN HẢI SẢN BÌNH ĐÔNG49 BẾN BÌNH ĐÔNG – P.11 – Q8 – TP. HCM 49 BẾN BÌNH ĐÔNG – P.11 – Q8 – TP. HCM
BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU
Tên sản phẩm: Ngày tiếp nhận:
Ca tiếp nhận : Lô nguyên liệu
Chỉ tiêu giám sát Lô số: Lô số: Lô số:
Thời điểm tiếp nhận QC tiếp nhận
Tên nguyên liệu Vùng khai thác Người bán
Dụng cụ bảo quản (Đ/K)
Nhiệt độ bảo quản (0C)
Giấy cam kết hoá chất bảo quản (C/K) Giấy cam kết ngừng sử dụng kháng sinh (C/K) Chỉ tiêu cảm quan (Đ/K) Nhận/không nhận Thời gian kết thúc Khối lượng kết thúc
Người giám sát: Ngày thẩm tra:
Người thẩm tra:
CÔNG TY CỔ PHẦN HẢI SẢN BÌNH ĐÔNG49 BẾN BÌNH ĐÔNG – P.11 – Q8 – TP. HCM 49 BẾN BÌNH ĐÔNG – P.11 – Q8 – TP. HCM
QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP)
Tên sản phẩm: TÔM SÚ PD LUỘC ĐÔNG LẠNH BLOCK GMP 1.2 :RỬA 1
I. QUY TRÌNH:
Nguyên liệu sau khi được tiếp nhận sẽ được mang đi Rửa 1 để loại bỏ bớt các tạp chất bẩn, đất cát… bám trên nguyên liệu.
Nguyên liệu được rửa qua bồn nước sạch nhiệt độ ≤ 50C