Trước hết ta cần tìm hiểu về tổ chức bộ máy quản lý trong khách sạn Mường Thanh
(Hình 7)
* Giám đốc khách sạn: là người đứng đầu và điều hành toàn bộ hoạt động của khách sạn thông qua 2 Phó giám đốc phụ trách 2 mảng Nhà hàng và Khách sạn.
* Phó giám đốc (Nhà hàng và Khách sạn): nhận sự chỉ đạo của Giám đốc khách sạn và điều hành công việc thông qua các bộ phận chức năng.
Giám Đốc KS Phó Giám Đốc BP Bếp BP Bàn BP Bảo vệ BP Hành chính BP BAR Phó Giám Đốc BP Lễ tân BP Kế toán BP Giặt là BP Buồng DV Bổ sung
Hình 7: Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý trong khách sạn Mường Thanh
* Bộ phận Lễ tân: có nhiệm vụ nhận các yêu cầu về việc đặt, trả phòng của khách cũng như việc giải đáp các thắc mắc và các nhu cầu bổ sung cho khách trong thời gian khách lưu trú.
* Bộ phận Buồng: có nhiệm vụ đảm bảo cho các phòng của khách sạn luôn luôn được sạch sẽ, đảm bảo chất lượng tiêu chuẩn của khách sạn.
* Bộ phận Kế toán: hạch toán chi phí, doanh thu, các khoản thuế, các khoản phát sinh trong quá trình hoạt động kinh doanh của khách sạn.
* Bộ phận Bàn: là nơi tổ chức ăn uốn0g cho khách lưu trú cũng như các thực khách có yêu cầu với nhà hàng. Tổ chức các hội nghị, tiệc cưới, sinh nhật….
* Bộ phận Bếp: nhận làm các món ăn từ thực đơn của khách lưu trú cũng như phục vụ các hội nghị, tiệc cưới, sinh nhật theo hợp đồng…
* Bộ phận BAR: cung cấp cho khách các loại đồ uống theo yêu cầu.
* Bộ phận Hành chính: quản lý toàn bộ số hàng hoá phục vụ trong quá trình hoạt động của khách sạn. Tình hình xuất nhập kho.
* Bộ phận giặt là: nhận giặt là theo yêu cầu của khách lưu trú. Cung cấp đồ dùng, chăn ga, gối đệm, khăn phủ sạch sẽ cho nhà hàng cũng như cho khách sạn.
* Bộ phận bảo vệ: đảm bảo an ninh, an toàn cho khách sạn. Hướng dẫn khách chỗ để xe, theo dõi sự hoạt động của hệ thống âm thanh, ánh sáng trong khách sạn.
* Dịch vụ bổ sung: quầy bán đồ lưu niệm, dịch vụ Massage, phòng hát Karaoke hiện đại… tuy khách sạn không trực tiếp quản lý nhưng các dịch vụ này cũng góp phần vào sự phát triển của khách sạn, làm phong phú thêm các sản phẩm, dịch vụ mà khách sạn cung cấp cho khách hàng.
- Số nhân viên của khách sạn bao gồm 45 người (39 lao động trực tiếp và 6 lao động gián tiếp). Bộ máy quản lý tập trung chủ yếu ở 3 người có quyền và trách nhiệm lớn nhất trong khách sạn là Giám đốc và 2 Phó giám đốc điều hành (Khách sạn và Nhà hàng).
- Đa số nhân viên trong bộ máy quản lý đều là những người có trình độ đại học hoặc qua những lớp đào tạo về quản lý khách sạn hiện đại. Các nhân viên làm việc trong các bộ phận nghiệp vụ đều giỏi tay nghề, một số nhân viên tốt nghiệp ở các trường đào tạo về nghiệp vụ khách sạn, du lịch (trường Cao đẳng du lịch, trung học nghiệp vụ du lịch – Hà Nội …).
- Vì là khách sạn mới thành lập nên khách sạn Mường Thanh rất chú trọng trong công tác tuyển dụng nhân sự, tuyển dụng người lao động. Tiêu chuẩn đặt ra không quá cao nhưng đòi hỏi người lao động phải có lòng yêu nghề, tận tụy trong công việc. Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả kinh doanh và uy tín của khách sạn.
2.1.3. Kết quả hoạt động kinh doanh của khách Mường Thanh sạn trong năm2003 so với kế hoạch. 2003 so với kế hoạch.
Bảng số liệu kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Mường Thanh năm 2003 so với kế hoạch:
STT Các chỉ tiêu Đơn vịtính hoạchKế Thựchiện So sánh TH với KH
+/- %
1 Tổng doanh thu Triệu đồng 1330,000 1443,642 113,642 8,55Doanh thu lưu trú Triệu đồng 550,000 605,200 45,200 10,04 Doanh thu lưu trú Triệu đồng 550,000 605,200 45,200 10,04
Tỉ trọng % 41,35 41,92 0,57
Doanh thu ăn uống Triệu đồng 530,000 564,040 34,040 6,42
Tỉ trọng % 39,85 39,07 (-0,78)
Doanh thu DV bổ sung Triệu đồng 250,000 284,402 34,402 13,76
Tỉ trọng % 18,80 19,01 0,21
2 Tổng chi phí Triệu đồng 1030,000 1102,642 72,672 7,053Tỉ suất phí % 93,41 92,13 (-1,28) Tỉ suất phí % 93,41 92,13 (-1,28) 3 Tổng lợi nhuận Triệu đồng 300,000 341,000 41,000 13,67
Tỉ suất lợi nhuận % 22,56 23,62 1,06 Lợi nhuận kinh doanh lưu trú Triệu đồng 115,000 133,000 18,000 15,65
Tỉ trọng % 38,33 39,00 0,67
Lợi nhuận kinh doanh ăn uống Triệu đồng 105,000 119,000 14,000 13,33
Lợi nhuận kinh doanh DVBS Triệu đồng 80,000 89,000 9,000 11,25
Tỉ trọng % 26,67 26,10 (-0,57)
4 Số lao động Người 43 45 2 4,655 Tổng lương bình quân/tháng Triệu đồng 0,700 0,700 0 0